在如今的市場(chǎng)當(dāng)中，存在著很多分類的白酒，可以說(shuō)也為酒友們提供了更多選擇，但是在這其中也存在著一些商人，想要通過(guò)一些噱頭來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。消費(fèi)者在不明白一些白酒名詞的定義的時(shí)候，最好不要去進(jìn)行購(gòu)買。就拿年份酒和老酒來(lái)說(shuō)，很多人都會(huì)將這兩個(gè)概念弄混，因?yàn)閺谋砻嫔峡矗攴菥扑坪醯暮x就是老酒。那么這兩種酒究竟有著怎樣的特點(diǎn)呢？來(lái)聽聽醬酒人趙磊的詳解。

首先就是對(duì)于年份酒的解釋，其實(shí)這個(gè)概念最初流行在國(guó)外的，是針對(duì)葡萄酒、白蘭地等酒進(jìn)行的一種等級(jí)概念。通俗點(diǎn)說(shuō)，年份酒就是經(jīng)過(guò)固液結(jié)合的酒。也就是說(shuō)，將液態(tài)白酒當(dāng)中添加少量固態(tài)發(fā)酵出來(lái)的老酒，這樣能夠讓酒增添更多老酒的韻味。本身的香氣及口感都能夠得到提升，年份酒一般是以10年15年為分割線，不同年份酒的口感和質(zhì)量上面有著明顯的區(qū)別。30年陳釀主要就是指白酒本身的年份數(shù)不低于15年的，然后再按照30年儲(chǔ)存的白酒進(jìn)行勾兌，并不是說(shuō)整瓶白酒存放了30年。

也因此能夠看出，其實(shí)很大程度上30年陳釀的白酒，其實(shí)大部分的還是新酒的分量，因?yàn)槠渲幸尤胍恍├暇七M(jìn)行調(diào)味，相對(duì)來(lái)說(shuō)口感雖然會(huì)變得醇厚，但是并不是說(shuō)是酒友們心中想象的真正存放了30年的老酒。茅臺(tái)酒也是國(guó)內(nèi)比較早推出年份酒這樣概念的酒廠，茅臺(tái)酒在1997年首次包裝30年50年的老酒，在98年推出80年的老酒，能夠看出茅臺(tái)酒為了能夠讓用戶們體會(huì)到白酒本身的魅力，是經(jīng)過(guò)了非常細(xì)致的產(chǎn)品分類。

而老酒總是要與新酒的概念分辨開來(lái)，新酒是指經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝生產(chǎn)出來(lái)的白酒。對(duì)于一般白酒來(lái)說(shuō)，是剛剛蒸餾出來(lái)的酒，但是對(duì)于茅臺(tái)來(lái)說(shuō)，則是指當(dāng)年包裝銷售出來(lái)的酒，剛剛蒸餾出來(lái)的茅臺(tái)酒，是不允許的包裝的，還需要經(jīng)過(guò)多次蒸餾儲(chǔ)存以及勾兌等緩解，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程也需要保持3年到5年的時(shí)間，可以看出，茅臺(tái)的新酒本身就具有儲(chǔ)存過(guò)的特點(diǎn)，也因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，醬香味道也是比較醇厚的，也是茅臺(tái)這種醬香型白酒能夠在市場(chǎng)當(dāng)中獲得廣大歡迎的基礎(chǔ)原因。而老酒則是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間進(jìn)行保存的酒。這樣的白酒才能夠算老酒，茅臺(tái)酒本身的生產(chǎn)周期就有5年，在包裝之后繼續(xù)保存的時(shí)候還能夠讓白酒本身進(jìn)行氧化還原以及酯化反應(yīng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)酒體也會(huì)變得更加醇厚，而這個(gè)過(guò)程也是被稱為老熟，那些保存時(shí)間比較長(zhǎng)的白酒，才能夠被稱為是老酒。更多白酒知識(shí)，可以關(guān)注趙磊獲得！

我作為一位傳統(tǒng)技藝下的醬酒人，對(duì)于醬酒的制作工藝有著深刻的了解，也掌握著比較多的醬酒知識(shí)。雖然如今市場(chǎng)上假酒橫行，到處都是以次充好的現(xiàn)象，但是作為一位傳統(tǒng)醬酒人，最起碼的底線不能丟，秉持著誠(chéng)心釀酒、誠(chéng)意待人的理念，我一直堅(jiān)守著釀造好酒的道路上。對(duì)于那些不良商人的欺騙行為，積極普及白酒知識(shí)，幫助更多酒友建立起鑒酒能力。如今采用坤沙工藝釀造的茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒，已經(jīng)受到了廣大酒友的支持，想要了解更多茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒的朋友，可以關(guān)注趙磊，通過(guò)私信獲得更多信息。

本文出自作者趙磊（zhao16178） 公眾號(hào)：三口醬香酒

采用古法坤沙工藝，當(dāng)?shù)丶t纓子高粱精制，釀造醇正好醬酒