哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我為大家分享一道家常菜【小煎花鰱】

本期菜品：【小煎花鰱】

【主料】

花鰱（1條）

【輔料】

土豆淀粉（約3克）

植物油（適量）

大蒜（30克）

老姜（30克）

小米辣（50克）

二荊條（幾個）

大蔥白（2根）

仔姜（1小塊）

泡椒（20克）

紅油豆瓣醬（約8克）

【調味料】

食用鹽（適量）

胡椒粉（適量）

料酒（適量）

白糖（少許）

生抽醬油（4克）

香醋（2克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備花鰱1條，將魚敲暈之后去除魚鱗和內臟清洗干凈備用，嫌刺多的同學可以用鱸魚或者石斑魚代替。

【2】花鰱清洗干凈之后下一步開始處理，首先我們將魚頭剁下之后對半切開。

【3】再將魚身上的尾巴和魚鰭去掉，這一步的目的是為了菜品美觀。

【4】然后將魚肉剁成大小均勻的方塊備用。

【5】最后再將魚頭剁成小塊備用，中途取下魚的牙齒丟棄不用。

【6】下一步開始腌制，盆中加入食用鹽1小勺（約1.5克），加入少許胡椒粉（約1克），加入適量的料酒，然后將魚肉抓拌均勻。

【7】中途加入少許的土豆淀粉（約3克）。

【8】最后加入適量的植物油拌勻腌制10分鐘備用（約15克），加植物油的目的是防止魚肉下鍋寬油的時候黏成一團。

【9】下一步開始準備輔料，準備大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎備用。

【10】準備小米辣50克切碎備用，小米辣其中一半切成小粒另外一半將其剁碎，這一步的目的是讓辣味有層次感。

【11】準備幾個二荊條切成小粒備用。

【12】準備大蔥2根切成小粒備用。

【13】準備仔姜1小塊切成小粒備用，老嫩姜相互搭配互補提升鮮辣味，此菜完美體現了食在四川味在自貢。

【14】最后準備泡椒20克切碎備用。

【15】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋加熱之后加入“小寬油”燒至5成熱，同學們“小煎花鰱”只是菜名，最后還是避免不了“寬油”。

【16】油溫5成熱之后加入腌制好的花鰱下鍋炸至定型熟透。

【17】花鰱熟透定型之后倒出控油備用。

【18】然后鍋中加入適量的底油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入切好的料頭（姜蒜粒，小米辣，泡椒）

【19】再加入適量的紅油豆瓣醬（約8克）轉中火炒香。

【20】所有的料頭爆香之后加入炸好的鰱魚。

【21】再加入準備好的仔姜大蔥和二荊條下鍋。

【22】下一步開始調味，鍋中加入少許食用鹽，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，最后加入香醋2克。

【23】然后開中火煎炒2分鐘，同學們注意煎炒的時候動作不能太大，否則魚肉很容易碎，煎炒2分鐘之后即可出鍋裝盤。

一道自貢本土特色小煎花鰱就制作完成！

【小煎花鰱技術總結 】

1.魚不可選擇太大否則不嫩，一般兩斤半以內最合適

2.魚腌制好之后必須加油拌勻之后再下鍋，否則魚肉下鍋必粘連

3. 此菜可以略咸一些這樣才更加的入味，正所謂咸魚淡肉

小煎花鰱的技術總結完畢！