不少人炒菜時都喜歡添點醋、加點酒，有了這波操作，即使廚藝不高，也常能收獲意外的美味。但這通常不是酒和醋自身味道的貢獻，而是 由于它們在烹飪過程中發生了酯化反應。

酯化反應會產生具有獨特香氣的酯類物質和水，它是料酒中的醇類物質與食醋或食物中的脂肪酸等酸類成分作用的結果。很多菜肴用葡萄酒、檸檬汁等代替料酒、食醋也有類似的效果，甚至還會帶有獨特的果香風味，味道更佳。

另外，肉類、魚等食物中的腥味成分更易溶解在酒和醋中，經過酯化反應產生的酯類物質易揮發，還能發揮良好的祛除異味效果， 所以燉肉燒魚去腥提味也是酯化反應的功勞。

明白了這些酯化反應的道理，是不是感覺你離食神又近了一步！