文 | 米粒媽 （公眾號 米粒媽愛分享）

前幾天手機看到這則新聞，米粒媽整個人都不好了，臘腸炒飯，這不正是許多孩子的最愛嗎？

一碗簡單的臘腸炒飯，隱藏了多少致命的危機？

上面的視頻講述了事情經過：這次事件的導火線是臘腸沒有被徹底煮熟透，才導致感染了肺炎克雷伯菌，造成食物中毒，并多處器官衰竭。

因此醫生提醒大家，臘腸需要充分加熱才能吃。

米粒媽跟大家分享一個故事，相傳，杜甫是噎死的。

因為晚年被罷官，饑寒落魄，有一天到了一個員外家，員外施舍了肉給杜甫，結果杜甫因為狼吞虎咽噎死了。

一般人不太可能狼吞虎咽到被噎死，何況杜甫死的時候是盛夏。

所以近來許多學者推測，比起噎死，更有可能是因為天氣炎熱，又沒有很好的食物保存設備，肉品放久了腐壞，導致杜甫其實是食物中毒身亡。

罪魁禍首就是肉毒桿菌。

每年食物中毒的案例太多，平時很多我們習以為常的食物，都藏著危險。

就拿這碗簡單的臘腸炒飯來說吧，安全隱患來自兩個方面：臘腸+炒飯。

首先，咱們說說臘腸。

臘腸里含有亞硝酸鹽這個常識大家都知道吧？亞硝酸鹽容易導致食物中毒、被列為一級致癌物。

但是臘腸里如果沒有亞硝酸鹽的話，只要制作跟保存過程出了一點點問題，就可能造成肉毒桿菌食物中毒，輕則上吐下瀉，重則視力模糊、吞咽困難，甚至可能造成死亡。

也就是說添加亞硝酸鹽是一種兩害相取其輕的做法，因為肉毒桿菌對人體的危害更甚于亞硝酸鹽。

世界衛生組織(WHO)建議亞硝酸鹽的每人每日最大容許攝取量，分別為每公斤體重0.07毫克。

以臘腸為例，一般每公斤的臘腸約含30毫克左右的亞硝酸鹽，一根臘腸重量約為40克，吃一根臘腸約攝取了1.2毫克的亞硝酸鹽。

一個 20 公斤的小孩，每日最大容許攝取量是1.4毫克的亞硝酸鹽。

如果小朋友每天吃一根臘腸，就幾乎已經達到了安全容許量，所以還是建議家長不要常讓孩子太多吃臘腸、香腸、熱狗、火腿等加工肉類制品。

那自家做的臘腸，不添加亞硝酸鹽健康嗎？

自家做香腸，常用脫水、高鹽、高糖等方式幫肉類做防腐的加工，可是這么做很容易因為儲藏環境控制不良和制作過程的衛生隱患，產生有害菌，造成食物中毒。

其實家里自制的很多東西，并沒有想象中安全，有時候甚至比外面買的更不安全。

除了米粒媽上面說的臘腸，自制的紅酒健康隱患非常多。受生產設備、衛生環境限制，一般不可能添加專業酒廠用到的亞硫酸、二氧化硫氣體來殺滅雜菌，很容易導致大腸桿菌超標。

之前米粒奶奶就自己釀過紅酒，她拿來給我們喝，米粒爸喝完頭疼欲裂，身體非常不舒服，之后米粒奶奶再也沒有自己釀過酒了。

所以千萬不要覺得自己做就會更安全，而且就算選擇大廠生產、安全衛生有保障的情況下，臘腸還要在充分加熱下才能食用。

其次，炒飯用的米飯，慎用隔夜飯！

“炒飯綜合癥”這個看似開玩笑的病，是貨真價實存在的！

因為幾乎所有人都聽過，要炒出粒粒分明又美味的炒飯，一定要用隔夜飯來炒。

可是，煮熟的淀粉類食物，特別是米飯，在室溫下放久了，就容易產生仙人掌桿菌，而仙人掌菌必須在加熱到90oC的環境下至少5分鐘，才能殺菌。

明明炒飯已經是高溫加熱了，為什么還會中毒呢？

因為，拌炒時很容易受熱不均勻，尤其是炒大份量時，就非常有可能沒有完全殺菌。

感染了仙人掌菌，會嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至死亡。

2016年美國德州一女子到中餐廳吃了炒飯后，回家開始嘔吐，后來呼吸困難，送醫急救，在醫院靠呼吸機維持生命，最后花了三個月病愈，一怒之下向餐廳求償1百萬美金。

仙人掌菌引起的“炒飯綜合癥”不單只有吃炒飯會出事。

今年年初，一位大學男生就因為把煮好放在室溫2天的意大利面重新加熱后食用，半小時后發生頭疼、腹痛及嘔吐，最后引發肝衰竭猝死。

包括土豆等含大量淀粉類的煮熟的食物都是仙人掌菌喜歡的環境。

還有哪些常見食材容易發生食物中毒？

• 雞蛋

沒有煮熟的雞蛋，應該是最常見引起食物中毒的頭號兇手No. 1；吃了沒煮熟的雞蛋很容易引起腹瀉、食物中毒，嚴重的話還可能引起敗血癥。

所以千萬不要煮半生蛋給孩子、自己跟家人吃了。

營養學期刊里面的研究報告指出，生蛋實際吸收的營養程度只有熟蛋的一半；也就是說，不熟的雞蛋，既不營養、又不衛生，真的沒有吃它的理由！

除了雞蛋本身，常引發食物中毒的沙門氏菌，其實更多附著在蛋殼上。

