莊園砣砣羊

原料：

帶皮黑山羊肉1000克，花生米500克，姜塊50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大蔥段20克，豆瓣醬30克，熟菜籽油150克，羊油30克，料酒300克，鹽5克，味精2克，白糖2克，辣椒面50克，花椒面5克，醬油10克，醋3克，香料包1個。

制法：

1、將香料包加清水浸泡15分鐘；

2、將羊肉切成4厘米見方的塊，入冷水鍋中，加料酒燒沸，撈出用冷水沖凈，放入大湯鍋內，加清水、料酒，入姜塊、大蔥段、香料包燒沸，轉微火燉至七成熟，放花生米燉至熟透，待用；

3、鍋置旺火上，入熟菜籽油、羊油燒熱，入豆瓣醬、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油紅，將羊肉、花生米連湯一同入鍋，加鹽、味精、白糖、花椒面、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝盤，撒香菜段即可。

此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】