為什么叫它剝皮魚呢？我現在也沒搞清楚。

小時候不愛吃肉，也不愛吃海鮮河鮮，就唯獨對這個剝皮魚另眼相待，所以家里常做常吃。做法就是一個煎，也可以說是炸。把剝皮魚放進油鍋里，炸酥撈出來就可以吃了。有時候也會放一把薄荷葉子一起炸，炸得干翹翹的薄荷葉子，點綴在盤里挺好看，但吃起來沒啥意思，還弄得一嘴油。最好吃的還是只放干辣椒和花椒和與魚一起炸。

干辣椒不用選辣的，把它炸得又酥又脆，花椒顆也是炸得一咬就碎成粉粉，這個時候魚也就好吃了。魚炸太干也沒意思，炸熟以后帶點潮是最好吃的口感。剝皮魚小刺很少，就中間一大根主刺，吃的時候很方便，輕輕按著魚尾巴，一只手往旁邊一撕，一面的肉就整塊下來了，肉很多，特別“瘦”肉的感覺。吃完了再去撕另一邊，兩邊都吃完了，就吃魚尾巴，魚尾巴也炸得香酥香酥的，有椒鹽的味道，很好吃，吃完還要舔手指頭。舔完手指頭把剩下的完整的一尾魚骨頭拎起來欣賞一眼，扔到骨盤里，這才開始吃第二條，非常從容。小孩子的從容。

吃炸剝皮魚的時候，干辣椒和花椒顆不用檢出去，有時候吃了太多條以后，嘴里味道淡了，就捉一粒花椒來吃，一咬就碎成粉粉了，再夾一段辣椒嚼著，最里面有微微辣微微麻的感覺了，再去吃魚，真是再好吃也沒有了！花椒要事先去掉里面黑黑的“花椒眼睛”，不然一咬下去就好像吃到沙子一樣，很難受。

剝皮魚好吃，洗起來也很簡單。剝皮魚的頭都是事先去掉的，買回來后照著頭那個切口搓洗一下就行了，也沒有內臟什么的需要去除，剩下的就全是肉和中間的魚骨了。

長大以后吃了川渝的耗兒魚火鍋、水煮魚方式煮的耗兒魚，也吃了干鍋耗兒魚等等其他做法。

最愛的依然還是簡簡單單炸一下的干炸耗兒魚，那種味道實在無法替代。

干鍋耗兒魚也算得上跟炸的味道沾邊，放大量的干辣椒和新鮮辣椒一起去炸炒，自家做不能吃辣的時候，我通常把辣椒換成大蒜苗，蒜苗根部用刀拍扁，不用切，直接擰成大段下過煸出香味，再放腌過炸好的魚一起炒，當然也可以直接生魚下鍋，放豆瓣醬煸炒，又是不同的風味。

炸吃之外，酒糟剝皮魚也好吃，兩種做法。一時把炸熟的剝皮魚和酒糟拌炒之后加少許湯煮入味，一種是直接將魚炸好，酒糟也用油炒香以后混合到一起，隔一夜再吃，風味更濃郁，魚也還很干燥，吃起來完全兩道菜的口感。

說到這里我忽然想起來，剝皮魚大概不是寫作“剝皮”，而有可能是薄皮的意思吧？

（圖片整理自網絡）