臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，在其他地方也有。臘肉在煙熏之前，需要進行腌肉。利用真空滾揉機腌制入味，縮短了腌肉的時間，在真空狀態下，空隙打開膨脹，能讓腌制料更能與肉塊結合，口感更佳。
真空滾揉機的規格有多種型號，適合不同肉類加工廠和快餐連鎖店使用。該機還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松馳，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。本真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
工作原理：
真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。
參數：
滾筒容積：1600L
盛放料：700-1000kg/次
滾筒轉速：8r/min
滾筒直徑：1220mm
總功率：4.5kw
主機尺寸：1230*1450*1805mm
重量：960kg
參數：
滾筒容積：2000L
盛放料：900-1200kg/次
滾筒轉速：8r/min
滾筒直徑：1220mm
總功率：5.2kw
主機尺寸：2735*1420*1805mm
重量：1100kg
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