前幾天去吃上海菜，我對一道跑蛋印象深刻。端上桌平平無奇的煎蛋模樣，卻較之更為蓬松，外酥里嫩用來形容完全不為過。

剛放下好奇，準備再夾上一筷子，卻不想盤子已經清空，現在回想起來仍有些意猶未盡。

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肯定很多小伙伴和我一樣好奇，什么是跑蛋？

跑蛋的說法不一，但基本上是這兩種：

• 跑即為“泡”，指在烹制過程中，雞蛋膨脹為數倍體積；
• 跑即和時間賽跑，指在烹制時，要快火速烹，才得以保留雞蛋酥而軟嫩的口感。

了解過后就更想一展身手，便搜了很多菜譜，但怎奈家里的食材，也只夠完成這道西蘭花跑蛋。本來也沒抱太大希望，畢竟較其他菜，它過于寡淡了些。試做后發現西蘭花剛好解了雞蛋的腥膩，金燦燦、綠油油，搭配一起不僅格外好看，還十分下飯。

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西蘭花跑蛋

by 矜宸

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·· 用料··

西蘭花1/3朵 雞蛋3個

鹽 白胡椒少許

橄欖油2勺

·· 做 法··

1 |西蘭花洗干凈去根切碎、蛋打散備用。

廚房叨叨叨：雞蛋不要打得太久太均勻這樣炒出來的雞蛋蛋白有分離才好看，不調味，健身餐要清淡一點。

2 |沸水燙一下西蘭花加1勺鹽使之有底味。

3 |過涼水，濾干水分。

4 | 熱鍋上油，倒入雞蛋液后用筷子緩慢攪拌斷生。再加入西蘭花、鹽、白胡椒翻炒均勻。

廚房叨叨叨：由于西蘭花是熟的，關火余溫燙熟雞蛋即可。

還可以用肉絲、銀魚、咸蛋黃跑蛋哦~

唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇見都彌足珍貴。

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