不知從什么時候起，不管你是去餐廳吃個簡餐還是趁休息買個零食，一抬頭會發現咖啡總是占據了菜單的某一個角落——這年頭，咖啡可是當代人的肉體和靈魂伴侶，你早上開機不來一杯，開會不來一杯，或者見客戶不拿一杯咖啡，就總會覺得自己心里少了一部分。
而金融服務公司豐富可靠的數據集也從另一個維度證實出咖啡對當代人的重要性：Square與SCA兩家公司合作研究了五個極其熱愛咖啡的國家——澳大利亞、加拿大、日本、英國和美國的2018年咖啡零售數據。除了從飲用咖啡數量、飲用咖啡時間以及產品成分等維度專業分析以外，還發現了一個有趣的現象。
那就是不管來自哪個國家的人，最愛點、飲用頻次最高的咖啡種類永遠是拿鐵。
（數據來源sca.coffee/2018-squarecoffee-reports）
先別急著驚訝，根據時代數據的《2018-2019中國咖啡消費藍皮書》顯示，就連原本沒有咖啡文化、對咖啡接受程度相對較晚的我們中國人，最愛點的咖啡top1也是拿鐵！
你想問為什么文化不同、口味不同的人，對拿鐵咖啡的鐘情度總是如此一致？縱觀拿鐵咖啡在中國的發展史，你就能明白。
牛奶的加入，讓中國人更易接受咖啡
中國最早的一批咖啡引進要追溯到明代末年，那時候就有荷蘭人嘗試在臺灣種植咖啡樹。
早期中國人對咖啡的接受程度是很低的。據說大約1836年，在開埠最早的廣州，十三行服裝批發市場附近，丹麥人開了第一家在中國的咖啡館。但顯然并沒有受到當地人待見，嘉慶年間的《廣州通志》把咖啡稱為”黑酒“，“番鬼飯后飲之，云此酒可消食也”，言語間對咖啡充滿不屑。
但隨著洋務運動的興起，晚清皇室接待外國使者的頻次增多，紫禁城也不得不開始轟轟烈烈的“洋飯運動”。赫蘭德在《一個美國人眼中的晚清宮廷》當中敘述到晚清宮廷招待洋人的驚人變化——從“沒有鮮花的桌面”到“雪白的桌布上擺上鮮花和西式刀叉的金銀器皿”。
當然，清朝皇室最先接觸到最好的咖啡和咖啡器皿，大概也最先嘗試接受咖啡。慈禧太后就堅持飯后一杯消食的咖啡必不可少。而直接受教于英國人莊士敦的溥儀也明白“喝咖啡是refreshment（恢復精神），不是吃飯”。
雖然清宮皇室試圖接受咖啡，但那時候仍舊有公主吐槽說“飯后那杯苦水不愛喝”。一直到民國初年《中華大字典》出現之前，咖啡在江湖上還是“考非”“嗑肥”等胡亂混叫。字典中“咖啡”譯名的出現最終代表了民間社會對這一舶來品的接納。
其中，一個質的飛躍來源于伴隨著速溶咖啡而誕生的“咖啡伴侶”。這種最早由雀巢公司于上世紀60年代發明的白色植脂末，又稱為“奶精”，原本跟牛奶沒什么關系，卻因為熱水沖泡后像極了牛奶，增強了咖啡的香醇度和順滑口感，又因為低成本及不需要冷藏等特點，曾一度在國內受到大肆歡迎。
雖然現代人的生活條件，已經完全不需要植脂末這樣的東西來增加咖啡的順滑度了。但毋庸置疑的一點是，不管是哪里的人，都承認因為牛奶的加入，讓這黑色的苦水不管是從色澤、香味還是順滑度上，都豐富了一個層次——畢竟，從唐代起，牛乳、乳糜以及各種乳酪制品就成為當時人們期待的美味。而拿鐵咖啡，作為加入了牛奶的咖啡，或者更準確地說是加入了咖啡的牛奶，不管是從口感還是心理層面，顯然都更容易讓國人大眾接受。
以質取勝，好拿鐵取決于真材實料的把控
在當代社會，顯然咖啡的種類越來越多樣化了。從制作技巧上，有引人注目的拉花咖啡；從風味口感上，又有各種虹吸、滴濾和冷萃咖啡。
但如果把時間、制作成本和口感都考慮進去，僅通過牛奶來調節咖啡風味的拿鐵顯然受眾面更廣，實用性更強。
拿鐵（Latte），這種意大利語里的牛奶，似乎現在相比單指牛奶更常見的是用來指加入了拿鐵的咖啡。它的做法看似再簡單不過——在滾熱的意式濃縮咖啡里加入鮮牛奶，再復雜一點的不過是在最表面覆蓋上一層口感更加綿密的奶泡。
