有句話叫“蘿卜白菜，各有所愛”，每個(gè)人的口味都有所不同。
比如有人喜歡吃香菜、生姜等一些特殊味道的食物，但是在另外一些人眼中，這些特殊的味道實(shí)在是難以接受，其中最受爭(zhēng)議的一款就是折耳根。
折耳根又稱“魚腥草”，主要集中在云南、四川、貴州等西南部，是一種中草藥材。
當(dāng)年李時(shí)珍第一次發(fā)現(xiàn)它時(shí)，因?yàn)樗y吃了，就給它起了“魚腥草”這個(gè)名字，后來醫(yī)書中又稱它為“豬拱鼻”、“狗蠅草”、“臭菜”等等，由此可見它的味道是多么濃郁。
折耳根，為何會(huì)那么“臭”？
折耳根之所以有這么刺激的氣味，主要是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做“癸酰乙醛”，又叫做“魚腥草素”的化學(xué)物質(zhì)。
所以，不少人難以接受折耳根的味道，食用它是，對(duì)其反感程度輕的人會(huì)認(rèn)為是在干嚼藥材，重者則會(huì)引起食欲不振、反胃、惡心、干嘔等癥狀。
但是甲之蜜糖，乙之砒霜，對(duì)于那些喜愛折耳根的人來說，沒有折耳根，吃下的飯就沒有了靈魂。
比如，貴州每年消費(fèi)折耳根高達(dá)20萬噸以上，涼拌折耳根，折耳根蘸水，可是貴州的美食靈魂；川渝地區(qū)，折耳根是火鍋的標(biāo)配；云南的臘肉炒折耳根也是一道經(jīng)典美食……
折耳根能致癌？
折耳根不僅味道存在著爭(zhēng)議，它還有一個(gè)更大的爭(zhēng)議點(diǎn)，那就是“致癌性”。
在古代，折耳根就被認(rèn)為是有毒性的藥材。《本草綱目》記載折耳根：辛，微溫，有小毒，小兒食之，三歲不行。
90年代末期，一個(gè)關(guān)于馬兜鈴酸導(dǎo)致腎病的研究掀起了一次熱潮，而魚腥草中就含有“馬兜鈴酸”這種物質(zhì)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬兜鈴酸及其進(jìn)入人體后代謝出來的馬兜鈴內(nèi)酰胺1型，從而引起馬兜鈴酸腎病。
不過，慕尼黑大學(xué)的研究者研究發(fā)現(xiàn)魚腥草直接含有的是馬兜鈴酸的代謝物---馬兜鈴內(nèi)酰胺2型，從而引發(fā)了爭(zhēng)議。
魚腥草支持者認(rèn)為，治病的馬兜鈴內(nèi)酰胺1型和魚腥草中含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺成分并不完全一致。
即使馬兜鈴內(nèi)酰胺2型有可能致病，但是任何不談劑量的成分研究都是偽科學(xué)，所以很難確定魚腥草與腎病或者癌癥有很大關(guān)系。
魚腥草反方則認(rèn)為，即使如此，也不能認(rèn)為魚腥草就是安全的。
雖說目前還沒有直接研究能夠證明魚腥草含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺成分不會(huì)導(dǎo)致腎病，但已有研究明確馬兜鈴內(nèi)酰胺有腎毒性，它有致癌的可能，既然如此，不用談劑量，在日常飲食中也無法嚴(yán)控劑量。
所以，即使風(fēng)險(xiǎn)再小，也是風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)盡量避免。
（馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺導(dǎo)致腎小管上皮細(xì)胞凋謝死亡）
對(duì)此，衛(wèi)生部則表明：折耳根含有的馬兜鈴酸，并非是強(qiáng)腎毒性、強(qiáng)致癌性的馬兜鈴酸。也就是說，對(duì)于折耳根，官方并沒有明確的態(tài)度了。
不過，2002年《柳葉刀》曾指出：我國西南地區(qū)（四川、廣西）慢性腎病發(fā)病率最高，為18.3%，相當(dāng)于每5人里就有1人患慢性腎病，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國其他地區(qū)。
與此同時(shí)，我國現(xiàn)在已禁止使用魚腥草注射劑。
折耳根面前的取與舍
那折耳根到底能不能吃呢？衛(wèi)生部表明了態(tài)度：不提倡，但也不反對(duì)。
所以，吃或不吃，決定權(quán)就在自己手上了。
對(duì)于那些折耳根的真愛粉，既然折耳根的毒性尚未明確，那很可能對(duì)身體沒什么危害。
比起這不值一提的小危害，還是涼拌折耳根、折耳根蘸醬、折耳根炒臘肉等等折耳根系列給舌尖帶來的驚喜更重要。
不過，還是要在這里奉勸那些真愛粉，折耳根雖美味，但是不要貪吃！
雖說毒性尚未明確，但是還是謹(jǐn)慎些為好！
而對(duì)于那些無法接受折耳根味道的人來說，那就恭喜了，你們又少了一道選擇題！
參考文章：
【1】Across Asia, liver cancer is linked to herbal remedies: study
【2】雷榮輝，吳純啟等. 馬兜鈴酸致突變及致癌性研究進(jìn)展. 中國新藥雜志2007年第 16卷第2期:114-117
【3】陳少丹,魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究,沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào),2013.11 （【全文】魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究_沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào)）
