蔣家騉

上海市疾病預防控制中心主任醫師

小編近日苦熬健身房，水煮一切能吃的食物，每天就盼著早上能幸幸福福吃一頓紅薯紫薯大雜燴。

紅薯不但兼具減肥功效，又口感不錯，還很養生哦！

紅薯又名白薯、甘薯、番薯、山芋等，在抗癌食品中位列首位。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素，維生素A、B、C、E以及硒、鐵、銅、鉀、鈣等十余種礦物元素，營養價值很高。

所含的食物纖維質地細膩，不易傷及腸胃，對預防疾病與維護身體健康具有重要作用，被稱為營養均衡的天然保健食品，也被世界各國營養學家所推崇。

紅薯的保健功效

根據紅薯的顏色不同，主要有白色紅薯（白薯）、紅色紅薯（紅薯）和紫色紅薯（紫薯）三種，它們含有的營養素及保健功效略有不同，但是大體是一致的。

保護心血管紅薯含有多種維生素和不飽和脂肪酸，能降低甘油三酯和游離脂肪酸的水平，有助于防止血管中膽固醇的沉積，預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的發生；

紅薯中的鉀有助于維持體液平衡，維持正常血壓和心臟功能；富含的β-胡蘿卜素、葉酸和維生素B6，有助于降低血漿中高同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

紫薯中的花青素有減少心血管疾病發生的作用，在體外實驗中，花青素能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩者是引發動脈粥樣硬化的重要因素。

抗糖尿病作用紅薯含有的淀粉主要是直鏈淀粉，升高血糖的幅度小，是糖尿病患者較為理想的主食。

抗突變作用 紫薯中的花青素有抑制強致癌物雜環胺等引起的突變作用。

抑制癌腫紅薯含有特殊的糖脂，它能抑制癌細胞分裂；豐富的硒也有防癌作用；常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，而體內葉酸含量過低會增加患癌風險；β-胡蘿卜素(維生素A前體)和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，可起到一定的抗癌作用。

延年益壽 紅薯富含多種營養物質，有多方面的保健功效，所以有利于健康長壽。廣西西部長壽之鄉的長壽老人有一個共同的習慣，就是有每日食紅薯的習慣，許多人將紅薯作為主食。

預防肥胖 紅薯的熱量只有同等重量大米所產生熱量的1/3，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，還能減少皮下脂肪，故有防止肥胖及減肥的功效。

緩解便秘紅薯中的淀粉和纖維素在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，減少腸癌的發生。100克紅薯中膳食纖維的含量比一碗燕麥粥還高。

紅薯已被營養學家認定為營養均衡的食品，但紅薯會在腸胃中產生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸過多、燒心，所以一次別吃得太多，否則易引起反酸或腹脹等不適癥狀，尤其是潰瘍病及胃酸過多者更不宜多吃。將其煮熟燒透或與米、面同食可以減少不適癥狀。

白薯和紫薯淀粉的溶解性及膨脹度比較低，不太糯，口味淡，生吃質脆多汁，一般以切塊制成紅薯湯或與米一起燒成粥或煮熟搗成泥與面粉做成薯餅為好。紅色紅薯質地緊密，汁略少，味最甜，以做成烘山芋、蒸山芋等熟食為好。