如果接觸了蛋殼后沒有清潔雙手，就進行其他烹調動作，很容易讓其他食物受到感染，引發食物中毒，請媽媽們千萬要特別注意。

• 冷凍肉品

冷凍雖然可以讓細菌增殖速度降到最低，但并不能完全殺死細菌；烹調時，如果肉品解凍不完全，很容易發生肉品表面已熟，但內部卻沒有完全熟透的狀況，導致食物中毒。

另一方面，如果肉品是長時間放在室溫下解凍，其中的細菌也會因為溫度上升而開始活躍、繁殖，也會大幅提高食物中毒的風險。

所以，冷凍肉品要全解凍再烹調；最好利用微波爐快速解凍，或是把肉品移到冰箱冷藏區解凍，以避免肉品在室溫下過久大量滋生致病菌或變質。

• 黑木耳、銀耳

黑木耳容易引發食物中毒，米粒媽之前曾經講過這件事，一個5歲的小男生，吃了黑木耳導致中毒身亡。

再簡單劃個重點，黑木耳、白木耳泡發2-3小時就會滋生椰毒假單孢菌。

椰毒假單孢菌會代謝產生米酵菌酸，這是一種致命毒素，而且耐高溫，一般烹調方法并不能破壞其毒性。

一旦中毒，輕者出現惡心嘔吐、腹痛腹脹癥狀，重者會出現黃疸、腹水、皮下出血，還有可能出現驚厥、抽搐、血尿、血便等癥狀，嚴重可致死。

所以不管是黑木耳、銀耳，都是現吃現泡，吃多少泡多少，才能保證安全。

• 生魚片

很多人以為在海港、海鮮餐廳現殺的生魚片就一定新鮮有保障，可是研究顯示，生魚片從源頭就有超過70%有微生物超標污染的問題，除了因為現場作業環境不佳、魚體沒有充分清洗、刀具沒有消毒殺菌等等都是問題。

甚至連配料蘿卜絲，如果不是現場現刨，幾乎百分百污染超標，至于山葵，如果不是現場磨，也有超過40%超標。

生魚片除了最常發生大腸桿菌超標的問題，還有寄生蟲的問題；

那么，該怎么挑選生魚片呢？

1、選擇經過冷凍的深海魚種，避免淡水魚的生魚片，因為冷凍能夠幫忙殺死魚肉中的寄生蟲或蟲卵，新鮮的淡水魚現宰現吃反而會大幅增加吃到寄生蟲的機會；

2、一周不要超過一次食用大型魚種，避免重金屬危害；

3、除了觀察生魚片外觀有沒有變色、味道有沒有變腥臭，還要注意生魚片的表面不能太濕，否則更容易滋生細菌

最后米粒媽加碼跟大家分享一個再常見不過的問題：到底哪些東西發芽了就不能吃，哪些還是可食的呢？

買回家的食物放了一陣子以后發芽了，有些媽媽舍不得丟掉，就把發芽的地方挖掉后繼續烹煮，這樣對嗎？

• 土豆發芽

不能吃！

土豆發芽后會釋放茄鹼的神經毒素，就算加熱也不容易完全去除，吃了以后會出現頭暈、惡心、腹瀉等現象，因此如果土豆發芽了，就果斷地丟棄別吃了。

• 花生發芽

不能吃！

其實花生發芽本身是沒有安全問題的，花生芽還有抗氧化、抗發炎等功能。

可是花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃曲霉素，這種毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌，所以花生如果發芽了，也是整包丟了別吃。

洋蔥發芽、大蒜發芽、紅薯發芽、生姜發芽、芋頭發芽、紅蘿卜發芽：可以吃！

一般來說，這幾種食材在發芽后還是可以安全食用的，不過這些食材在發芽之后，不論是營養、品質、口感都會下降，所以還是應該趁新鮮食用。

不要以為冬天天氣冷，不容易食物中毒就降低了警戒心，想保一日三餐吃進全家肚子里的食物都安全無害，還是需要媽媽多留一份心。

今天這篇文章總結了幾樣家常菜中最容易踩雷的地方，特別適合放在各種親戚群、小區群、家長群里科普。病從口入，吃得健康才是最大的資本。

吃得健康才是最重要的，米粒媽平時也特別注重飲食，每天都保證攝入20多種食材，美味又健康。

大廚米粒爸做飯也是盡量少油少鹽，前陣子煎的和牛、雜糧饅頭片沒有放一滴油，同樣好吃到哭！

還有平時吃的食材，即便是放在冰箱，也不能存放太久，處女座米粒爸，采購時就把食材算得明明白白的，每次去超市，我家基本上一根蔥一頭蒜都不會多，勤儉持家米粒爸

食用油買起來也大有學問，我還特意請教了我那哈佛營養學畢業的閨蜜，現在都是按照她推薦的方法來選購。

想了解怎么吃最健康，可以關注米粒媽個人微信號mlm279（已經加過的媽媽就不用重復加啦~）平時喜歡看微博的媽媽們，也可以關注我的微博“米粒媽頻道”哦

作者簡介：@米粒媽愛分享（歡迎關注哦），美國海歸、原500強高管麻麻一枚，專注于0-5歲寶貝的科學養育、英文和數學啟蒙，以及全世界的新奇好物推薦，歡迎關注！（5-12歲寶媽請關注：@米粒媽頻道）