干炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味。

一般炸蘑菇，常用三種方法：

第一種方法是干炸，口感外酥里嫩，不用調糊，操作簡單，適合廚房小白和所有人操作。

第二種方法就是軟炸，用雞蛋和淀粉面粉 調糊，技術有點難度，很多人不容易掌握糊的干稀程度，容易失敗；

第三種方法是脆炸糊，口感特酥脆，水粉糊里面要加點油，技術也有難度。

食材

主料：蘑菇

輔料：油、鹽、孜然、胡椒粉、玉米淀粉、雞精

做法

1.準備蘑菇。

2.將蘑菇撕成手指寬度的條（別太細了，一炸就糊了），洗凈。

3.鍋里燒水，水開焯一下蘑菇，然后撈出，擠干水分（不用特干）。

4.將蘑菇放盆里，加適量的鹽，喜歡吃孜然的加點孜然粉，加適量雞精，腌制10分鐘入味（飯店很多不加鹽和調料，炸完之后蘸椒鹽吃也可以）。

5.初學者準備一個食品保鮮袋，放2勺淀粉，將腌制好的蘑菇分次加口袋里。

6.握住袋口，輕輕晃動。

7.將蘑菇拿起，輕輕抖落表面的淀粉，放盤里。

8.鍋里加多點油，六成油溫加蘑菇炸。

9.所有的蘑菇炸完放盤里。

10.鍋里的油，等待再次升溫。

11.七成油溫，下入所有的蘑菇從新炸一遍。

12.撈出蘑菇，吸油紙吸油裝盤。

干炸蘑菇成品實拍圖

烹飪小技巧

一定要注意油溫，一定要炸兩次才酥脆