但倒底該倒入多少牛奶才算是一杯真正的拿鐵并沒有一個定論。拿鐵咖啡代表的是一種更加隨性的生活態度——你希望奶味濃一點就多加牛奶，希望淡一點就少加一些唄！
但是并不是說制作拿鐵就沒有技巧！恰恰是因為材料單純、制作方法不繁復才使得拿鐵的好喝與否全在真材實料上。除了本身咖啡與牛奶的品質會影響拿鐵咖啡的風味以外，還有一個重要的影響因素，就是溫度。
幾乎每種食物都有一個屬于自己的最佳溫度，叫做“甜蜜點（sweet spot）”。處于甜蜜點的食物則能達到最佳食用狀態。
各種飲料的甜蜜點
（數據參考來自Lucky Peach第二輯《食物最好吃的時刻》）
由此可見，牛奶和咖啡二者的最佳飲用溫度十分接近，混合在一起能充分發揮更多的美味。
多變性強，不同風味拿鐵滿足不同人的喜好
此外，拿鐵還有個特點是變化性強，在牛奶和咖啡中加入更多風味，能滿足不同人在不同場合的要求和喜好。
最佳案例可以參考瑞幸咖啡年末的拿鐵季活動。熱呼呼的拿鐵咖啡不僅與冬天更般配，此次，瑞幸還特意提供了七種不同風味的拿鐵咖啡任君選擇，滿足大家的不同需要。
IT部門新晉的副組長王小鐵就一直很喜歡最原始最經典的咖啡拿鐵。牛奶與咖啡的純粹組合簡單明了，代表了某種嚴肅的秩序感。以牛奶補充營養，以咖啡補充精力，喝完這一杯，又可以雞血滿滿投入工作戰斗中，這感覺真好。
咖啡拿鐵
香味★★★★
順滑度★★★★★
醇度★★★★
苦度★★★★
余味★★★★★
銷售部的當家花旦Alice最喜歡的是這款香草拿鐵。雖然乍一聽似乎不是個新品，但時尚易逝，風格永存，拿鐵加入香草籽大大提升了香味和清新度，喝完唇齒飄香，燦爛到讓人禁不住口吐蓮花。
香草拿鐵
香味★★★★★
順滑度★★★★★
醇度★★★
苦度★★★
余味★★★★★
具有濃郁榛果香氣的榛果拿鐵是組內資深設計師大劉的最愛。每天做著創意性的燒腦工作，大劉相信除了咖啡因，馥郁的香氣和甜味能夠補充能量，帶來創意的靈感。畢竟當一口混合著堅果和奶香的咖啡下肚，大腦才會分泌愉悅的多巴胺，見到繆斯女神。
榛果拿鐵
香味★★★★★
順滑度★★★★★
醇度★★★
苦度★★
余味 ★★★★★
市場部的小Y最近喜歡上了這款沖繩黑糖拿鐵。來自沖繩的古法黑糖中和了咖啡的苦味，但又并沒有那么甜，反而充滿了一種熱情洋溢的異域感。拿著這一杯，感覺冬天也充滿了熱情與新鮮，隨時隨地都能投入新一輪的腦爆和方案當中。
沖繩黑糖拿鐵
香味★★★★
順滑度★★★★
醇度★★★
苦度★★
余味★★★★★
公關部的Luka鐘情于聽名字就非常新鮮的隕石拿鐵。和它的名字一樣，隕石拿鐵通過厚奶油和巧克力醬制造出仿佛隕石跌落一般的流動視覺效果，十分吸睛。不管走到哪里，相信喝它的人和它都能占據C位。
隕石拿鐵
香味★★★★
順滑度★★★★
醇度★★★
苦度★★
余味★★★★
運營部的丫丫每到下午三點最困的時候就要來一杯姜餅人拿鐵。作為今年圣誕季的冬季限定款，丫丫相信這杯拿鐵的珍貴與時效性。一口香醇的咖啡下去，舌尖留下略帶辛辣的姜味，層次感豐富，給麻木的身心帶來真切的暖意。
姜餅人拿鐵
香味★★★★★
順滑度★★★
醇度★★★★
苦度★★★
余味★★★★★
盡管根據券商申萬宏源2018年的不完全測算，中國城市上班族平均每年消費咖啡的杯數大約還是美國的二十分之一和日本的十四分之一左右，但隨著咖啡在中國被白領們寵幸、并不斷被推上互聯網的風口，咖啡，尤其是拿鐵咖啡的市場潛力不可估量。
除了口感上的精益求精，不同口味的拿鐵咖啡，也在生理功效和社交功能等不同維度上不斷完善著價值，這也是我們為什么愛點拿鐵咖啡的原因吧。
