脆皮五花肉，紅燒肉已經(jīng)吃膩了，我們可以試試這種五花肉的新吃法哦。

五花肉別只會“紅燒”！大廚教你做脆皮五花肉，皮脆肉嫩又多汁這個脆皮五花肉相信大家都在外面的店里面吃過吧，看起來這個肉平平不起眼，吃到嘴里就發(fā)現(xiàn)咬起來脆脆的，吃到下面的肉香嫩多汁，越吃越上癮。小編心水外面的脆皮五花肉很久了，特意自己在家也學(xué)著做，終于做出來滿意的脆皮五花肉。下面小編就把脆皮五花肉的制作方法分享給大家。【脆皮五花肉的制作方法】第一步，準(zhǔn)備食材，五花肉。第二步，鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

第三步，扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水的肉就涼了可以扎眼。用剪刀張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼。扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密。四周均勻抹上鹽，不要太多。

第四步，下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋。肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定。靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

第五步，出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶就可以了。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。最后擺盤上菜。

用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達(dá)到整個皮層，炸得更快，口感更酥脆。抹鹽不用太多，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會咸。鹽另外一個作用就是用來上色。火候變化要掌握，肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，然后的炸鍋階段可以中小火。

如果最后肉皮硬咬不動，那就是扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小。

圖文源自網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)聯(lián)系刪除