有一年是在河北秦皇島市，街上堆著一整片大蔥，一捆一捆綁好了，4元一斤輪捆賣，長度足足有一米，我因?yàn)楹闷妫驹谂赃叾嗫戳艘粫哼@加長版的大蔥，小販就向我夸他的大蔥：“吃過我家的你就不會愛吃別家的了！”人在旅途，我當(dāng)然不能背一捆大蔥回家。但是對北方大蔥的印象頗為深刻。

在南方，我們小時候所謂的蔥就是小蔥，細(xì)細(xì)的深綠色的，根本沒有見過大蔥。這幾年物流發(fā)達(dá)了，種植業(yè)也發(fā)達(dá)了，經(jīng)常看到有大蔥賣，但也通常不會去買，因?yàn)椴恢涝趺闯浴Ｎ覀円话愣贾粫眯∈[入菜，比如家家花盆里種幾顆小蔥，做菜的時候剪幾根，最后撒幾柆蔥花上去，增香添綠，無論海鮮肉類都會用到蔥花。要么熬蔥油做蔥油拌面，或者蔥烤五花肉、蔥烤河鯽魚，都會用上大量的小蔥，大蔥實(shí)在無用武之地。

漸漸地，大蔥越來越普及，買的人也越來越多，唯一不同的是，在南方，大蔥論根買，一次買一根，最多兩根，超市售賣的都是一根兩根貼好了價(jià)錢，隨客選購。我也逐漸習(xí)慣用大蔥入菜，生吃大蔥還不會，但是蔥爆羊肉，蔥爆牛肉卻大受歡迎，有時候家里小蔥沒有了，就用大蔥代替，一樣很香。大蔥優(yōu)于小蔥的一個特點(diǎn)是它容易保存，放在廚房的地上，一兩周不壞，小蔥則嬌貴得多，一兩天就蔫了。

大蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，和豐富的維生素以及鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。其中所含的烯丙基硫醚，會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。大蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，但這也是為什么生吃大蔥氣味會那么沖的原因，寧波人會說這個說話沖：“吃了生大蔥啦！”不知道北方有沒有這種俚語。

天氣冷了，多吃些大蔥，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄冢伺c肉食搭配，我今天用到了黑木耳，木耳泡發(fā)以后，先焯水煮軟，再與大蔥一起炒，非常香也非常好吃，冬天除了肉類能提供給人充分的熱量外，用大蔥和木耳也是一道很不錯的暖身菜，有興趣不妨試一試吧。

【大蔥炒木耳】

主料：大蔥1根約150克，泡發(fā)的木耳100克

輔料：油20克，黑木耳醬50克

做法：步驟1、木耳提前泡發(fā)，冬北的秋木耳是最好吃的，肉質(zhì)Q彈，很小朵。

步驟2、泡發(fā)的木耳徹底清洗干凈備用，大蔥洗凈切斜片備用，另取2勺黑木耳醬，沒有的話可以用黃豆醬代替，但用量要少一點(diǎn)，因?yàn)辄S豆醬比木耳醬咸。

步驟3、鍋里裝半鍋水，木耳冷水入鍋，燒開煮5分鐘，撈出備用，盡量瀝干水分，因?yàn)槟径菀渍ㄥ仭?/p>

步驟4、另起鍋熱鍋里加入適量的油，下入蔥片翻炒

步驟5、把蔥絲炒出香味，微微炒軟，加入焯過水的木耳，再加入兩勺木耳醬一起翻炒兜勻就可以出鍋了。

非常好吃的一道菜，很香很下飯。