文 | 米粒爸、米粒媽 （公眾號米粒媽頻道）
因?yàn)榻?jīng)常在微博、朋友圈里曬米粒爸做的菜，居然已經(jīng)有不少讀者強(qiáng)烈要求米粒爸出“菜譜”了。好氣！為什么沒人讓我分享？我在家也做飯的好么！
更可氣的是，我跟米粒爸提這事兒的時(shí)候，米粒在旁邊悠悠來了一句：“emmm~他們很有眼光”。
我也是醉了，威脅他以后不準(zhǔn)再吃我做的松茸排骨湯、肉醬意大利面、番茄飯、綠豆糕、芝麻雞蛋餅干、牛油果芒果蝦仁沙拉、香蕉燕麥餅、砂鍋海鮮粥、三明治和紫菜包飯……了！
直男米粒爸倒是痛快，滿口答應(yīng)。當(dāng)晚就列出十道菜，分別寫了做法。
我一看，差點(diǎn)一口鮮血噴到電腦上。十道菜，寫了400來字，菜名就占了快50字，還有兩個(gè)高頻句子反復(fù)出現(xiàn)：“大家都知道”，“你們都懂”。
我無奈地看看米粒爸，腦袋搖得跟撥浪鼓似的：大家不知道，我們真不懂。
前兩天，我拉上公司里公認(rèn)的最會做菜的小伙伴，一起在會議室里采訪米粒爸，小伙伴不停啟發(fā)、反復(fù)引導(dǎo)，最終才修改成了這樣一篇需要好幾千字來備注的“米粒爸私房菜譜”。
但是，米粒爸做的菜，絕對快手又好吃，那些總說自己天生跟廚房相生相克的直男爸爸們，可以從第9道菜開始哈
1、湘西ju葉炒牛肉
米粒爸分享：
這是我們家的祖?zhèn)鞑耍龇ㄌ睾唵危玧u葉是關(guān)鍵。之前一度吃得快斷貨了，米粒媽還求助了萬能的朋友圈，感謝大家的熱情幫助，我們終于買到了正宗的湘西ju葉。
其實(shí)就是樹葉，不是市面上賣的調(diào)料，很小眾，湘西農(nóng)村老家的人做菜都用它來提香。
下面我說下做法吧，真的很簡單。
把牛肉剁碎（我姥姥、姥爺都是在菜板上剁肉，我為了省事兒經(jīng)常直接用現(xiàn)成的牛肉餡兒）。
把牛肉碎倒進(jìn)油鍋里小火煸炒，炒出汁兒，放大量的蒜末和姜末進(jìn)去，再倒入料酒、生抽，還有ju葉，繼續(xù)煸炒，最后加一些切好的杭椒或綠辣椒（長條的那種，要有辣味的），把汁兒炒干。
出鍋前，再加點(diǎn)花椒末。
米粒媽亂入：
這道菜很香，有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，拌飯吃特別好吃。我們一家三口其實(shí)飯量都很小，但每次米粒爸炒ju葉牛肉，我都能吃兩碗飯，因?yàn)閷?shí)在是太下飯了。不過米粒爸還少說了一個(gè)細(xì)節(jié)，他最后放花椒末的過程，特別有儀式感。他會沿襲他姥姥姥爺做這道菜的老傳統(tǒng)，把花椒烤干，然后用杵把花椒手工碾碎（他說湖南話叫“驢”，哈哈哈，咱也不知道是哪個(gè)“驢”）。
米粒爸說，只有保持這個(gè)傳統(tǒng)，這道菜才更正宗！
說起米粒爸的姥姥姥爺，90多歲了還自己操刀剁肉呢。耳聰目明，鶴發(fā)童顏，姥姥還特愛美，總跑到廚房去拿橄欖油抹臉，真是太可愛了。
2、冬瓜丸子湯
米粒爸分享：
丸子湯確實(shí)是我的拿手菜，但做起來也不難，關(guān)鍵是攪肉餡的時(shí)間一定要長，這個(gè)不能省，最后把松散的肉餡全部攪成肉泥，這道菜就成功80%了。
做湯的時(shí)候我喜歡用花椒熗鍋，其它就沒什么了，調(diào)料就那些，大家都知道。
米粒媽亂入：
呃……也不知道大家知不知道，反正我不知道
3、皮蛋瘦肉粥
米粒爸分享：
米粒媽從小就愛吃皮蛋瘦肉粥，我們年初去美國的時(shí)候，我還用電飯煲給她做過幾次。她讓我寫皮蛋瘦肉粥的做法，我想來想去，真沒啥可說的。無非就是瘦肉、皮蛋，姜絲，一煲，吃之前再放點(diǎn)白胡椒，記住，白胡椒放一點(diǎn)就行。
