家常菜就是那個你吃多了會覺得膩，但久久不吃又非常惦記的味道，那就是“ 媽媽的味道”，沒有華麗的擺盤，簡單隨意卻又不失美味和營養，今天來分享一道排骨的創新吃法。
已經好久沒有吃排骨啦，也是嘴饞得不行了，我們家小朋友就特別愛吃排骨，雖然貴但時不時還會買一些回來給孩子吃，排骨的肉質肥瘦相間，口感鮮香又不油膩，備受食客們的喜愛。排骨不僅好吃，其營養價值也是很豐富的，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，老人和孩子多吃排骨可以補充蛋白質、必需的脂肪酸和一定的鈣質。即使貴了點，但對孩子有好處也別舍不得哦。
現在正值冬季，氣溫特別寒冷，這種天氣最適合大口吃肉了，給身體補充能量的同時，還能滋補強身，才能更好地抵御冬天的寒冷。排骨就是不錯的選擇，排骨的吃法也有不少，最常見的就是拿來燜了，或者是做成紅燒排骨、烤排骨、拿來燉排骨湯等等，每一種做法都有它獨特的風味，除了以上的做法，我們家小朋友最喜歡的吃法是做成：蒸排骨。用蒸的烹飪方法能最大程度地保留了排骨本身的鮮美和營養，蒸一蒸就好，營養好吃還不上火。
單是蒸排骨就有很多種不同的搭配，搭配不同的配菜一起蒸出來的排骨也都各有風味，之前就有跟大家分享過豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、冬菇蒸排骨等等，都備受粉絲們的喜愛。這里要分享的創新蒸排骨做法是：南瓜蛋黃蒸排骨。搭配咸蛋黃和南瓜一起蒸出來的排骨，味道鮮香粉糯，排骨嫩滑多汁，營養更全面，熱量更足，最適合冬天吃了，蒸一蒸營養好吃還不上火，做也簡單。說到蒸排骨也是有講究的，有的人蒸出來的排骨又老又柴，其實是方法不對了。蒸排骨總是又老又柴咋辦？教你新吃法，排骨鮮嫩多汁，營養又美味；冬天最饞這蒸菜，蒸一蒸就好，實在太鮮美了，常吃滋補強身不怕冷。接下來介紹詳細的蒸排骨做法以及烹飪小貼士，一起來看看吧。
【南瓜蛋黃蒸排骨——營養蒸菜+營養創新做法】
【準備食材】：排骨適量、南瓜適量、咸蛋黃3個。
【輔料】：生姜少許、蔥花少許。
【配料】：油鹽適量、一勺醬油、半勺蠔油、一勺料酒、少許糖、淀粉少許。
——【開始制作】——
1：咸蛋黃可以買現成的蛋黃，也可以買咸蛋敲開取出里面的咸蛋黃，這里的用量是3個；南瓜選擇老南瓜口感更粉糯，面面的特別好吃，去皮后洗凈切成厚塊裝盤待用；生姜洗凈切絲、蔥洗凈切蔥花待用。
2：排骨清香干凈，放入清水里浸泡，建議浸泡20分鐘，水龍頭開小水滴，用流動的水來浸泡效果更好，中途可以換一次水，主要目的是為了將排骨里的血水浸泡出來待用。
3：泡好的排骨撈出瀝干水分裝盤待用。加入生姜絲、一勺醬油、半勺蠔油、一勺料酒、少許糖和一勺生粉。
44：將所有食材和排骨一起攪拌均勻后腌制待用，建議腌制30分鐘，這樣更入味。
5：鍋里加水，將咸蛋黃下鍋隔水蒸熟待用。這個步驟也可以放入烤箱里烤熟。
6：將蒸熟的咸蛋黃用勺子壓碎待用。
7：鍋燒熱，熱鍋涼油將咸蛋黃碎下鍋煸炒。
8、煸炒至咸蛋黃起泡沫的狀態，加入南瓜塊下鍋一同翻炒均勻。
9、翻炒至南瓜充分被咸蛋黃包裹即可出鍋裝盤待用。
10、南瓜墊在盤底，將腌制入味的排骨倒入南瓜上，均勻的鋪開來。
11、鍋里加入適量的清水，水費后將排骨下鍋隔水蒸，大火蒸20分鐘即可。（具體的蒸熟時間根據排骨的分量來決定，如果擔心蒸不熟，可以再蒸的時間長一些，切記不要蒸過頭了，那樣口感就老了）。
——【內容總結之“Lily碎碎念”】：
出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，這樣一道家常版的：南瓜蛋黃蒸排骨就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，而且在盤底的南瓜吸收了排骨和咸蛋黃的咸味，也變得特別鮮香粉糯，比肉還香呢，這樣葷素搭配，營養更全面，蒸一蒸就好，營養好吃還不會上火，冬季進補多做給孩子吃，滋補強身不怕冷。適合全家人一起享用，簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
——南瓜蛋黃蒸排骨之“烹飪小Tips”：
①、蒸排骨不建議用下鍋焯水的方式來去血水，這樣排骨的肉質變緊縮了，再加入配料腌制的時候是不容易入味的，而且口感會比較老。腌制排骨時在排骨里加入少許的干淀粉，表面形成薄薄的一層糊，蒸出來的口感更嫩滑。
②、蒸排骨時排骨去血水的方法，可以用清水浸泡的方式，浸泡15-20分鐘，中途換水一次。當然用流動的清水浸泡去血水的效果會更好，但是比較費水。
③、南瓜可以選擇口感粉糯一些的，這樣蒸出來的口感粉粉糯糯的，特別香。
④、加入咸蛋黃一起炒南瓜，有點咸蛋黃焗南瓜的意思，但是我們是用來蒸的，鋪在盤底，然后擺上排骨，這樣南瓜吸收了咸蛋黃和排骨的湯汁會變得更鮮香粉糯。
⑤、蒸排骨的時間好控制好，一般是要沸水下鍋隔水蒸，大火蒸個15-20分鐘即可，當然也根據分量大小來決定蒸煮的時間。蒸的時間不宜太久，以免口感變老變柴。
結束語：
家常菜就是那個你吃多了會覺得膩，但久久不吃又非常惦記的味道，那就是“ 媽媽的味道”，沒有華麗的擺盤，簡單隨意卻又不失美味和營養，Lily美食談每天分享一道簡單美味的家常菜，一起告別吃外賣的日子。有任何意見或者建議都可以在評論下方給我留言哦。
