原創：楊青一
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過量攝入植物油是引發癌癥最大的元兇！您沒有聽錯，就是我們每天炒菜用的植物油，比如花生油、葵花籽油、玉米油等。
植物油攝入過量是引發癌癥的最大嫌疑
十多年前我開始尋找飲食與癌癥的關系，我對七大營養素作了反復分析，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，其中脂肪是近30多年來食用量發生變化最大的營養素之一，30多年前花生油是供給制，每人每月半斤，即250克，每人每天不足10克，近十幾年來大家食用植物油的數量已遠遠超過了中國膳食指南建議的每天25克，很多人每天食用量超過了50克，加上每天吃的堅果、糕點所含的油脂，每天總油脂攝入量超過75克的大有人在。
近十幾年來只要見到癌癥患者，或者家人患有癌癥，我一定要問家里吃的植物油多不多，幾乎無一例外都是植物油嚴重超標。
癌癥的發生與多種因素有關，比如中國有很多癌癥村，是由于飲用水被工業污水污染，重金屬超標導致一個村莊中很多人患上癌癥。
工業廢氣也是導致癌癥爆發的原因之一，這些癌癥的發生都是有明確的致病原因。
在城市中沒有飲用水的污染，沒有工業廢氣的污染，癌癥發病率卻出現了爆發式的增長，這與飲食存在著密切的關系，而植物油是近30年來七大營養素食用量變化最大的營養素。
多不飽和脂肪酸食用過量引發癌癥
大約7年前我查詢到了一篇發表在中國臨床研究上的論文，時間是2010年6月，論文的題目是：《多不飽和脂肪酸及其生理功能》，找到了過量食用植物油引發癌癥的依據。論文中對多不飽和脂肪酸的生理功能及其副作用做了詳細介紹。
多不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，即人體不能自身合成，只能通過食物獲取的脂肪酸。
我們再來回顧一下多不飽和脂肪酸的生理功能和副作用。
生理作用：
1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進兒童智力的作用。
3、在冠心病、高血壓、關節炎防治中有重要作用。
副作用：
分子結構不穩定，食用過量易產生脂質過氧化作用，產生大量自由基，對人體造成以下危害。
1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發生。
2、降低人體免疫力。
3、易引發AS（動脈粥樣硬化）。
4、易引發腫瘤、癌癥。
論文是對學術研究成果的一種描述，有實驗、有數據、有分析，將研究成果展示的文章，論文具有極高的參考和指導意義。
通過這篇論文我們明確了一件事情，適量食用多不飽和脂肪酸對人體健康意義重大，對身體起著多重保護作用，但食用過量它的副作用對人體健康損害極大。
多不飽和脂肪酸食用過量引發癌癥
多不飽和脂肪酸分子結構中有一個不飽和雙鍵，容易發生過氧化反應，即爭奪人體內的電子，每爭奪一個電子，身體內會產生一個自由基，在我們的飲食中如果每天多食用10克多不飽和脂肪酸，其分子量會是一個天文數字，在體內產生的自由基也會是一個龐大的數字，每天體內產生的這些自由基就會攻擊人體的免疫系統，時間長了免疫系統就會出現問題，造成免疫力低下或免疫系統紊亂，引發與免疫系統有關的疾病，癌癥的發生與免疫力下降關系密切。
在日常飲食中我們可以參考各種油脂脂肪酸成分表，合理選擇食用油，脂肪酸成分表如下。
原癌基因（proto-oncogene） （引自：病理學）
在正常的細胞基因組中存在著一組與病毒癌基因十分相似的DNA序列，醫學上稱為原癌基因。
這些基因正常時并不導致腫瘤，它們是促進細胞生長增殖十分重要的蛋白質。
當原癌基因發生某些異常時，能使細胞發生惡性轉化，此時這些基因稱為細胞癌基因，原癌基因轉變為細胞癌基因的過程，稱為原癌基因的激活。
癌癥的發病機理
癌癥的發生是原癌基因被激活的過程，激活原癌基因的因素很多，比如食物中致癌物質，如三四苯并吡、黃曲霉毒素、農藥殘留，工業致癌物，如，甲醛、重金屬、工業廢氣污染。
今天為大家介紹的是，食物中的營養物質多不飽和脂肪酸，它是人體的必需脂肪酸，必須通過食物獲取，但是當食用過量時，反倒成了強致癌物質。
過量食用多不飽和脂肪酸引發癌癥的作用機理是，當多不飽和脂肪酸食用過量，體內會產生大量自由基，自由基會攻擊人體的免疫系統，造成免疫力下降。
當人體受到食物中致癌物質攻擊時，原癌基因被激活，身體內產生癌細胞，由于免疫力下降，免疫系統不能及時殺滅和清除這些癌細胞，如果我們每天過量食用植物油，免疫力會持續下降，每天都會有漏網的癌細胞在體內留存，當癌細胞積累到一定程度時，癌癥就會爆發。
在此提醒大家，一定要合理選擇植物油，一定要嚴格控制每天的植物油食用量，控制在每天25克以內。
現在您應該清楚了，植物油食用過量會引發癌癥的發生。
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