提到日本的酒，不得不說的是清酒。它是日本酒最重要的代表，和中國的白酒不同，清酒更容易入口一些，能體會到米的清香，小口慢酌時，越喝越覺得回味無窮。很多人想了解清酒，但是看見琳瑯滿目的酒款時，只會讓人摸不著頭腦，一臉黑人問號。最后只好隨便選上一款，從而錯失掉好多具有特色的個性好酒。想要了解清酒，不妨看看今天這篇。日本酒與清酒廣義上來說，清酒和日本酒是包含關系，就像中國酒不只是白酒，還有黃酒、米酒等。日本酒除了清酒之外也有濁酒、燒酒、泡盛酒等等。狹義地說，日本酒單指清酒。

清酒（Sake）是用米、米曲、水為原料發酵熟成的一種酒類，屬于釀造酒的一種。度數在 22 度以下，通常是 14-18 度，是日本的國酒。清酒歷史日本清酒，一開始是從我們中國傳過去的，它的起源可以追溯到 3 到 4 世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將稻米等谷物放在嘴里嚼爛，然后吐在容器里，利用唾液中的酵素幫助谷物糖化、發酵。因為口水中有分解淀粉的酵素，能產生糖，進而發酵變成酒精。

電影《你的名字》電影《你的名字》女主角三葉在祭神儀式中所制作的祭神酒就是屬于口嚼酒，是一種非常古老的制酒法。口嚼酒雖然帶有一些惡趣味，但在當時，口嚼酒的地位堪比中國現在的茅臺，只有達官貴人才能喝到，普通人想都別想。

直到 8 世紀，中國制酒曲方法的傳入，逐漸形成現在的清酒釀酒方式。清酒酒標到底要如何選擇清酒才好呢？其實細節就藏在酒標里。

酒瓶身上的酒標記載了各種各樣的信息。除了酒名外，還有米的種類、酵母的種類、日本酒度、氨基酸度以及制造方的信息等。只要會閱讀酒標信息，就可以遇見自己喜歡的那一款酒。精米步合對日本清酒稍有認識的人，就一定知道“精米步合”，這四個字對日本清酒十分重要。

釀造清酒使用的米被稱為酒米，并不是直接使用糙米，而是跟食用米一樣，需要事先精米。只不過，酒米會比食用米磨掉更多，而精米步合就是指磨過之后的酒米占原來糙米的重量百分比，數字越小磨掉越多，剩下越是米心的部分。

例如：清酒標簽上寫著“精米度 70% ”，就意味著磨去了 30% 的大米，留下了 70% ，用來釀造這瓶清酒。如果寫的是“三割九分”，那么說明磨掉了 61% 的大米，只剩下 39% 的米粒，用來釀酒。

依據精米步合程度，可將日本酒分為 7 大類：1.純米大吟釀：由純米釀造，精米步合在 50% 以下，口感平滑，可謂是清酒中的極品；2.大吟釀：精米步合在 50% 以下；3.純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60% ，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁，帶有果香味；4.吟釀：精米步合最高為 60% ；5.純米酒：精米步合在 70% 以下，釀酒過程只加原料米、米曲和水，不添加任何酒精和糖類，純米酒味道濃郁，充滿了米的香甜。6.本釀造酒：精米率在 70% 以下，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡。7.普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70% 。這種酒的香味不太突出，口味因產地而異，在產量上則類似于葡萄酒的餐酒。在釀造日本清酒時，最關鍵的就是大米的米心，也就是大米最中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質，是用來釀造清酒的主要成分，米心越小，淀粉就越多。

精米步合越低，通常使用的米越多，耗費的工程也越復雜，因此來說價格就會偏貴一些，但這一個分類并不能代表日本酒的等級或味道的好壞。清酒口味 喝日本清酒時，可千萬別說怎么只有一個味，不然會被懂行的人看笑話的。在形容酒的口感時，可以學學這兩個詞：甘口（あまくち）和辛口（からくち）。

甘口的清酒就是比較香甜，容易入口，代表著清酒里的糖分多。

辛口的清酒，可理解為字面意思“辛辣味”，不甜，類似于葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起來口腔會感覺到清爽順口。除此之外，芳醇、澧醇和吟味等也是常用來形容口感的詞。清酒度數日本酒稅法規定，清酒的酒精度數不能高于 22 度，通常以 15-18 度居多。很多人會說日本清酒度數又沒有白酒高，為什么一喝清酒就容易喝醉？那是因為清酒容易入口，又帶有米香味，一喝就會喝多，所以才給大家造成了“喝日本清酒，后勁比白酒足”的錯覺。清酒喝法清酒有熱喝和冷喝兩種，還有種比較小眾的喝法就是把清酒凍成冰沙。

