精心采摘之后的蘋果要經歷哪些保鮮過程？一篇文章告訴你！

最近，美國的蘋果也跑出來搞了個大新聞。

由華盛頓州立大學耗資近1000萬美元培育的新品種宇宙脆（Cosmic Crisp）蘋果本月將在美國上市。這蘋果光是聽名字就已經很高端大氣上檔次，莫非只有打得了響指的滅霸才配吃？

據研發者介紹， 宇宙脆蘋果不是轉基因的，是通過雜交獲得的，不但酸甜可口，還可以冷藏10-12個月！雖然可能果肉會發生一些變化，但完全可以食用！

蘋果保質期一年？有什么可稀奇的1_副本

蘋果保質期一年？有什么可稀奇的1

圖片來源：微博截圖

和歡呼雀躍的美國網友相比，中國網友看過這則消息不為所動：放一年有什么了不起？蘋果本來也可以存放很長時間啊！何必花重金去研究這個......

圖片來源：新浪微博

蘋果是我國主要的種植水果之一，距今已有2000多年的歷史了，如今中國已經是世界最大的蘋果生產國和消費國。

可隨著培育技術的成熟，蘋果的產量連年持續增加，未能及時消耗掉的蘋果就面臨著生存還是死亡的巨大難題。

當然，果農們是絕對不會忍心看著自己辛辛苦苦栽種的大蘋果就這么爛在地里，他們想出了很多儲存蘋果的方法和妙招，接下來就讓我們看看聰明的果農是如何挽救囤積的蘋果的。

一顆蘋果從樹上掉下來，如果沒有剛好砸中牛頓而被拿去研究萬有引力，那它就將會開始慢慢變老。它體內的營養物質會通過呼吸作用進行分解代謝，蘋果的營養價值和品質都會隨著呼吸代謝慢慢下降。

同時蘋果還是呼吸躍變型水果，它從生長停止到開始進入衰老之間會有一個呼吸速率突然升高的時期。這個時候蘋果會開始大量合成乙烯，乙烯會加速蘋果的呼吸速率，促進蛋白酶和淀粉酶的合成，讓蘋果快速地成熟衰老。乙烯還會進一步破壞蘋果的細胞結構，導致果實腐爛，所以 抑制呼吸代謝，清除乙烯，是延長蘋果儲存時間的關鍵因素。

除了蘋果自身會慢慢衰老、腐敗，采摘時機也會對蘋果儲存產生很大的影響。采摘得過早，蘋果又酸又小，儲存的過程中還容易發生虎皮病、苦豆癥和失水萎縮等病癥；可是摘得太晚，蘋果進入了呼吸躍變期，就會很容易腐爛變質。另外，采摘的過程中還要避免擦碰，避免被雨淋。

總而言之，蘋果好吃，但也嬌貴，英語里的“掌上明珠”就是the apple of one's eye，果農們可是把蘋果當成明珠一樣地寵愛呢！

那么，精心采摘之后的蘋果又要經歷哪些保鮮過程呢？

/ 低 溫 保 鮮 /

低溫是自古以來保存蘋果最簡單粗暴的方法。有溝藏的，有存在地窖里的，也有專門為蘋果準備的機械儲藏庫。

前兩者歷史悠久，自古以來就是人們常用的儲存手段，只是溝藏和地窖溫度不好控制，過熱會引起蘋果的大面積腐爛，太冷還會對蘋果造成凍傷，加速蘋果腐爛，而且這些年也時常會有在蘋果儲存室缺氧窒息的案例。

蘋果溝藏（圖片來源：網易）

蘋果最佳的儲存溫度是0-2°C，要求濕度在80%-95%之間，機械儲藏庫就可以完美解決這個環境條件，可以將蘋果儲存的時間延長到6個月，只是耗電量會比較大。

/ 化 學 儲 藏 /

這里說的“化學”可不是對蘋果使用化學藥品。之前確實有果農利用多菌靈、甲基托布津等化學保鮮，來對蘋果進行消毒滅菌處理，延長蘋果保質期，但這些保鮮劑會滲入蘋果的果肉里造成殘留，所以果農們漸漸采取了新的“化學”保鮮技術——涂膜保鮮。

說白了就是給蘋果穿一層衣服，當然蘋果自身也有果蠟護體，果農們會在果蠟的基礎上給蘋果涂一層殼聚糖，能有效地降低蘋果的呼吸作用和乙烯氣體的產生，還能防止微生物在蘋果表面的繁殖。

打蠟后的蘋果（圖片來源：農機網）

/ 氣 調 儲 藏 /

既然蘋果一呼吸就變老，那干脆我們就不給它氧氣，讓它沒法呼吸，是不是就可以延緩衰老了呢？

沒錯，氣調儲存技術就是利用調節空氣成分來對蘋果進行保鮮的。

有專門為了儲存蘋果而建造的氣調庫，通過自動氣體分析及控制設備來對儲存庫中的氣體成分、溫度、濕度進行精準調控，保證低氧、低二氧化碳的環境。一般氧氣要占到3%-4%，二氧化碳在1.5%-2.8%，氣調庫中的蘋果可以保存10個月甚至更久。

整潔明亮的氣調儲存庫（圖片來源：中貿網）

當然，上述方法并不是單一使用的，它們可以相輔相成，彼此疊加，這樣蘋果就可以儲存得更久了，一年根本不是問題，蘋果的營養價值也絲毫不會受到影響。

正是有了這些給蘋果保鮮的技術，才讓我們一年四季都能吃到酸甜可口的蘋果。

【參考文獻】

【1】董愛華. 蘋果儲藏保鮮技術的研究[J]. 農業與技術, 2017, 37(20):250-251.

【2】李燁. 淺析田間因素對蘋果儲藏性的影響及對策[J]. 科學種養, 2009(03):7-8.