米粒媽亂入：
皮蛋瘦肉粥可是米粒姥姥的看家絕技，我小時(shí)候一說想吃粥，米粒姥姥就給我做皮蛋瘦肉粥。而且我長大后吃過大大小小那么多飯館，從星級酒店到蒼蠅小館，沒人能撼動米粒姥姥在（我心中）皮蛋瘦肉粥界的地位。
米粒爸剛認(rèn)識我沒多久，就想挑戰(zhàn)米粒姥姥的權(quán)威，非要做一次皮蛋瘦肉粥，讓我品鑒一下。做之前還探我口風(fēng)，想知道米粒姥姥有什么獨(dú)門秘笈，我就提了一句，我超級喜歡往皮蛋瘦肉粥里放白胡椒。
結(jié)果米粒爸煲完一鍋粥，盛到碗里，然后往我那碗粥里玩命放白胡椒。給我辣的呀，眼淚嘩嘩地往下流！
事后米粒爸居然說，他把粥煲得太完美了，怕贏過未來岳母不太好，所以最后環(huán)節(jié)故意放水！
4、西紅柿雞蛋面
米粒爸分享：
我真不知道西紅柿雞蛋面有什么好說的，米粒媽非要砍掉兩道我的拿手橫菜，加上了皮蛋瘦肉粥和西紅柿雞蛋面。這難度系數(shù)不就是10以內(nèi)加減法嗎？
做法無非就是用一點(diǎn)蔥花熗鍋，把西紅柿炒得時(shí)間長一些，加鹽，把汁兒都炒出來，加水，下面條。
面條煮熟了，就可以把蛋液倒進(jìn)鍋里，同一時(shí)間關(guān)火。關(guān)火關(guān)晚了，蛋花不好看。
最后放點(diǎn)白胡椒，放一些香油。香油可不能要那種勾兌的，要純的香油，不然味道不對。
米粒媽亂入：
米粒爸做的西紅柿雞蛋面，我和米粒都超級愛吃，百吃不厭那種。我總覺得他在做法上有所隱瞞，就讓小伙伴引導(dǎo)他一下。事實(shí)證明，我對直男可能有太多不切實(shí)際的期許！
同事問：所以，西紅柿要先去皮？
米粒爸?jǐn)[手：不用，太麻煩，我不去！
我：。。。其實(shí)應(yīng)該去皮，應(yīng)該去。
米粒爸說：關(guān)鍵食材要好，西紅柿一定要有西紅柿味兒。
同事繼續(xù)追問：所以，西紅柿要挑那種熟透了的？
米粒爸?jǐn)[手：不用，我就隨便買。
我：。。。好吧，廚師的性格也很重要！
5、茶葉蛋
米粒爸分享：
這段時(shí)間為了配合生酮飲食，我吃了不少茶葉蛋。茶葉蛋的精髓就是要舍得煮。
大部分人煮茶葉蛋，煮好后，都會泡上半天到一天（估計(jì)是過去形成的一種慣性思維，認(rèn)為茶葉蛋要泡），但泡是泡不進(jìn)去味道的，一定要用小火燉煮。
雞蛋洗凈后，先簡單煮一下，煮到蛋清凝固就行，然后把每個(gè)蛋殼都敲裂，用煮茶葉蛋的料包就行，茶葉、老抽、鹽加好，小火燉一個(gè)小時(shí)，特別入味。
米粒媽亂入：
有一次米粒爸做茶葉蛋，把所有蛋殼都敲裂了之后，自己嘟囔了一句，忘了洗雞蛋了。然后立馬又對自己叨叨一句：不臟，沒事，不臟。
雖然我認(rèn)可米粒爸的廚藝，但他做菜的一些小細(xì)節(jié)我還是很嫌棄的，比如忘洗雞蛋，比如西紅柿不去皮~
6、肉骨茶
米粒爸分享：
這個(gè)更簡單了，連米粒媽和米粒都會做。買到正宗的肉骨茶料包就成功了一半，成功的另一半就是買到好的排骨。
米粒媽亂入：
我們在新加坡吃肉骨茶的時(shí)候，跟著當(dāng)?shù)厝说某苑ǎ延蜅l泡進(jìn)去，油條吸收了肉骨茶的湯汁，味足又有嚼勁，太好吃了。
回國后，我們買了肉骨茶料包在家里煮，還特地在超市買了油條，假裝是老新加坡，肉骨茶依舊好吃，但油條就不太行。米粒爸說下次應(yīng)該買早餐攤的油條，超市的油條一沾湯汁全都軟了、塌了。
7、各種燉肉
