在文章開始之前，我們先來做一個小調查~

你們烹調蔬菜之前會先焯水嗎？

1、會

2、不會

3、不必，直接生吃

煮菜前焯水，可能不是每個人都有的習慣。

但實際上，煮菜前多做這1步，可以減少一些蔬菜中對人體健康不利的物質，讓你吃得更健康。

煮菜前焯一焯，好處真不少

剛從市場購買的蔬菜，很可能含有農藥殘留。油菜、菜花、茼蒿、芥菜等蔬菜的農藥殘留會更多。

另外，如菠菜、莧菜、鮮竹筍、苦瓜等蔬菜富含草酸，草酸不僅會影響人體對鈣和鐵等礦物質的吸收，還有可能會導致腎臟內鈣鹽增多，從而增加患腎結石的風險。

而烹煮菜之前先把菜焯一下，就可以很好地解決這些問題。

焯菜方法有講究

焯菜看起來雖然只是簡簡單單的一個步驟，但水溫如果不合適，焯了有可能等于沒焯~

比如說有的小伙伴可能會因為害怕蔬菜被焯蔫、焯黃，在水還沒沸騰的時候就把菜放進去。

但葉綠素在60~80℃的水溫下，其實更容易被葉綠素酶破壞，導致葉綠素損失更嚴重，最后蔬菜就會發黃。

而100℃的水溫則正好可以讓綠葉素酶失去活性，減少綠葉素的流失；且這個溫度也更有利于殺菌和消毒。

蓮藕、土豆、山藥和茄子在烹煮前焯一焯，還可以讓它們不那么容易氧化發黑，做出來的菜顏色也比較好看~

如果不想讓蔬菜在焯的過程中變黃，我們還可以在水里加入少許鹽和植物油，且焯菜的時間最好控制在5~10秒。這樣焯好的菜，就能保持碧綠、美觀，也不會太蔫。

選對吃菜的方法，健康加倍

要吃得健康，除了煮菜前步驟要對，烹調的方法也是很重要的~

比較推薦的做法是水煮菜和油煮菜。

水煮菜只需要把菜焯熟，再澆點芝麻醬或小米辣、蒜泥就很好吃，也有利于瘦身。

而油煮菜只需要簡單地先提前焯好蔬菜，接著放少量油，把蔬菜煮熟即可食用。

其他做法也不是不行，只是各有一點小缺點。

比如白灼和燉煮，因為長時間高溫烹煮，有可能會讓蔬菜中的維生素C等可溶性營養素損失更多。而炒的話，過程中油煙多，如果要味道好，放的油可能也不少。

還有就是最近很流行的生吃。下面我們來稍微展開講講。

有些蔬菜不適合做“沙拉”

這幾年，不少人為了健康瘦身，愛吃“沙拉”。

雖然把蔬菜做成“沙拉”生吃可以保留更多維生素，但并不是所有蔬菜都適合這種吃法。

如芹菜、青豆角、鮮黃花菜、土豆、芋頭、山藥、茄子、木薯、竹筍等，這類蔬菜里含有一些生物毒素，必須通過烹煮熟透才能去除。

關醫生小貼士

生吃蔬菜容易引發細菌性食物中毒等健康問題。所以，如果一定要生吃，我們選購蔬菜時就要更加謹慎。

建議盡量選擇新鮮、干凈且少用農藥和人畜糞便的蔬菜，例如有機蔬菜和無公害蔬菜，或無土栽培的蔬菜也可以。

而一些特殊人群，如免疫力相對較低的人群、胃腸道疾病患者及老年人、孕婦、嬰幼兒等，也不宜生吃蔬菜，建議采用普通烹飪方式加工后再食用。

今天的科普就到這啦！

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本文由臨床營養關陽原創，歡迎關注，帶你一起長知識！