下酒菜，喝酒時要吃的菜肴，多以小菜為主。好的下酒菜得符合兩個條件，首先得耐吃，不能一人兩筷子就吃完了；還得有味，吃到嘴里太過于平淡也是不行的。油炸花生米就是下酒菜的“三大神器”之一。

油炸花生米制作簡單快速，吃起來酥脆可口，用來下酒再好不過，“酒迷瞪”們一把花生半斤酒是常有的事情，最簡單的油炸花生米只需將花生簡單入油鍋炸酥脆即可，今天來做一個更好吃的雞蛋脆皮花生，只需要多加一個雞蛋在里面，炸出來的花生外殼酥脆有雞蛋的香味，花生也不容易炸糊，酥香可口，不管是平日里下酒，還是當作零食吃，都是一道挺不錯的美味。

雞蛋脆皮花生

所用食材：花生半斤、雞蛋一個、玉米淀粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、鹽半勺。

第一步：花生需要沖洗一下，炸的時候更容易控制火候，不會炸糊掉。挑出漂浮在水面的空殼花生，撈出來控水。

第二步：花生放入碗中，加入一個雞蛋，加入大約半勺的鹽，可以去除雞蛋的腥味，抓勻備用。

第三步：拌勻雞蛋液的花生中加入4勺左右的干淀粉，使勁抓勻，會變得很黏。

第四步：油溫4成熱，筷子讓里面慢慢的冒小泡泡，將處理好的花生放入中小火慢炸，注意用鏟子將其散開，不要沾在一起。

第五步：炸好以后撈出控油，炒鍋內5勺水，倒入4勺白糖，小火煮開將糖融化掉。

第六步：炸好的花生倒入鍋中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可關火。放涼以后就可以吃了，非常好吃的一道雞蛋脆皮花生。

——老井說——

1、加入淀粉后會變得很黏，結成一團，這個不用擔心，進入油鍋后稍微用鏟子壓一下就會分開，很輕松的，但切記油溫不能太高。

2、裹了蛋糊的花生需要炸的時間稍微長一些，炸到花生酥脆才會好吃，因為有蛋糊的保護，不用擔心會炸糊了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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