米粒爸分享：
其實(shí)我最拿手的是燉肉。燉肉我有兩種做法，適合各種肉，紅燒肉、排骨、牛尾……都可以。
比如紅燒牛尾。先用水焯一下牛尾。鍋里放油，低溫放冰糖，冰糖化了之后，炒牛尾，把色炒上去，再加料酒、生抽、老抽。
我燉肉喜歡放重慶那邊的青花椒（麻椒），抓一小把麻椒，放一顆八角（別放多了，味道重）。炒一炒，最后放高壓鍋里，燉好，隔天下班回家就能吃。
再比如糖醋排骨。排骨先焯水，放飯盒里，里面倒上醋、生抽、老抽，腌一天，第二天下班，把排骨放到空氣炸鍋中炸8-10分鐘，炸到金黃。鍋里放入炸好的排骨，倒水，放糖，再把之前腌排骨的湯料一起倒進(jìn)鍋里，煮好出鍋就可以了。
8、烤牛排
米粒爸分享：
烤牛排，火候很關(guān)鍵，掌握火候這事兒，我主要靠燒烤機(jī)。提味靠鹽和黑胡椒就行，但肉一定要好。肉不好，怎么做都沒用。
我們家喜歡吃和牛，肥肉分布得特別均勻，不會出現(xiàn)第一口吃到很柴的瘦肉，第二口吃到很膩的肥肉這種情況，總體來說不柴又多汁。
一般在超市里花三四百塊錢買兩塊和牛，足夠我們兩大一小吃了，這要在外面吃，怎么也得七八百吧。
米粒媽亂入：
話說，烤牛排，肉真得太重要了，上個(gè)月供貨商送了我們一種新的牛排，為了試吃，我和米粒爸特地開了一瓶紅酒，結(jié)果，根！本！嚼！不！動！最后我們不得不餃子配紅酒了！
對了，烤牛排的時(shí)候，還能順便烤點(diǎn)雜糧饅頭片，一滴油都不放，米粒爸說，撒點(diǎn)海鹽就行，超級簡單、超級健康、超級好吃！
9、烤紅薯
米粒爸分享：
這個(gè)不能更簡單了，烤箱上下200度，烤半小時(shí)，然后翻面再烤半小時(shí)，每個(gè)都滋滋流油。但食材一定要好，不是什么紅薯都能達(dá)到這樣的效果。
米粒媽亂入：
我有一個(gè)朋友，她老公超愛吃紅薯，經(jīng)常買來全世界各地的紅薯，自己在家評測。他說在愛丁堡留學(xué)時(shí)吃到的紅薯，是此生最愛，沒有之一。
用他的話說，“蜜汁四濺”，邊說還邊跳千手觀音的舞蹈，哈哈哈哈~
前段時(shí)間他們夫妻倆來我們家，看到剛到貨的咱們團(tuán)的煙薯25號，兩眼放光。我和米粒爸就直接讓他們把一整箱帶走了。
朋友老公回到家，立馬拆箱，把我們拿給他的紅薯，跟其它各種（世界各地的）紅薯放到一起，烤了一大盤，拍照給我們看。
我驚呆了：這得吃多久啊？結(jié)果人家兩口子說：吃一頓~
好吧，這么看來，我們一家三口的飯量確實(shí)有點(diǎn)小！
10、楊梅酒
米粒爸分享：
楊梅要先泡半天（把蟲子泡掉），拿出來后晾干，一定要晾干，不要有水。
然后在泡酒的罐子里，鋪一層楊梅，鋪半層冰糖，再鋪一層楊梅，再鋪半層冰糖……最后倒入汾酒。這個(gè)酒沒味道，不會搶楊梅的風(fēng)頭。可以用玻汾，比較便宜~
米粒媽亂入：
米粒爸做菜又快又好吃，我讓他總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，他說不外乎就是食材要好，調(diào)料味道要正，多器具左右開弓（比如用蒸箱來個(gè)粉絲蒸帶子，再炒個(gè)菜；比如用空氣炸鍋炸點(diǎn)肉，再配個(gè)涼拌菜），這樣就能在下班后很快吃上飯了。
其實(shí)米粒媽也有個(gè)愛好，就是專門研究看起來特別復(fù)雜高級，實(shí)際上特別簡單快手的菜。
既然米粒爸拋了磚，我就來引出玉吧，哈哈哈哈~
1、“超有料”味噌湯
鍋里放水，開了之后放味噌料，再開后放豆腐（沒有嫩豆腐，北豆腐也挺好吃的，不用那么嚴(yán)格），再開了放海帶芽（干的海帶芽一泡能泡出那么一大把），最后撒點(diǎn)蔥花。
