長久以來，一直有一個(gè)說法，就是食用味精和雞精會(huì)中毒、致癌。第一次聽到時(shí)，小姐姐也是嚇了一大跳，貪生怕死的我想起從小吃了那么多頓放味精的食物，擔(dān)心自己會(huì)不會(huì)分分鐘得癌癥呀。那究竟如何呢？

味精與雞精的主要成分其實(shí)是同一種物質(zhì)，谷氨酸鈉，看到這四個(gè)字，想必經(jīng)常看我們節(jié)目的朋友一定有印象。在往期介紹經(jīng)典食物大辣片中也有講到它。

谷氨酸鈉是廣泛存在于各種生物體中的物質(zhì)，其在很多食物中都天然存在，比如葡萄、豌豆等。谷氨酸鈉有著使食物味道變鮮的作用，味精中的谷氨酸鈉是通過細(xì)菌發(fā)酵的方式提取出來的，這種方式與釀酒制醋的方式相同，并非化學(xué)合成。

目前沒有任何證據(jù)表明“谷氨酸鈉本人”會(huì)使人中毒或者致癌。仔細(xì)想想，如果谷氨酸鈉致癌的話，我們不但不能食用味精，葡萄豌豆等天然食物也不能吃了。

還有一些懂得化學(xué)的謠言制造者說，味精加熱后會(huì)致癌，因?yàn)楣劝彼徕c加熱到120度以上時(shí)，會(huì)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉也不是致癌物質(zhì)，它只是失去了谷氨酸鈉的鮮味而已。此外常常做飯的朋友都知道，所有的味精雞精，其包裝上都會(huì)寫著，要在食物出鍋前再添加，這也避免了谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c。

所以正常食用味精雞精是沒有問題的，只是不要過量食用，因?yàn)槲毒c含量較高，高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)口渴、皮膚干燥、乏力、脫發(fā)等癥狀，更嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病，增加二型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)等。

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