我是鴨界的扛把子,不允許你不知道

鴨與鵝,經常被小明友弄不清楚,池塘中游來的白色水禽,一律叫“天鵝” 真是童話故事看多的原因吧!城里的小孩子,恐怕只能在動物園才能看到活的鵝與鴨,不像從前農村,隨時可看到鴨媽媽,帶著一群小鴨子,搖搖晃晃,橫行過街。

如今鴨子已處理的干干凈凈,在市場或超市很方便購買,宰殺過程跟殺豬一樣規范。要不是標簽上告訴我們,從遠觀已無法辨認。

半番鴨比菜鴨的肉質還彈,耐燉。正統番鴨,按老一輩說法比較補,拿來做菜,有點浪費啦!

栗子不是雞肉的標配,拿鴨界的扛把子來一起燉,好吃的程度,不允許你不知道。鴨肉的紋理比雞肉粗些,當然更耐燉。沙沙綿綿的栗子,比剛上市時,含水量更少,也就是說栗子更香甜, 利用栗子的特性,帶動鴨肉成順口不粗獷的優勢。

栗子,分為板栗與錐栗,板栗有一個面為平扁形,個頭也比較大,錐栗,秀珍的圓,頂上的天線挺可愛的。問我哪一種好吃?個人覺得錐栗小勝出板栗,這是從種栗子人家比較出來的,比較的標準是粉不粉,所以想吃粉一點的,可以選擇錐栗來滿足你。

栗子鴨燉到“情深處”別忘記他們融合后的 醬汁,無論是拿來拌飯,或加一束手工面條,吸附在其中,完全利用到極致,也是對所有食材最大的尊重。

栗子本身的淀粉不少,加上香甜可口,適量攝取為好,以免“貪口”發福哦!分享好過獨食,哈哈。

鴨子戲水,如今少見了

〔栗子燒鴨〕

半番鴨1/4(按自己家人多寡增減),喜歡全番鴨,我也不反對,栗子、蒜頭、姜、香菜根(這可是秘密去腥武器)

調味料:黃豆醬、糖、胡椒粉、料酒、生抽

一出場就分享一個去腥的秘密武器“香菜根” 相信很多人對它不屑一顧,隨手丟掉對吧!重新來認識一下香菜根,你會愛上它,連不喜歡香菜的人,對它都不排斥。怎么做呢?首先 香菜根切下來后,要充分洗凈泥沙,再與鴨肉一起放進冷水中,開火燙去鴨肉的腥臭味,此時香菜根就完成任務,可以跟它拜拜。鴨肉放在冷水里沖去浮沫。

香菜根是去腥的天然香辛料

用香菜根加鴨肉氽燙去腥

姜切片、蒜頭帶皮拍碎(燒或燜的蒜頭,皮不用去,香味更濃郁)

栗子畫一條線,冰凍一夜后,直接進沸水燙開。見栗子開口笑,趕緊撈出沖涼,從開口處,很容易剝開,取出完整栗子。

挺成剝的錐栗

鍋燒熱,放一小匙油潤鍋炒香姜蒜,下鴨肉翻炒。(鴨子油質豐富,所以少許油潤鍋就好)

炒至鴨肉表面收縮帶有焦香,就可以下調味料及水,浸過所有食材,燒開后,加入栗子,一起燒約30~40分鐘(看鴨子的品種與年齡增減時間),用筷子試一下,鴨肉軟爛程度,適合自家就關火,燜20分鐘即可。

熱氣騰騰