作者丨佳菲
你有多久沒回家吃頓飯了？
常年在外辛苦工作
最想念的大概還是家鄉的味道
小時候的味道
英國主持人大米
走訪了中國許多省份
用鏡頭記錄下許多熟悉的味道
普通的食材，在奶奶的手下
變幻成豐富的美味
唯美食暖人心
一份美食凝聚著一種情懷
一種手藝記錄著一份真情
浙江金華·長壽面
面條在中國有著悠長的歷史
不少人都有一份濃濃的面條情結
一碗面，就能勾起家鄉的記憶
一碗面，簡簡單單卻足以暖心
而長壽面，則有著最為美好的寓意
平安康健，長命百歲
你見過這樣的場面嗎？
成片的面條掛在面架上
雖千絲萬縷卻排列得整齊有序
線條感十足，絲毫不顯凌亂
甚至讓人覺得有些壯觀
要做到這樣的成果是要費許多功夫的
奶奶說，這手藝有幾百年歷史了
是祖輩上一代代傳下來的
將鹽放到水里
一斤麥粉半兩鹽
待鹽融化后加入麥粉
揉成面團然后用力捶打
之后繞圈切開
把它切成一條線
然后拉長、揉搓
奶奶熟練地將面條有序地盤起來
這個步驟要耗費很長時間
由于面會粘在一起
還要一遍遍把它分散開來
為了保證面不黏連總要盯著檢查
白天吃不好
晚上睡不好
最后拿到室外曬干成形
只要兩斤面粉
就能拉成兩百多米長的面條
每一根都被拉得又長又細
奶奶說：
「沒有這么多功夫花下去
做不成這個長壽面的」
煮上這么一碗面
熱氣騰騰的蒸汽撲面而來
帶著美好的祝愿，歲歲平安
現在我們常能吃到面條
卻大部分都是機器做成的
少有這樣純手工制作的了
味道自然也不同
由于制作工藝復雜、價格又低廉
越來越少有人愿花心思去好好做這么一碗面
四川中路藏寨·布谷肉
布谷肉在當地被稱作Yawo
是用豬肉制成的美食
只有在丹巴附近的藏寨才有
當地人說，Yawo在三四月份
布谷鳥叫的時候最為好吃
首先把豬肉切碎
加入姜、花椒和鹽攪勻
然后把它們全部放進豬肚里
奶奶一針一線將豬肚縫起來
然后下鍋煮四五十分鐘
煮好之后瀝干水分
將它掛起來風干
冬天制作
等到過年的時候
就可以開始享用了
時間和手藝
賦予了食物獨特的香味
由于這種食物易儲存
當地人會把它包好
寄給過年也不能回家的親人
讓他們在異鄉也能嘗到家鄉的味道
貴州荔波·韭菜包魚
這是當地祖傳的一道菜品
做這道菜的奶奶介紹說
祖先是用九種草藥來做魚的
失傳以后，為了紀念祖先
就用韭菜來代替九種草藥
一直傳到今天
姜、蒜、辣椒和炒過的花椒
放進一個很大的杵臼中搗碎
之后加入鹽和自家釀的米酒，制成腌料
魚從背部切開
將腌料塞進去
鋪勻之后之后再把魚合起來
從外形上看還是一條完整的魚
當地有一種叫廣菜的食材
將它從中間剖開
然后將魚放到里面
外面再密密地包裹上韭菜
用繩子結結實實地捆住
接下來就可以上鍋蒸了
要從中午一直蒸到晚上才能吃
如果時間充裕的話
最好能蒸上12個小時
那樣魚骨就更加酥軟了
當問到飯店有沒有這道菜時
奶奶遺憾地說沒有
這個菜耗費的時間太久了
飯店不會花這么多時間做這個的
福建平潭·咸塒
咸塒的餡料極為豐富
制作步驟也比較復雜
一度是當地逢年過節
才能吃到的一道美食
先要把豬肉切塊
加耗油、蔥花、芹菜葉、蒜汁、姜汁腌制
海蠣子、章魚也一樣腌制一下
白菜切碎下鍋用開水燙
撈出瀝干水分
剛才腌制好的食材和白菜芹菜一起炒熟
再加入紫菜，這樣餡料就炒好了
咸塒的皮是用地瓜和地瓜粉做成的
地瓜削皮，剁成塊，上鍋蒸熟
然后用石錘碾碎
加入地瓜粉，繼續捶打
地瓜經過捶打之后變得很有彈性
之后將其揉成面團
捏成一個個小劑子
再搓成有凹槽的小圓餅
最后把餡料包進去上鍋蒸熟
奶奶的小孫女也來幫忙做
一家人圍著灶臺忙忙碌碌
有著過年一樣的熱鬧氛圍
剛出鍋的咸塒最為好吃
地瓜做成的皮很有彈性
大塊的章魚、海蠣子味道鮮美
同樣的食材
用不同的方法處理
會收獲不同的美味
這大概就是烹飪的魅力
廣西黃姚·豆腐釀
這位73歲高齡的奶奶
每天都做豆腐花
凌晨三點起床忙碌
到中午做好開始賣
她驕傲地說
這是用泉水和自己種的豆子做成的
所以又嫩又滑，很受歡迎
奶奶用豆腐花做了一道
當地的特色美食——豆腐釀
竹籃里放上過濾用的紗布
然后將豆腐花舀進去
用紗布緊緊包裹起來、壓實
將豬肉和蔥切碎
加入適量鹽，攪拌均勻
輕輕將豆腐花切成小塊
濾出水分撈出來
用豆腐花當皮
把肉餡包進去團成小團
最后下鍋煎至金黃色
加點水燉一會就可以出鍋了
豆腐釀保留了
豆腐原汁原味的味道
因為煎過，又香又脆
配上蔥、蒜、花生油調成的汁
香氣就更加濃郁了
很多人感慨
「老人們會做的東西最多了
這就是天然的味道和原始的手藝
奶奶們全心貫注準備食材
憑記憶烹調出生活的滋味」
云南麗江·納西月餅
時光逢月滿，風味話秋甜
中秋是一家人團圓的日子
吃月餅，更有著團團圓圓的美好寓意
納西月餅和市面上常見的月餅不同
有著獨特的納西風味
更有著許多人童年里的味道
制作納西月餅
首先要把面粉蒸熟
然后將蒸熟的面粉揉散開來
和紅糖一起攪拌均勻
之后過篩，這時的面粉
已經和紅糖很好地融合在一起
變成淡紅色的細粉末
再加入雞蛋和油進行揉制和捶打
用碾碎的野薄荷和核桃作為餡料
包進面粉和紅糖制成的餅皮里
在核桃木制成的榼子里撒上芝麻
然后把包好餡的月餅放進去
印出漂亮的花紋，倒扣在紅紙上
月餅在炭火上烤上二十多分鐘
便香氣四溢
主持人不由贊嘆
這絕對是我吃過最香的月餅
奶奶很擔心這門手藝失傳
「這個月餅非常好吃
但現在年輕人不會做了」
現在的生活節奏太快
我們很少有時間停下來
好好做上一頓飯
很少有時間跟家人一起
好好吃上一頓飯
如果有一天
再也找不到兒時的味道
如果這樣的美味
只能留在記憶中
該是多大的憾事
奶奶們將樸素的食材變幻出千滋百味
將她們長時間生活的經驗融入到里面
這是奶奶們的手藝
也是我們最不希望消失的手藝
圖片及資料來源：
紀錄片：《奶奶最懂得》
傳承美食
好好吃飯
好好生活
