要說川菜里哪道菜最出名，我相信就算是孩子都知道是“酸菜魚”，其實作為廚師這么久，我也不知道川菜里那么多菜，為什偏偏就酸菜魚這么出名？也許是因為實惠吧。同時酸菜魚也是川菜的代表美食，其口味包含了麻、辣、咸、鮮等眾多口味，可以說具備了川菜的所有口味，是一道地地道道的家常川菜。

而說到酸菜魚，許多人肯定都會好奇，既然酸菜魚這么出名，那做法復雜嗎？我可以明確的說一般人第一次大多數都是做不好的，因為烹飪酸菜魚不僅僅需要知道步驟，更要對這道菜細節要有個詳細的了解才行。

下面話不多說，今天我就把這道酸菜魚的具體步驟和細節分享出來，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鮮活草魚一條、酸菜一袋

輔料：香菜少許、蔥姜蒜各適量、干辣椒一小把、花椒三克、食用油十五克、淀粉兩克、雞蛋一個

調味料：食用鹽一克、雞精三克、白胡椒粉兩克

酸菜魚之步驟

步驟一：蔥、姜、蒜、香菜清洗干凈，切好備用（切成菱形狀，這樣出鍋會比較好看）

步驟二：酸菜稍微沖洗一下切好備用，干辣椒切小段（酸菜一定要切碎一些，否則難煮透）

步驟三：將鮮活草魚敲暈，刮去魚鱗，破開肚子去除里面內臟，刮干凈肚子內部兩側的黑膜，去掉魚鰓，從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，然后魚肉斜刀割成2毫米左右薄片（片的稍微均勻一些最佳），魚頭、魚尾、魚骨剁成小塊備用。

步驟四：魚片加一勺鹽，反復搓洗至透明（這一步要去除魚片中血水），然后魚片瀝干裝進碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、適量鹽和淀粉，腌制10分鐘（腌制的目地是為了魚片入味）

步驟五：熱鍋倒油，油溫五成熱，下蔥段、姜、蒜爆香（底料一定要炒出香味），然后下切小塊的魚骨、魚頭、魚尾，煎至焦黃（經過這一步后邊酸菜魚湯就會更濃）

步驟六：另起鍋倒入酸菜炒開，然后再倒入魚骨一起，加入適量開水，大火燒開轉中火煮10分鐘左右，等湯汁不透明帶白色時，加入適量鹽、雞精，然后把鍋里面的魚骨和酸菜撈出來，裝盤墊底。

步驟七：然后鍋中留湯燒開，腌制好的魚片用筷子分別快速夾進湯中，魚肉八分熟的樣子關火，把魚湯和魚片裝入魚骨墊底的盤子里面（魚片煮的全熟就會老了）

步驟八：鍋中加入少量的油，小火下花椒、干辣椒炸出香味，倒在魚片上，然后撒點蔥花、蒜末，鍋中又加入多一點油，加熱至冒煙，再淋在花椒蔥花上激發香味，最后放點香菜在酸菜魚上，就完美收工了

酸菜魚之總結

總結一、魚一定要新鮮的，除了草魚，黑魚等其它刺少的魚也可以（但是我們飯店用草魚居多，黑魚次之）

總結二、魚片可以切一刀別切斷，再第二刀切斷，這樣就是蝴蝶魚片了（這樣出鍋會更好看，給人更有食欲感）

總結三、魚片腌制的淀粉別加太多了，讓魚片適量薄薄粘上一層即可，多了反而影響口感（同時出鍋的酸菜魚湯汁也會稠糊糊的，十分影響口感）

總結四、這道菜不需要過多的鹽，因為不僅雞精味精中含有鹽分，包括酸菜、魚片都有本身底味，如果再放入過多的鹽就咸了

總結五、酸菜一定要用好的酸菜，如果味道不對的酸菜，會嚴重影響整體味道哦。

這道美味的酸菜魚就做好了，各位小伙伴覺得此次分享如何呢？