全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)100多種松露，形態(tài)香氣均略有不同，出現(xiàn)在餐館菜單和奢侈食品供應(yīng)商貨架上的松露只占世界松露種類的一小部分。最受追捧且最為珍貴的，則是意大利白松露和法國黑松露兩種，其中白松露主要分布于意大利的皮埃蒙特大區(qū)。這一次我們就來這里看看如何采集這份珍饈。

來到意大利，才了解到，大部分的白松露多產(chǎn)于十月間。因為松露生長于較表面的地下，當(dāng)然，也有深達一米的，所以需要獵狗的幫助。夜游一些地區(qū)，也有用豬來幫忙的。但是豬沒有狗好控制，可能剛拱出松露就一口吞進肚子了。

當(dāng)然也不是所有的松露都可以借助工具和獵物都是隨意采集的，在意大利，松露有專門的采集證書，也就是狩獵證，相當(dāng)于合格證，沒有這不行，除此之外，有了證件也必須在合法的區(qū)域或自己的松露基地里采集。

因為松露極為珍貴，而且產(chǎn)量稀少，所以在皮埃蒙特大區(qū)為數(shù)不多的地方，都有持證的松露獵人采集區(qū)和私人領(lǐng)地，不能跨越采集，否則就是違法的，作為游客想要體驗采集的話，也必須有持證的合法松露獵人攜帶和指點下進行！

為避免過度采集，一般情況下一塊采集地只允許兩只獵狗進行工作采集，采集完畢后，需要重新掩埋土壤，以便松露能夠持續(xù)不斷生長，來年可以再來。

據(jù)說在過去很長的時間里，當(dāng)?shù)厝硕际窃谏钜共杉玻饕菫榱藢ν诰虻攸c保密，避免別人獲悉，如今因為有了嚴(yán)格的區(qū)分，不會出現(xiàn)類似的問題，但是采集一般情況下都是在上午很早的時候進行。

經(jīng)過了解才知道，就在我們所在的區(qū)域，女性的松露獵人很少僅有四位，而他們就是依靠這幾個月大約在8w歐元，用來支撐松露獵人一年的生活開支。

作為一個吃貨，在真正的了解完松露以后才明白，原來美好的事物背后總有無盡的付出；但是當(dāng)你能夠自己親身體驗這種難得一見的采集活動時，你就會明白，這一切都值得！

我們跟著帶領(lǐng)我們的松露獵人一起，采集過程中，真實的體會到，任何一項技能想要做好，一定要做到極致，看似簡單的采集松露也是如此。

不僅需要人，需要獵犬，還需要有合適的工具，同時加上對環(huán)境的熟知，才能夠獲得這一年收益的保證，而當(dāng)美味上桌的時候，松露完成了他的使命，這背后有很多人默默的付出。