foodu14，原創科普視頻免費下載。

轉載請聯系微信號：u14-01

在金庸的武俠世界里，自古正邪不兩立。明教的張無忌和蒙古郡主趙敏、華山派的令狐沖和日月神教的任盈盈、全真教的尹志平和古……由于他們的出身不同，想要最后結合在一起，需要經歷千山萬險，克服莫大的阻力。

他們的身份，讓他們像食物界的水和油一樣，難以結合。但“難”并不是不可能，有了乳化劑的幫忙，水和油相混合再也不是夢。

乳化劑是指能使兩種或兩種以上互不相溶的液體 （如水和油）均勻地分散成乳濁液的物質，是一種既有親水基團又有親油基團的表面活性劑。

我們以沙拉醬為例，沙拉醬最主要的組成成分就是植物油和水，之所以它們能保持一種相互混合不分層的狀態，是由于沙拉醬的配料中還有雞蛋。 雞蛋黃中的卵磷脂就是一種天然的乳化劑。

食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑， 除典型的表面活性作用外，還具有消泡、增稠、潤滑、保護等作用。可以說幾乎所有食品的生產加工過程均涉及到乳化劑或乳化作用。