這排骨太香啦!減肥者別來

排骨的受歡迎程度,由價格也可以看出來,假如瘦肉30塊,排骨非得50+不可。排骨可燉湯沒毛病,因為耐燉,福州地區,喜歡酸酸甜甜的口味,最經典的有糖醋排骨或醉排骨,頗受一家大小喜歡。

泰國雞醬,也叫酸甜醬,可以當蘸醬,當然做調料也是小幫手,酸甜度正好適合我家人口味。

包菜絲,吃日料店,總會遇上它,尤其在炸物旁邊,總有它的存在,而肉控者,對它不屑一顧,直接跳過,光吃肉不吃菜,其實這種任性做法是不對的。飲食均衡,身體才會棒棒的,奉勸年輕的父母,平常的身教是會影響你的下一代,簡單來說,你是偏食肉控,小朋友也跟著肉控。愛吃肉,沒有錯,犖素搭配最重要。

為什么今天的炸排骨,要配這么多包菜絲,還是生包菜絲呢?十字花科的包菜,營養不錯,經過仔細清洗,刨絲(家庭用刨,比較安全) 一絲絲的包菜絲,用來搭配炸排骨,吃來可以減少油膩感。這也能看出日料油炸的炸物也不少,為什么他們很少有胖子。經常是狼吞虎咽,大腦來不及感受飽足感傳達給你,令人吃下更多食物,而吃肉搭配蔬菜,會有飽足感,就不會攝取過多肉類食物啦!

曾經有朋友說包菜不必清洗就可以切,再此聲明,除非能證明它是有機,不然,乖乖的浸泡與清洗。包菜一葉一葉包起來才長成,灰塵是少不了,在家料理,先浸泡后沖洗,吃的才安心。

排骨要軟嫩好吃,去血水是重點,沖去血水再腌制,排骨就會很聽話啦!

一上桌,小朋友搶著吃肉,經誘導后,也能搭配一點包菜絲來吃,冬天的包菜是有甜度滴,比其他季節來得脆口。

排骨、彩椒(喜辣可改成紅辣椒)、包菜、蒜頭

彩椒切菱形塊。排骨買回來沖洗干凈并吸干表面水分。

包菜切開,用水沖洗每片葉子,并浸泡半小時。刀工厲害的小伙伴就用刀切,刀工不行怎么辦,用刮水果皮的刮刀,一手拿著包菜,一手拿刮刀,就可以很輕松刨下絲狀的包菜絲啦!有木有覺得自己很厲害呀!刨下的包菜絲要泡在冷開水中,才能保持脆度。

蒜頭切末。

排骨沒有任何腌制,直接拍面粉,為了就是保護肉質不變硬。

拍好面粉的排骨,要等反潮(大約10分鐘)。下寬油鍋,將排骨一個一個放進來,先中低溫炸熟,再拉高溫度搶酥。炸好的排骨,要瀝去多余油脂。

包菜絲從水里撈出,放在瀝網中,瀝去水分,先碼在成品盤中。(一定要去干表面水分,不然會影響排骨的好吃程度)。

利用鍋子底油炒香蒜末,加入泰式雞醬。(有雞醬,幾乎可以不必再加其他調料)

彩椒先放進來拌炒,最后加入等待已久的炸排骨,顛鍋幾下,看到醬汁完全包覆,就可以起鍋,直接放在包菜絲上,就完成了。

ps: 排骨腌制問題在此說明一下。雞醬算是很豐富的調味料,想要排骨軟嫩,所以不腌制,用面粉包裹炸過后,再放入雞醬,可以牢牢粘住排骨,所以味道正好。