IODINE

碘

碘的生理作用

碘是最先被確認為是人體所必需的微量元素，對人體營養極為重要，其生物學重要性在于它是甲狀腺激素的組成成分，碘在營養中的主要作用在于甲狀腺激素在人體生長和發育中的重要性。甲狀腺是人體重要激素，通過以下幾方面的作用以促進和調節機體的生長和發育。

①在蛋白質、脂肪、糖代謝中，促進生物氧化并協調氧化磷酸化過程，調節能量的轉換。

②促進蛋白質合成、調節蛋白質合成和分解。

③促進糖和脂肪代謝。

④調節組織中的水鹽代謝。

⑤促進維生素的吸收和利用。

⑥活化許多重要的酶，促進物質代謝。

⑦促進神經系統的發育、組織的發育和分化，這些作用在胚胎發育期和出生后的早期尤為重要。此時如缺乏甲狀腺素，對腦的發育造成嚴重影響，使智力下降、聾啞、面容呆笨、骨骼和生殖系統發育障礙而發生呆小病。

碘的食物來源及需要量

各種食物中碘含量變動極大，主要由于土壤中碘的含量和可利用率不同，甲狀腺腫流行地區的食物中碘含量常低于非流行地區的同類食物，海鹽和海產品含碘豐富，是碘的良好來源。

補碘的方法很多，如常吃海帶、紫菜等海產品。但是最方便、經濟安全、有效的辦法是食用碘鹽。碘鹽是在普通的食鹽中加入適量的碘化鉀或碘酸鉀而制成的。

食用碘鹽時應注意：①避光密封存放；②避免高溫，包括烹調時不要“爆鍋”；③防止加醋和酸味菜；④用碘鹽作調料時，宜用植物油，不用動物油。用植物油利用率高達80％，而用動物油只有40％。

豐富來源：大型海藻、海產品和生長在富含碘的土壤中的蔬菜。

良好來源：供給動物富含碘的食物，食其乳制品和蛋類。

一般及微量來源：許多谷類、豆類、根莖類和果實類食品。

每天需要多少碘？

每日的適宜碘量為150μg，孕婦為175μg。

值得注意的是：補碘過量可造成碘中毒。尤其是服用補碘藥物或濫用含碘食品和保健品時，易出現碘中毒反應，一般表現為惡心、發熱、嘔吐、咽喉部的燒灼感、腹痛及腹瀉。如果出現過敏反應會很危險。此外，甲亢病人也不易多補碘。