無骨老壇酸菜魚

主料：巴沙魚肉300克。

配料：酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉條100克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。

調料：雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。

制作方法：

1.巴沙魚1條放血處理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。

2.魚宰殺后，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米，沖水，擠干水分，加鹽、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味；放黃燈籠、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黃椒醬。

5.放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調味。

6.將無骨魚片倒入湯汁，關火浸1分鐘，出鍋前放白醋。

7.砂鍋內放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。

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