白貝蒸雞蛋羹

前幾天，我和女兒聊天，我關(guān)心地問她最近在學(xué)校吃得怎樣，她說沒有家里好，尤其蒸雞蛋比我做的蒸雞蛋羹差很多，聽著女兒的夸贊，心里美滋滋的，蒸雞蛋羹是女兒很喜歡吃，只要她愛吃的菜，我都會多做幾次，每次做會記錄一下分量和火候等，比如蒸雞蛋羹我會記下雞蛋和水的比例，蒸多長時間，我想把家人愛吃的菜做得更好。

日常生活中，家里都會雞蛋，早餐可以水煮雞蛋或者煎雞蛋，補充蛋白質(zhì)，因為雞蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且人體對雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率達到98%，蛋黃含有豐富的卵磷脂、鈣、鐵磷等礦物質(zhì)和多種維生素，可以健腦益智和提高記憶力。蒸雞蛋羹是一道家常菜，也是一道看著很簡單的蒸菜。很多人把雞蛋和清水打發(fā)一下，放在蒸鍋蒸熟，有時會把雞蛋蒸得很多氣孔，蒸太久了雞蛋口感很差。在蒸雞蛋羹時，可以多加一些食材，使得蒸雞蛋羹口感更豐富，在做蒸雞蛋羹這道菜時但要注意一些細(xì)節(jié)，確保蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，吃起來口感好。

蒸雞蛋羹除了加水，可以放一些白貝肉，白貝是貝殼類的一種，在我這里一年四季都能買到，一斤5元，用半斤白貝和4只雞蛋就能蒸一大碗雞蛋羹。白貝經(jīng)常用來煮湯和煮粥，加了白貝吃起來格外鮮美。白貝含有豐富的微量元素，白貝的鈣含量也非常高，很適合老人和孩子。用白貝蒸雞蛋羹吃起來口感更豐富。雖然蒸雞蛋羹就是一道簡單快手菜，但稍微多點食材，制作過程中多花一些心思，蒸雞蛋羹的味道大相徑庭，下面就來看看白貝蒸雞蛋羹的詳細(xì)做法。

【食材】雞蛋 4只，白貝 250克，香蔥 1根，鹽 3克，料酒 10毫升，

蒸魚豉油（或生抽） 10毫升，香油 10毫升。

【做法】

1 要用新鮮的白貝，用白貝有泥沙，白貝用鹽水浸泡一下，讓白貝吐泥沙。

2 用了4只雞蛋，蒸雞蛋最好用土雞蛋，把雞蛋用大碗盛放，用筷子攪打，把蛋清和蛋黃完全混合。

3 加入1.5倍的涼開水，放少許鹽和油，加入油的目的是為了去腥，把雞蛋和水充分?jǐn)嚢琛?/p>

4 把打發(fā)好的雞蛋液用篩網(wǎng)過濾兩遍，把雞蛋液的細(xì)沫濾掉。過濾這步不能省，蒸好的雞蛋羹表面光滑。

5 燒開水后，放入鹽和料酒，再加入白貝，燒開水關(guān)火。

6 把白貝肉放入雞蛋液中，攪拌均勻。我留了部分白貝肉連殼一起蒸，如果給老人孩子吃白貝蒸雞蛋羹，只放白貝肉，白貝殼就不要放了。

7 把白貝雞蛋液放在蒸鍋，用大火燒開水后蒸8到10分鐘。

8 蒸熟后淋上蒸魚豉油和香油，撒一些蔥粒。

【溫馨提示】

1 蒸雞蛋羹，不要燒開水后放入雞蛋羹蒸，這樣容易蒸出氣孔。

2 加入雞蛋液的水要燒開放涼的涼開水，不要用清水，因為燒開水空氣少一些，這樣蒸出來的雞蛋羹氣孔少，也就是說避免蒸出來的雞蛋羹像蜂窩狀。