哈嘍大家好，這里是簡食記！黃豆芽是生活中最常見的食材之一，因為價格低廉且營養(yǎng)豐富，深受大家的好評！有很多人以為，黃豆芽這種低價蔬菜難以登上大雅之堂，其實不然，前幾年在上海，它可是年夜飯餐桌上的新寵，因其形狀酷似一柄如意，又被叫做“如意菜”。

黃豆芽的做法較為多樣化，可炒，可煮，可拌，可做配菜。但是，您知道怎么做才最好吃嗎？在酒店里有一道菜肴叫做【老廚黃豆芽】，看似極簡的一道家常菜，想要做好卻不易。今天小簡就帶您了解一下這老廚黃豆芽的魅力，一起看看吧……

所需食材：黃豆芽，五花肉，蔥姜蒜，醬油，老抽，粉條，白糖，清湯。

做法，1：黃豆芽去掉老根，并清洗干凈。五花肉切成絲，蔥姜蒜切片，粉條泡軟。

2：鍋內(nèi)加入多量食用油燒熱，下入黃豆芽過油，斷生后撈出瀝油。

3：另起鍋加入少許底油，放入八角炸香，緊接著再放入五花肉煸炒出香味。

4：再下入蔥姜蒜，干辣椒炒香，沿鍋邊烹入醬油，蠔油炒出醬香味，下入豆芽。

5：翻炒均勻，加入少許老抽調(diào)色，再放入清湯燒制，加入粉條，鹽，白糖。

6：小火燒至湯汁濃稠，出鍋即可，也可以放點香菜或者韭菜段。

簡小廚有話說：

1：黃豆芽必須要過油，這樣能去掉豆芽中的水汽。

2：小料一定要爆香，這關(guān)乎著此菜成功與否。

3：過完油的豆芽，再用熱水清洗一下，這樣能去除多余的油脂。

4：最后一定要將湯汁炒干，如果湯汁過多，會直接影響菜肴的口感。

炒黃豆芽時，有人焯水，有人直接炒，其實這都是不對的！正確的做法是過油，不但能加快成熟時間，而且還能增加口感。大家無需擔(dān)心油脂過多的問題，特別是用熱水洗過之后，沒有一點油膩感，親身測試過，真實有效哦！這道菜在我家，每次上桌都會吃光，太香了！

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