IODINE

碘

碘的生理作用

碘是最先被確認為是人體所必需的微量元素，對人體營養(yǎng)極為重要，其生物學重要性在于它是甲狀腺激素的組成成分，碘在營養(yǎng)中的主要作用在于甲狀腺激素在人體生長和發(fā)育中的重要性。甲狀腺是人體重要激素，通過以下幾方面的作用以促進和調(diào)節(jié)機體的生長和發(fā)育。

①在蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝中，促進生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換。

②促進蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。

③促進糖和脂肪代謝。

④調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝。

⑤促進維生素的吸收和利用。

⑥活化許多重要的酶，促進物質(zhì)代謝。

⑦促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、組織的發(fā)育和分化，這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤為重要。此時如缺乏甲狀腺素，對腦的發(fā)育造成嚴重影響，使智力下降、聾啞、面容呆笨、骨骼和生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙而發(fā)生呆小病。

碘的食物來源及需要量

各種食物中碘含量變動極大，主要由于土壤中碘的含量和可利用率不同，甲狀腺腫流行地區(qū)的食物中碘含量常低于非流行地區(qū)的同類食物，海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來源。

補碘的方法很多，如常吃海帶、紫菜等海產(chǎn)品。但是最方便、經(jīng)濟安全、有效的辦法是食用碘鹽。碘鹽是在普通的食鹽中加入適量的碘化鉀或碘酸鉀而制成的。

食用碘鹽時應(yīng)注意：①避光密封存放；②避免高溫，包括烹調(diào)時不要“爆鍋”；③防止加醋和酸味菜；④用碘鹽作調(diào)料時，宜用植物油，不用動物油。用植物油利用率高達80％，而用動物油只有40％。

豐富來源：大型海藻、海產(chǎn)品和生長在富含碘的土壤中的蔬菜。

良好來源：供給動物富含碘的食物，食其乳制品和蛋類。

一般及微量來源：許多谷類、豆類、根莖類和果實類食品。

每天需要多少碘？

每日的適宜碘量為150μg，孕婦為175μg。

值得注意的是：補碘過量可造成碘中毒。尤其是服用補碘藥物或濫用含碘食品和保健品時，易出現(xiàn)碘中毒反應(yīng)，一般表現(xiàn)為惡心、發(fā)熱、嘔吐、咽喉部的燒灼感、腹痛及腹瀉。如果出現(xiàn)過敏反應(yīng)會很危險。此外，甲亢病人也不易多補碘。