各種清酒的最佳飲用方式，其實也是不一樣的。一般情況下，較低的飲用溫度會鎖住清酒的香氣和風味，而隨著溫度升高，酒香更容易散發出來。因此，有的清酒在冰鎮后風味更佳，有的則更適合溫熱飲用。清酒產地清酒的風味離不開產地的影響，產地不同，風味也各不相同。由于日本各大酒廠都會追求獨一無二的味道，所以很多清酒都是為了配合本地特產、料理釀造而成的。

北海道的氣候非常適合釀酒，冬天寒冷、夏天涼爽，加上擁有優良水質，能讓酒慢慢地醞釀出香氣與鮮度。北海道的清酒經過長時間自然發酵而熟成，總體來說，味道清爽淡和。

北海道名酒“男山”

東北地區包括秋田、巖手、青森、山形、宮城和福島。該地區出產的清酒北部豐郁、南部較為淡爽。其中，秋田縣出產了整個地區最好的清酒，巖手縣則出產了最多釀酒大師。

山形縣名酒“十四代”

雖然關東地方的酒造數量不及其他地區多，但都有著高品質的釀造技術，所產的日本酒各個都是高品質。茨城、千葉、神奈川、埼玉都是淡麗辛口、櫪木與東京則為濃醇甘口。關東地區釀酒場最多的縣是茨城縣，也是聞名的日本清酒產地。以消費大都市東京為中心所出產的清酒，大多都走輕快、淡雅的路線，酒質清澈。

東京名酒“澤乃井”

范圍包括長野、新瀉和山梨。獨有的“阿爾卑斯酵母”令長野的清酒香氣濃郁；新瀉被譽為地酒王國，出產的清酒口味鮮爽、辛口；山梨出產的清酒口味顯得圓潤許多。

長野縣名酒“水尾”

范圍包括富山、石川和福井。江戶時代這里的繁盛讓石川至今保留了當時濃郁口味的清酒，福井的清酒較為圓潤棉柔，日本政府御用的清酒“梵”便產于此地。

福井縣名酒“梵”

范圍包括岐阜、愛知、靜岡和三重等縣，其中靜岡縣出產的清酒最為有名，帶有鮮果味。其他縣出產的清酒口味稍甜，風味特別。

靜岡縣名酒“正雪”

范圍包括滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山等縣。目前該地區內酒造數量之多，現為日本最大、最著名的清酒產區，約占全日本三分之一的產量，其中兵庫縣為日本清酒產量全國第一。

兵庫縣名酒“竹泉”

范圍包括島取、島根、岡山、廣島和山口。這里的酒更為甜潤，尤其是廣島縣，在全國新酒評鑒會上有很多名列前茅的酒。

山口縣名酒“獺祭”

范圍包括香川、德島、愛媛和高知。瀨戶內海一側的香川、德島、愛媛以柔和的甘口為主流，而面臨太平洋的高知縣則出產辛口并粗礦口味的清酒。

高知縣名酒“龜泉”

范圍包括福岡、佐賀、大分、長崎、熊本、宮崎、鹿兒島和沖繩。當中特別是福岡縣，制造出很多口感細膩的高品質吟釀酒。除此之外，佐賀縣喜好濃醇甘口的味道，由于同時有著軟水、硬水兩種水源，因此可以同時品味甘口與辛口兩種口味的日本酒。

福岡縣名酒“旭菊”清酒酒名如果你實在是不知道該如何選日本酒，其實有個更簡單的辦法，從它的名字開始學習。清酒的名字特別好玩，特別是日語中文都使用漢字的情況下，會有一些同源異意的情況發生，這就會在某些時候產生很有趣的喜劇效果。想要討個好彩頭或者是去晦氣的時候，可以拿出靜岡名酒：開運

送給生日的人：福壽

如果你要夸一個人長得帥，你可以送他：美少年

那要是送給帥大叔呢？別慌，還有：美丈夫

如果她是南方來的姑娘，你可以夸她是：南方姑娘

對于不是南方來的美女，你可以送另一個選擇：越后美人

老公送給老婆，又有什么比“妻”更好呢？

其實清酒當中好玩的名字還有很多很多，這些只是冰山一角而已。適時的時候送一款抓點抓的特別準的清酒說不定會有事半功倍的效果，當然，用不好事倍功半也是有可能的。編輯、撰文 / NAN圖片來源網絡