豬油以其特有的香味深受不少市民的喜愛。不過，69歲的河源老伯因為愛吃豬油導致雙側頸動脈狹窄超過90%，廣州醫生從他雙側的頸動脈里“掏”出了兩塊黃色的油脂。

腦部缺血

頸動脈里“掏”出兩塊黃色油脂

今年6月份，在山上干了一早上重活的張大叔突然暈倒在地。送到當地醫院后，張大叔被診斷為腦梗塞。對癥治療后，他情況有所好轉，出院了。“出院后，我們發現他右手總是拿不穩東西，精細動作也越來越差，甚至慢慢地連路都走不了。”張大叔的女兒張姐說。為尋求進一步治療，張大叔來到了廣東三九腦科醫院。

該院神經外六科主任吳杰檢查后發現，患者雙側頸內動脈起始部狹窄程度均超過90%，狹窄長度均超過2cm。“患者7月份來院時，腦部已經出現了缺血性癥狀。”

考慮到患者左腦的缺血性癥狀更加明顯，吳杰團隊率先為患者實施了左側頸內動脈剝脫術，順利“掏”出一塊長約2cm的黃色油脂。術后，張大叔右側肢體逐漸恢復了力量。

為預防右側頸動脈內的斑塊隨時脫落，并隨血液上行堵住腦血管，造成缺血性腦中風，12月初，張大叔按醫生的叮囑再次來到了廣東三九腦科醫院。吳杰團隊為患者實施了右側頸內動脈剝脫術。

手術過程中，吳杰小心翼翼地分離患者的血管，把頸動脈內膜上一塊長約3cm的黃色斑塊完整“掏”出，并徹底清除了殘留的碎片和斑塊碎屑。

罪魁禍首竟是它！

你可能也愛吃！

“我爸干了一輩子苦力活，所以我媽每次炒菜都要放很多豬油，油膩到連我們都嫌棄。”張姐說，老一輩人認為人要多吃豬油才能補充能量，不容易饑餓。

然而專家指出，豬油的主要成分是飽和脂肪酸，可以為人體提供能量，但過量的飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病風險。

吳杰提醒廣大市民，在日常生活中，要堅持規律運動，少食油膩食物，堅持低脂低鹽低糖飲食，不暴飲暴食，不抽煙酗酒。

吃豬油真的不健康嗎？

對于不少成年人來說，豬油是兒時的一道食物記憶，一味“豬油撈飯”更是令味蕾印象深刻，逢年過節宰豬烹豬油，這個傳統仍然在延續。但有觀點指出，豬油并不健康，會加重心血管疾病，應該擯棄！與此同時，橄欖油等植物油成為餐桌新寵。

這些觀點是否正確呢？

日常生活中如何科學用油？

中山大學附屬第三醫院

臨床營養科主任卞華偉教授

進行了詳盡的解答。

心腦血管患者建議少用豬油

在市民的餐桌中，一般將油類分為植物油和動物油。卞華偉介紹，食用油的成分一般分為三種類型：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，每種成分對于人體均有不同作用，應根據健康要求選擇合適的營養搭配。

豬油在我們日常食用油中占有較大的比例，尤其在山區，這與生活習慣有關，因為豬肉是日常肉類中最常見的食品，山區還有每年殺豬熬豬油的習慣，并且相對其他食用油來說價格更為便宜。

卞華偉介紹，從成分來看，豬油主要由飽和脂肪酸構成，它可以在人體內作為能量物質提供能量，過量時也可以快捷直接地在人體中儲存，合成人體自身的脂肪。過量的飽和脂肪可明顯增加體內膽固醇合成，這可能造成血液中膽固醇的升高，存在動脈硬化的風險。

但是膽固醇與激素代謝密切相關，也是身體必要物質，因此，食用豬油能夠為我們提供豐富能量，對促進激素代謝有幫助，只要適量的食用是健康的。

當然，任何食物都需要遵循適量原則，因人而異。由于膽固醇、脂肪這兩類物質是心腦血管疾病的危險因素，因此，在現實生活中，對于已經有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者，應注意降低攝入豬油的比例，這個攝入來源不單指純豬油，也包括食用豬肉時獲得的脂肪和其他含有飽和脂酸成分的食用油。

用植物油更健康嗎？NO

既然豬油容易儲存脂肪、生成膽固醇，那么直接擯棄，改用植物油會不會更好呢？在物質豐富容易營養過剩的生活方式中，這種觀點逐漸成為主流。在植物油中，橄欖油更是其中新寵。

在專家眼中，這些觀點是片面的。卞華偉介紹，植物油的成分，主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，不同植物油二者比例會有不同，例如普通的花生油、豆油，單不飽和脂肪酸成分比例約有三成，多不飽和脂肪酸占據比例更多；而在橄欖油、茶油中，單不飽和脂肪酸成分比例很高，可以達到70%。

為什么橄欖油、茶油是植物油中的新寵呢？卞華偉解釋，過多飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高，而多不飽和脂肪有豐富的不飽和鍵，它有降低血脂保護血管的好處，但是這也不是越多越好，因為不飽和鍵越多，在身體內被氧化的風險越大，這樣易產生過多的過氧化物，對機體的衰老、腫瘤形成、細胞衰亡有促進作用。單不飽和脂肪相對前兩者“溫和一些”，不帶來飽和脂肪酸增加血脂的風險，被過氧化的機會又小。而橄欖油、茶油含單不飽和酸成分多，因此一些人就熱衷推薦了。

卞華偉介紹，以單一成分取代其他成分，是不正確的，因為這意味著被替代成分的好處也一并剔除了。根據中國營養學會建議，三種脂肪酸比例趨近1∶1∶1是最合適的，這個比例并非單純從食用油中攝入，而是每日飲食來源中所獲得的總能量比例。1∶1∶1是一個理想的建議值，常人在平時生活中是很難做到的。

卞華偉建議，日常生活中的食用油，可以輪換著使用不同的種類，避免長期攝入單一脂肪酸成分高的油類，注重均衡原則。

如果你身邊也有這樣的朋友

記得提醒他們