比吃火鍋還過癮的水煮牛肉，肉片滑嫩爽口，配菜豐富，吃到扶墻走！

川菜以麻辣鮮香為主，尤其是毛血旺、夫妻肺片、水煮魚、水煮牛肉這樣的大菜，越是麻的舌頭打轉、辣得嘴唇通紅，越是放不下筷子，吃的酣暢淋漓才過癮！即使不能吃辣的人看到這食欲滿滿的大盆菜，也得嘗試著吃上兩口！

但是川菜雖然香辣入味，卻饞了一大堆不能吃辣的孩子，我也只能在家自己做一些微辣口感的水煮魚、水煮肉等。今天買了30塊錢的牛肉，本打算做炒牛柳，一看天太冷了，還不如燉上一大鍋吃點熱乎是，干脆做個家常版的水煮牛肉。

做水煮牛肉，我們選用的食材除了比較鮮嫩的牛里脊肉，其余用來搭配的食材完全可以根據自己喜歡來搭配，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、土豆、山藥、油麥菜、白菜等等。如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火鍋底料來做，如果顧及到孩子，那么就按照我今天的方法來做！

【水煮牛肉】

食材：牛里脊400克，豆芽1把，豆腐皮1張，萵苣半根，生抽2勺，蠔油1勺，白糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，紅油豆瓣醬1勺，蒜苗1根，香菜1根，鹽、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、辣椒適量。

【具體做法】

1、牛里脊逆著紋理切薄片，用一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺鹽、一個蛋清、一勺淀粉抓勻，腌制片刻。所有配菜清洗干凈，豆腐皮切絲、萵苣切片。蔥姜蒜切好備用。

2、熱鍋倒油，倒入切好的蔥、姜、蒜、花椒、香葉，以及一勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油，再大火炒出香味。能吃辣的加入火鍋底料炒香。

3、加入2大碗清水，大火煮開，加入2勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖煮開，嘗嘗咸淡，加入適量鹽調味。

4、放入豆芽和豆腐皮大火煮，煮至豆芽斷生。

5、準備大碗，將煮好的豆芽和豆腐皮撈出倒入碗底，萵苣直接生的放入碗中就行。

6、鍋中再次煮開之后，將腌制好的牛肉用筷子夾著放入鍋中。先不用攪動，等牛肉變色用筷子攪一攪，以防牛肉沾粘在一起。

7、牛肉煮熟撈出倒入碗中，將湯汁倒進去。

8、在牛肉上面撒上一些花椒、干紅辣椒，撒上蒜苗和香菜，鍋中燒熱油，將熱油淋在花椒上面。香味就出來了，這一步一定要注意別燙著了。

家常版水煮牛肉就做好了，這樣做出來的牛肉滑嫩爽口、配菜也都十分入味，一家三口就這一個菜都吃到撐了。不想用牛肉的話，同樣的做法也可以用魚片來做，用鴨腸、雞雜都可以。大家不妨試試哦！自己在家做比出去吃劃算多了！

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