1987年的今天

美國快餐公司肯德基在我國的第一家餐廳

在北京前門繁華地帶正式開業(yè)

從此我們的生活進(jìn)入了高熱量的“快餐時(shí)代”

炸雞漢堡、可樂啤酒、薯?xiàng)l披薩、燒烤冰淇淋

明知道這些“垃圾食品”對健康沒有益處，可我們還是會(huì)對它欲罷不能，這是為什么呢？

在回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下“垃圾食品”

“垃圾食品”可以認(rèn)為是一些不健康的食品，世界衛(wèi)生組織提示的不健康食品是以比較的形式呈現(xiàn)的，比如高糖、高脂肪、高能量得食品相比低能量得飲食就不健康。

并且明確辟謠“沒有發(fā)布過這樣的名單”，甚至也不認(rèn)可“垃圾食品”的概念。

而且如果從能量的角度考慮，像漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、冰淇淋這樣的食品一點(diǎn)也不垃圾，反而是能量極其豐富的食物。

可是長期吃這些“高脂高糖”食物，就會(huì)對我們的身體造成傷害。

我們?yōu)槭裁磿?huì)對高熱食物欲罷不能？主要是下面這些因素：

1、這是長期“進(jìn)化”的結(jié)果

我們覺得“垃圾食品”好吃是通過味覺的感知，而味覺是我們在進(jìn)化中獲得的評(píng)判食物好壞的能力。

人類作為一個(gè)物種出現(xiàn)后，大部分時(shí)間都在溫飽線上掙扎，尤其在原始人階段，人類很難獲得充足的食物。

因此高能量得食品可以有效地轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，讓人有更大幾率存活過饑荒而把自己的基因流傳下來。

相反，沒有吃到高能量食物的人很容易在食物匱乏的年代被淘汰掉。所以，隨著長年累月的進(jìn)化，我們更傾向于追逐能量效率高的食物。

2、高熱量食物有減壓作用

處于壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。

“垃圾食品”對大腦產(chǎn)生的化學(xué)作用與抗抑郁藥物類似。澳大利亞新南威爾士大學(xué)研究人員以兩組老鼠為實(shí)驗(yàn)對象，先將它們長期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安。

一組老鼠被喂以“垃圾食品”，另一組老鼠則被喂以更健康的食品。兩組老鼠隨后分別穿越迷宮，進(jìn)行壓力測試。結(jié)果顯示，進(jìn)食“垃圾食品”的老鼠比起進(jìn)食“健康食品”的老鼠，明顯不那么焦慮了。

科學(xué)家認(rèn)為，“垃圾食品”幫助老鼠補(bǔ)充了大腦當(dāng)中缺少的壓力激素受體，從而改變了它們的狀態(tài)。

當(dāng)人體感受到壓力，身體會(huì)分泌一種激素皮質(zhì)醇，它的首要任務(wù)就是提高血糖水平，給細(xì)胞提供能量，但是也會(huì)使食欲增加、導(dǎo)致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人會(huì)更想吃高熱量食物。

美國科研人員研究發(fā)現(xiàn)，人們看到壞消息，不但會(huì)多吃，還會(huì)專挑熱量高的食物吃。

3、高熱量食物味道更好

許多“垃圾食品”經(jīng)過油炸——在油炸的溫度下，食物中的氨基酸會(huì)和糖類發(fā)生反應(yīng)，生成各種各樣的香味物質(zhì)。而這些香味物質(zhì)，是蒸、煮等“健康”的烹飪方式無法生成的。因此，垃圾食品，往往比“健康”食品有更好的味道。

4、高熱量食物“易上癮”

美國斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些改變，這種變化類似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化。

而這些不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化。

而且這種變化“來勢洶洶”，連吃3天就會(huì)產(chǎn)生上癮感。

其實(shí)，這些食品之所以成為“垃圾”，并不是他們含有多少有害物質(zhì)。它們的問題在于人們吃得太多。“垃圾食品”給你豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，讓你忘記了去吃足夠的蔬菜、水果。

那我們該如何健康的吃高熱量食物呢？

1、不連續(xù)吃

高脂高熱飲食的傷害大多是由于連續(xù)攝入、脂肪堆積導(dǎo)致的。

最好不要經(jīng)常且連續(xù)地吃，每次高脂飲食后最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積，減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。

2、葷素搭配更健康

不單一，不偏食，粗細(xì)搭配，葷素均衡。

吃了高脂食物，應(yīng)該搭配一些蔬菜水果，蔬菜能為人體提供豐富的膳食纖維和維生素，彌補(bǔ)葷菜飽和脂肪酸和膽固醇過高的缺陷。

全天菜品葷素比可以按照1:3或1:4來安排。

3、攝入個(gè)性化

不同年齡，不同體質(zhì)，不同生理狀態(tài)，所需不同。

隨著年齡的增加，老年人身體各項(xiàng)機(jī)能逐漸下降，消化代謝功能減弱，最好保持飲食清淡，減少高脂肪食物的攝入。

4、總量控制好

在我國北方地區(qū)，冬季氣候寒冷，通常需要適當(dāng)吃高脂肪食物來補(bǔ)充能量。

針對這種情況，建議不要一下子改變飲食習(xí)慣，最好循序漸進(jìn)地減少脂肪攝入量，或是減少紅肉(如豬肉、牛肉、羊肉)攝入，用白肉(如雞肉、魚肉)代替，以免身體無法適應(yīng)。

還可以換更健康的烹飪方式，比如將油炸、燒烤改為清燉、蒸煮等。

食物生來無所謂“垃圾”還是“健康”。飲食結(jié)構(gòu)是否合理，才會(huì)讓一種食品成為“垃圾食品”或者“健康食品”。