蛋白質是人體必需的營養素，它是構成機體和生命的重要物質基礎。不但對正常人群不可或缺，更有助于生病、受傷或身體虛弱的人群恢復健康。 可您知道么，補充蛋白質不但要量足，質優也同樣重要。

食物中的蛋白質，在人體內會被分解成氨基酸或2-3 個氨基酸的小肽，經過吸收，一些氨基酸被重新組裝成了人體需要的蛋白質，剩下未被利用的可能會被產生熱量或排出體外。

所以， 如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求越接近，能被消化、吸收的程度越高，就越優質。

魚、蝦、禽肉、豬牛羊肉、雞蛋、牛奶及大豆類食物都是優質蛋白的良好來源， 可以高效的滿足人體對各種必需氨基酸的需求。

人們在日常膳食中，在食物多樣，平衡膳食的基礎上，每天喝奶、吃大豆及豆制品，保證足量的肉的供給，以滿足人體獲得量足、質優的蛋白質。

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知道了優質蛋白的概念，讀者們應該就可以基本了解前段時間的“阿膠”爭議了。阿膠自古就被人們當做滋補佳品，但通過分析其營養成分卻發現，雖然阿膠中蛋白質含量較高，可以達到73g/100g， 但這些蛋白質中缺乏人體必需的色氨酸，無法滿足人體對各種必需氨基酸的需求。

也就是說， 從營養學上阿膠并不屬于優質蛋白，加上制作阿膠的原理是水解膠原蛋白 （原料是驢皮）。這也是一些人把阿膠叫做“水煮驢皮”的原因。

至于阿膠到底值不值得買？還是消費者說的算。