中國人從很久以前就有過年吃餃子的習(xí)慣，而隨著生活水平提高，遇到喜慶節(jié)日，吃頓水餃也是極好的。

在西安有這樣一個(gè)回民小吃叫酸湯水餃，老板經(jīng)營這個(gè)小吃已經(jīng)八年了，在這個(gè)機(jī)器為王的時(shí)代仍在堅(jiān)持手工制作，每天食客都排隊(duì)來吃。細(xì)究之下，老板原來依靠的是特制的酸湯。

其實(shí)酸湯水餃，看名字就知道水餃貴在酸湯，如果酸湯做不好，這份美味也是失敗的，老板正是深知這一點(diǎn)，所以從開店經(jīng)營就非常重視酸湯的制作。

老板特制的酸湯，食材非常豐富，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜必不可少，輔料還有特制辣椒油，而酸湯中既然帶有酸字，對(duì)醋是有很高要求的，老板選用的是香醋，以防變味。一出鍋，一股清香的味道便撲鼻而來。最后將做好的料兌成底料用餃子湯沖開，酸湯就完成了。

做好的酸湯，極紅極油，一股又辣又算的味道在鼻尖縈繞，嘗一口便覺得酸辣可口，那酸辣的勁頭在舌尖打轉(zhuǎn)，非常美味。

當(dāng)然這家酸湯餃子店特別之處絕不僅僅在于酸湯，餃子的制作也很關(guān)鍵，餡料非常齊全，而且是手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。餃子薄皮大餡，既好看又好吃。

特制的酸湯加上手工制作的餃子，難怪老板開店八年還能贏得眾多食客青睞，看來想要在餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟，一顆做美味食物的匠心必不可少。