餃子是我們日常生活中最常見的佳肴之一，相信大多數人都喜歡吃餃子。為此小編也是做了一個小小的調查報告，當詢問一些人問他們吃過最好吃的實物是什么？許多人都說是他們在自己家里包的餃子，不過他們的回答總是添加一個"但是"，因為他們說始終只有媽媽包的餃子最好吃，但是又總覺得沒有餃子餐廳的餃子那么香。

雖然有不少人懷疑餃子館是否添加了特別的添加劑，但實際上不是這樣的，因為他們放了一種我們所不知道的“油”。那么在拌餃子餡的時候，應該放什么“油”才是最好最美味呢？餃子店的廚師告訴小編。這樣的陷報出來的餃子每天都吃也不膩。

我們平時在家里拌餃子餡的時候，想必放入的調味料都是大同小異，除了普通的食鹽、雞精、味精，還有一些其他獨特的調料。例如在小編家里，爸爸拌餃子餡的時候就會炒制一些甜面醬拌在餡里，反之如果是素菜餃子的話，爸爸會加入一定的香油，不過這種香油不是芝麻油，而是用大蔥爆炒以后的神奇“油”！

但是對于賣餃子的店鋪來說，如果放芝麻油的話，成本太高了，所以他們會制做出一種更特殊的油，不管是素食餡還是肉餡都很合適。也就是說，他們在做餃子餡之前，所有的原料都準備好，然后開始做這種油。如果是一斤餃子餡，就準備一湯匙胡椒面，4個八角，適量干辣椒，適量花椒，生姜片，香菜根，洋蔥等等。

當油溫加熱至三成時，先將花椒和其他材料全部放入油鍋中慢慢翻炒，保持在小火中，等到辣椒部分，蔥，香菜的根慢慢變黃時關火，千萬別燒焦了哈，然后過濾多余的料渣，剩下的只要把油溫冷卻一下就行了，如果是素餡，就把餡里放上一個到兩個雞蛋蛋清，均勻攪拌后，把這種特殊的油倒入餡里就行了。

反之你包的是肉餡餃子的話，首先將餃子餡里分為三次加入適量的水，然后再加入調料，每次加水的時候都要把餡攪拌均勻，最后再放入開始炸好的“香油”再次拌勻，如果你用這樣的方法制作出來的餃子餡跟餃子館里的大相徑庭，味道甚至比他們的好吃，并且吃不膩。

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