Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實(shí)的三德子，今天教大家做紅油酸菜魚(yú)。酸菜魚(yú)一般分兩種，一種就是用泡山椒做的奶湯酸菜魚(yú)，一種就是用豆瓣醬做的紅油酸菜魚(yú)，紅油酸菜魚(yú)吃起更加麻辣，配上黃豆芽也是十分鮮美。如果大家喜歡這道菜的話(huà)不要忘了點(diǎn)贊、關(guān)注、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)哦！

紅油酸菜魚(yú)

食材：花鰱，魚(yú)酸菜，黃豆芽，老姜，大蔥，豆瓣醬

步驟：1、魚(yú)骨清洗干凈加一勺鹽（3斤魚(yú)的魚(yú)骨加一調(diào)料勺鹽），加一點(diǎn)白酒或料酒，加蔥段，翻勻腌制一會(huì)。

2、魚(yú)片加鹽（是魚(yú)骨的兩倍）、料酒、胡椒粉，用手抓勻抓至粘手，加半個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓讓魚(yú)肉把蛋液吃進(jìn)去（魚(yú)肉吃起來(lái)才嫩），最后加適量淀粉抓勻（碼粉不要碼太多）。

3、魚(yú)酸菜清洗一下，切絲；老姜切姜絲；大蒜拍碎剁蒜末。

4、鍋里加少許油，下入酸菜炒香，下入姜絲，炒香之后把酸菜盛出來(lái)（炒一下，酸菜更出味兒）。

5、鍋里加豬油和菜籽油的混合油，下入花椒、豆瓣醬、泡椒，炒香后加蒜末、泡姜，所有材料炒香之后加入魚(yú)骨，翻炒一下，下入酸菜。

6、加水，完全沒(méi)入魚(yú)骨，下入黃豆芽，水開(kāi)之后熬5分鐘左右，然后加適量味精、胡椒粉、白糖，撈出魚(yú)骨墊底。

7、開(kāi)小火，均勻快速下入魚(yú)片，然后開(kāi)大火把魚(yú)片煮至表面變白（沒(méi)煮到的地方輕輕按下去不要攪，會(huì)渾湯），迅速連肉帶湯倒入碗中。

8、撒上蔥花、干辣椒段、花椒、白芝麻（盡量放在中間），澆上一勺滾油，放上一個(gè)芹菜葉點(diǎn)綴一下。

一道麻辣鮮美的的紅油酸菜魚(yú)就做好了，喜歡這道菜的朋友記得給三德子點(diǎn)贊、關(guān)注、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)哦！大家還想吃什么也可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，下期說(shuō)不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實(shí)，我們下期再見(jiàn)。