自古以來，中國人對酒都有一種特殊的偏愛。傳承到現(xiàn)在，酒更是離不開人們的生活，日常生活中，酒可以為生活增添一些小小的情趣，而在社交場合，酒更是能夠拉近人們感情的一種道具。而酒出現(xiàn)的場合就更加多了，上到各種國宴，下到朋友聚會，酒都是少不了的“客人”，可見我們對于酒的熱愛程度，說到我國人民最喜歡什么酒，相信每個人都會不假思索地答出——白酒。白酒的歷史非常久遠了，這也是我們對白酒有著如此深厚情感的原因。但真正意義上的酒精含量較高的酒是在宋朝末年出現(xiàn)的。再到后來有了越來越多專門生產(chǎn)酒的酒窖，酒也就逐漸踏入了家家戶戶，成為了最常見的一種飲品。而且大家都知道的是白酒基本上都是越酒越好，也就是說酒是陳的香，這到底是為什么呢？黃老師帶大家一起去看看！

酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。”我們?nèi)タ纯茨男┚撇贿m合長期保存吧！

一、散裝白酒

前文我們提到過市面上白酒的種類很多，這是有目共睹的事，光是大品牌的各類廣告就不下十種，別說超市里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呢浖芰恕Ｓ绕涫悄男┥⒀b白酒，小品牌比較多、雜，價格也比較低，很多人覺得實惠，而且拿著也方便會去買。

二、低度酒

低度酒低度酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下，這些酒保存價值很低，因為其酒中的酒精濃度并不高，酒和水的的結(jié)合也不強，一般釀造工藝也不是很高，提純或者蒸餾次數(shù)少，酒的品質(zhì)就在那里，即使保存很好升值空間也很小，更何況這些酒不好保存，因為它容易揮發(fā)，導(dǎo)致酒變淡，液面降低，酒的口感變差。

三、酒精勾兌的酒

酒精勾兌的酒那些認為白酒放的時間越久越香的人，肯定對于真正的原因不是很了解，其實白酒當(dāng)中有很多不同的醇，醛類，它們隨著時間的推移都會發(fā)生一定的變化，慢慢的生成很多有香味的酯類，但是發(fā)生這些變化的前提是用糧食釀造的白酒，但是如果用酒精勾兌的白酒并沒有不同種類的醇，醛類，自然也就不會生成這種香味了。反而隨著時間的推移，酒精慢慢的揮發(fā)掉，再去喝這種白酒的話就會變得索然無味。

所以說白酒很大程度上就是應(yīng)該喝老陳酒，白酒的保存也是很重要的一個方面，大家一定要學(xué)習(xí)這些知識，靈活應(yīng)對不同的白酒！以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對您有啟發(fā)請您關(guān)注我，或者把文章轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評論區(qū)分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關(guān)于醬香酒可以私信我。

本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)

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