冬天什么蔬菜最多？大白菜、蘿卜和蓮花白。這三種菜都特別好對付，生吃熟吃、泡腌都可以搞定，是全國人民的省心過冬菜。其中蓮花白很多人可能聽名字不熟悉，其實它就跟卷心菜、包菜、圓白菜一樣是同一種蔬菜的不同叫法而已。另外，有一種白酒也叫做蓮花白，聽名字就覺得很清冽家常的感覺，配上一堆蓮花白菜想必也不差。

蓮花白這個菜是怎么做怎么都好吃，怎么做都不費事。不想開火的時候，選中心部分嫩葉洗凈切細絲，澆上麻油醬醋，撒上鹽巴，熗一勺干辣椒和花椒淋上一拌，下飯下粥！要是想隆重一點，可以加點其他料進去，也不費事，比如燙一把粉絲拌進去，泡洗一小把海蜇頭拌進去，分分鐘就是一盤餐館里二三十塊的菜，自己做成本才幾塊錢。

擱冬天不想吃涼菜也好辦，照搬上頭涼拌的食材，做成蓮花白炒粉絲就很不錯。熱油鍋里嗆兩段干辣椒和蒜末，然后把蓮花白刺啦一聲倒進去，猛火熗炒，再倒泡軟瀝干的粉絲拌炒，用生抽搭配一勺老抽調味體色，兩三分鐘就可以起鍋，家常好吃得不得了。還可以多放粉絲或粉條直接炒成一碗主食，偶爾吃一頓換換口味，特別棒。不放粉條單獨熗炒味道也剛，熗炒卷心菜可是家常菜館的常菜。

再有一道費飯菜酸辣蓮花白，蓮花白葉子洗凈，手撕小，和熗炒方法一樣，只是在調味階段要放醋和多給一些辣椒罷了，大老遠的聞到誰家炒這個菜就會饑腸轆轆，狂奔回家找飯吃。

要是覺得素炒太沒油水，就往里放肉，豬肉牛肉新鮮肉臘肉、煉豬板油剩下的油渣都可以用來炒白菜，一點點葷腥進去搭著，立馬成為另一種風味的菜，很是給力。

冬天愛喝熱騰騰香醇醇的湯暖身子，這種時候無論雞湯排骨湯還是臘肉湯火腿湯，你把肉撈起來單獨做成一碗菜，剩下的湯留一部分喝原味的，一部分就拿來煮蓮花白吧，煮爛一些，包管你好吃。

無論什么肉湯，蓮花白一放進去就掃去大部分油膩，并增加了菜的清甜，喝多幾碗都不膩，用來泡飯也很好吃，西里呼嚕就刨下去一碗，冬天吃這種泡飯真是太過癮了。

泡蓮花白雖然夏天吃最爽，但是冬天早晨就著一碗熱乎乎的白粥吃也不錯。泡蓮花白特別簡單，可以說是最簡單的一種泡菜了。蓮花白洗干凈瀝干水分，準備一壇鹽水（不用很咸）徹底放涼以后，把菜放進去，再加上辣椒、生姜之類一同泡著即可，一個星期左右就可以吃了。但這種泡菜吃得比較緊，熟成后頂多一星期內要吃完，不然就會泡爛了。泡制時的注意事項是不要沾到油葷的東西就行，否則一泡就泡爛了，起白花之類的。

想要泡蓮花白趕緊“熟”的話，可以倒小半碗兩米湯進去，兩三天就可以吃了，不過這樣泡出來的菜賞味期限更短。

傣味卷心菜，用檸檬和小米辣椒做基礎調味，非常有特色，做法卻很簡單：把蓮花白切絲放入大碗中，擠入新鮮檸檬汁，切一只小米辣進去，再加上鹽和香菜拌勻即可，看起來沒什么特別，吃起來酸辣爽口，非常美味。蓮花白在加了檸檬汁和鹽之后會出很多水分，把這多余水分倒掉，趁脆的時候吃，別提多下飯了，甚至不需要其他肉菜都能吃飽飯。夏天吃更舒服！

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