缸土分離，更干凈、更衛生、更健康

杏花村酒造容器采用埋于地下的陶缸作發酵容器，這與濃香、醬香的泥窖有著本質區別。

首先可以使酒醅與外界土壤、空氣完全隔絕，避免外界的有害微生物對于發酵的干擾，保證酒的清香、純正、干凈。

其次，采用地方作發酵容器，更適合清香型白酒的發酵升溫過程，對于過程傳熱物質，保證酒醅與周圍環境的“物質交換”有重要作用。

杏花村酒釀造七大秘訣之“器必得其潔，缸必得其濕”是指杏花村酒發酵采用的陶缸必須非常干凈，發酵全過程嚴格恪守生產衛生標準。發酵前陶缸必須先用清水洗凈，再用煮沸的花椒水反復沖刷，以達到清潔除菌之功效。缸內裝入酒醅后密封缸口，以免雜菌及雜味侵入，保證了清香型白酒更干凈、更衛生、更健康的清香品質。