如果家里還有其它食材，都可以往里放，比如放幾顆蝦，放點(diǎn)鮮腐竹，放點(diǎn)蘑菇？米粒爸說，日本人看了我的味噌湯，不暈過去才怪。
2、糙米臘腸燜飯
我最喜歡做燜飯了，飯菜一鍋出，什么食材都能往里放，有營養(yǎng)又省時(shí)省力。
糙米和白米洗好放到電飯煲里，用正常做米飯的米量和水量就好，不需要多放水。把臘腸、大蝦、胡蘿卜丁、青豆等各種食材丟進(jìn)鍋里，飯菜一起煮好，開鍋后一攪拌，香氣四溢。
因?yàn)榕D腸本身有咸味，所以基本不用額外再放什么調(diào)味料了。我每次做燜飯，米粒都能吃兩碗，超級給面子。
3、墨西哥小吃guacamole
我們?nèi)叶己軔勰鞲绮耍易類圻@個(gè)guacamole。
在餐廳吃過后念念不忘，總想著在家自己做一次。結(jié)果買了一堆食材，忙活了半個(gè)小時(shí)，最后發(fā)現(xiàn)，成本居然比在飯館吃更貴~
做法超簡單：牛油果泥里擠半個(gè)檸檬，加上紫洋蔥丁、番茄丁，加入鹽混合拌勻就好啦！
這道小吃的精髓是用玉米片挖著吃，所以還要再買一包玉米片哈。
剩下的半個(gè)檸檬，我給米粒做了杯蜂蜜檸檬水，還有半個(gè)洋蔥、半個(gè)番茄，每人一小碗番茄洋蔥湯，搞定~
感興趣的親們可以試試哈，過程不復(fù)雜，但一道菜的成本就得用掉一張毛爺爺，我覺得還是去飯館吃更劃算，哈哈哈哈。
4、海南椰子雞
我為什么閑著無聊要在家自制海南椰子雞呢？因?yàn)槊琢＠牙言诰W(wǎng)上下單買東西買錯(cuò)了，買了好大一堆青金桔。這怎么吃啊，不能浪費(fèi)啊！
于是為了青金桔，我又買了椰子水、小米椒、沙姜、黃花、竹蓀，馬蹄，還有雞，打算用我們家的火鍋鍋，來一頓海南椰子雞。
米粒爸說我腦回路太清奇，好吧，我承認(rèn)是有點(diǎn)。
其實(shí)做法超簡單，就是食材有點(diǎn)多。
國宴清遠(yuǎn)雞斬成塊，加入100%椰子水，再加黃花、枸杞、紅棗、竹蓀、馬蹄之類自己喜歡的材料，一煮就ok啦！一定要用清遠(yuǎn)雞，幾分鐘就煮好了，又香又嫩。
蘸料也得講究點(diǎn)：生抽+海南青金桔+小米椒+沙姜碎
年底了，家里來客人，或朋友聚會，煮上這么一鍋，太有面兒了，關(guān)鍵是好吃不復(fù)雜。
最后青金桔還剩了一大堆，我們又做了青金桔蜂蜜汽水兒
5、omelet美式蛋餅
我在美國上學(xué)的時(shí)候，超愛吃omlete，回國后我也做過，但米粒爸不愛吃芝士和彩椒，我懶得給他單做，只做過兩三次就放棄了。
但我真心推薦這種美式蛋餅，食材豐富，有營養(yǎng)又好吃，反正米粒很愛吃。
彩椒、番茄、香腸、培根、洋蔥、芝士等等（總結(jié)一下就是：有啥放啥），所有食材放到鍋里煸炒一下，放些鹽和胡椒調(diào)味，盛出來備用。
雞蛋攤成蛋餅，中間還有蛋液沒凝固的時(shí)候，就可以把炒過的各種碎倒進(jìn)去，最后包上蛋餅，兩邊再煎一下。
像米粒爸這種拒絕芝士星人，在美國的時(shí)候點(diǎn)omelet都要免芝士的。但沒有芝士作為“粘合劑”，東西噼里啪啦往外掉，滿盤子撿，看起來超有趣！
個(gè)人簡介：@米粒媽頻道（歡迎關(guān)注），美國海歸、原500強(qiáng)高管麻麻一枚，專注于5-12歲孩子的教育和升學(xué)，英文、數(shù)學(xué)、科學(xué)啟蒙，以及全世界的新奇好物推薦，歡迎關(guān)注！（0~5歲寶媽請關(guān)注：@米粒媽愛分享）
