當(dāng)你聽到重慶美食這四個(gè)字，你想到的是什么呢？小面？火鍋？這兩大重慶特色是來渝旅游必不可少的美食，除此之外，你還知道重慶哪些特色美食呢？

那么今天就來說說重慶的美食：你知道嗎？這些地道的重慶特色美食小吃，看到第一個(gè)，口水就流出來了！

雞雜：到了磁器口一定要吃古鎮(zhèn)雞雜，滿滿一盆，看著就很爽，入口香、嫩、麻、辣，極具重慶特色；配菜里魔芋完全吸收了湯汁，相當(dāng)入味。再點(diǎn)上啤酒，和朋友一起說說笑笑，感覺真好。

小面：其面條筋道，作料打得好，麻辣鮮香樣樣俱全；牛肉選用上好的里脊肉，切得很大塊，軟糯化渣又帶有嚼勁，味道確實(shí)霸道。還有花生漿供應(yīng)。

小面里的江湖味道：小面，是重慶人對面條的統(tǒng)稱。《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿說過：“重慶人，甚至可以忍辱負(fù)重地接受發(fā)端于此的火鍋‘成渝各有特色，但絕不能忍受別人對重慶地區(qū)風(fēng)味面條品頭論足。”重慶人之于小面的情感，粗暴得可愛。

而這其中，堿是和面的關(guān)鍵，它能使面中的谷膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)。其讓面變得更有嚼頭，也更能吸收作料的滋味。

雖說當(dāng)?shù)丶埫揭苍u選出“重慶小面50強(qiáng)”，但每一家面館都能將一碗小面的“麻辣鮮香”發(fā)揮到極致，而極致的美味，是山城人對待生活從不裝腔作勢的態(tài)度。

再者，重慶小面最為獨(dú)特之處，在于其作料的多樣。像這蔥、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻醬等十多種作料相互搭配，味道的平衡全靠一雙手。

而和這些相比，更讓人拍案驚奇的是煮面過程中，老板一碗裝天下的自信，所有人對面的口味都有著自己的選擇，而在“老板，二兩小面”的呼聲過后，其剩下的指令，聽上去像江湖暗語。

比如：“提黃”，口感要硬點(diǎn)兒；“干餾”，少點(diǎn)湯頭；“多青”，多加青菜；“免紅”，不放辣椒。

小面的小，是一種簡單又樸實(shí)的生活：小面的小，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度，那種舉足輕重、看淡一切的豁達(dá)。

很多人的一天，卻是從一碗小面開始，在樓梯的轉(zhuǎn)角處，路邊的黃葛樹下，說不定都會有一家面館突然的出現(xiàn)，解決你的饑腸轆轆或者滿足你挑剔的胃。

重慶烤魚：這個(gè)烤魚，其火候拿捏得恰到好處，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣適中，非常入味；配菜里魔芋、藕片、木耳什么的都不錯(cuò)，不夠還可以再點(diǎn)。

辣子雞：上歌樂山怎能不吃辣子雞？滿滿的一大盤端上來，看著口水直流，雞肉切成一小塊一小塊，隱藏在紅紅的辣椒里，找起來蠻有樂趣。入口香、辣、鮮，越吃越想吃。

麻辣燙：這個(gè)麻辣燙，是一個(gè)支起小攤子，憑借味道nice便能過關(guān)的美食，在重慶，不管是白天的餐館還是晚上的夜市小攤，味道各有千秋，都是值得一試的。

酸辣粉：其實(shí)這道美食，在各個(gè)地方都有，去到重慶尋找美食，一定不能錯(cuò)過這個(gè)，去到一些美食街或者老字號店鋪都可吃到，就是人會比較多，去晚了需要排很長時(shí)間的隊(duì)。

毛血旺：這個(gè)也是重慶一大特色，非常有名的小吃，主要是由各種血旺、毛肚、豬肉等等一起在鍋里涮出來的，重辣吃的才爽。當(dāng)然，清湯鍋底也行。

口水雞：這是重慶的知名特色美食之一，也是一道涼菜，雞肉非常鮮美，且可以加上的配料非常豐富，由于里面還加上有花椒，味道會非常nice。好吃的口水雞店看到便走不動(dòng)道。

口水雞屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。但是"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水嗒嗒的漫畫般的樣子。

郭沫若曾在他的文學(xué)作品中有關(guān)于口水雞的這樣一段描述，其實(shí)里面所寫的并不是口水雞，而是白斬雞，因此老百姓們又把口水雞叫做是白斬雞，而口水雞這個(gè)名字的來源是由于這道菜里面有許多的花椒，吃到嘴里會感覺非常的麻，從而嘴里會不由自主地產(chǎn)生很多口水，則當(dāng)?shù)厝擞址Q做口水雞。

由于口水雞的流傳度非常的高，因此口水雞這道菜在全國都有。而且其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。

所以在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。