不少人一提脂肪就認為是健康的大敵，其實脂肪是人體必需的一種宏量營養素。脂肪在體內具有儲存和提供能量、保溫作用、機體構成成分等作用?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量（2013版）》推薦，成年人每天脂肪攝入量占總能量的20%~30%左右。

膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織、肉類以及植物的種子。

動物性食物以畜肉類含脂肪最為豐富，而且多為飽和脂肪酸，豬肉含脂肪含量在30%~90%，豬腿肉和瘦豬肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比豬肉脂肪量低，為2%~5%。禽肉類脂肪含量一般較低，多在10%以下。魚類脂肪含量一般在10%以下，大多數在5%左右，而且不飽和脂肪酸較多。除此之外，蛋類脂肪多集中在蛋黃中，全蛋脂肪含量僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸較多。

植物性食物中，以堅果類食物脂肪含量較高，最高可達50%以上，如葵花子、核桃、松子等，但其脂肪組成以亞油酸為主，因此是多不飽和脂肪酸的重要來源。植物油中普遍富含亞油酸，在豆油、亞麻籽油中α-亞麻酸較多。

文 | 馬博士健康團-馬冠生博士、張建芬博士生

圖 | 攝圖網

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家