亳州藥膳，歷史悠久，特色獨具，在繼承宮廷藥膳的基礎(chǔ)上，更注重藥性配伍和醫(yī)療功效，在民間得以推廣，是眾多菜肴中的極品。

一千八百年前，就有了傳統(tǒng)名菜“曹操雞”的記載。它用酒、天麻、杜仲等18道中藥材配料，經(jīng)涂蜜油炸多道工序而成，由于曹操愛吃故叫作“曹操雞”。

亳州是藥都，藥膳、藥浴、藥飲等保健餐飲業(yè)的成方和品種也很多，亳州人尤對藥膳一直情有獨鐘。

在亳州，大大小小的酒店餐館，都會做上一兩道自己拿手的藥膳。亳州的藥膳講究地方特色菜肴與亳州中醫(yī)藥文化的完美結(jié)合，既追求形式美，又強(qiáng)調(diào)口味佳，講究色、香、味、形、器、質(zhì)、意、美、營養(yǎng)等俱佳。有名的幾道菜：如藥桂燜甲魚、藥膳吉祥牛雙煲、曹氏魚頭、雙甲錦囊雞、桔梗遼參湯。

“曹氏魚頭”這道藥膳也與曹操有關(guān)。當(dāng)年，曹操得了頭風(fēng)病，請同鄉(xiāng)華佗為其醫(yī)治，華佗曾用多種方法為曹操醫(yī)治，雖病情有所好轉(zhuǎn)，但都不能根除頭風(fēng)頑疾。華佗曾提出采取開顱的方法，因曹操生性多疑遭拒絕。華佗無奈，只得為曹操開出了食療藥方。這就是曹操最喜歡吃的魚頭，這道菜一共用了32道藥材來燉。經(jīng)過一段時間的食療調(diào)理之后，曹操身體狀況明顯好轉(zhuǎn)。

“華祖燜鴨”也是一道名菜。傳說華佗有一次外出行醫(yī)采藥，借宿村莊一戶人家里，誰知這一家有一孩童不知是何原因，已多日不吃不喝，面色蠟黃。

華佗見狀，立即給孩童把脈，診斷出孩童是因為受到風(fēng)寒而沒有食欲，但因為孩童多日未進(jìn)食，脾胃較為虛弱。

華佗問：“你家中可有雞鴨？”這家主人回答：“家中只有幾只紅嘴鴨子。”

華佗選了幾種中草藥交給這家主人，叮囑主人，把紅嘴鴨和中藥一起燜燉，直到鴨肉軟爛，主人遵照吩咐，當(dāng)孩童吃下鴨肉后，第二天氣色就有所好轉(zhuǎn)，有了食欲。從此以后，這個故事在民間廣為流傳，人們便把這道燜鴨叫作“華祖燜鴨”。

現(xiàn)在經(jīng)過亳州廚師們的精心改良，不僅更進(jìn)一步提煉出“華祖燜鴨”的食療價值，還使它成為一道營養(yǎng)豐富、美味可口、滋補(bǔ)養(yǎng)生的亳州藥膳。

目前，亳州市的各大飯店，都在依托中華藥都的品牌，在菜品制作上大做藥文章，精心研制了系列養(yǎng)生保健藥膳。

幾年來，在全省藥膳大賽上，亳州市研制的藥膳屢獲全省“金牌藥膳”的稱號，華祖燜鴨、曹氏魚頭、黨參黃芪燉烏雞、藥桂燜甲魚、薛閣竹籬鴨、香酥核桃仁、枸梗療參凍、太參百合田雞、金瓜銀杞牛鞭羹湯等眾多藥膳，受到了省內(nèi)外游客們的青睞。