本期導讀：豆腐粉絲有新吃法，沒油煙有滋味，輕輕蒸一下，一周吃7頓都不煩

豆腐物美價廉，雖然南北豆腐口感不太一樣，但都富含優質植物蛋白質，能很好地被人體吸收。豆腐是很多素食者的首選營養品，也是很多人補鈣的好食材。今天我帶來的這盤豆腐菜，簡單易做，少油鹽，入口嫩，有滋味，是一道男女老少皆宜的健康菜，不炒不燉，沒油煙有滋味，連吃7天都不膩。

如果全素，對于家里愛吃肉的人來說不夠味，所以咱就全面兼顧一下，放點兒肉末提提味，再放幾勺剁椒增加風味和咸味，眨眼間，一道下飯菜就端上桌來了。再來一把紅薯淀粉，不但口感好，吸湯吸味滑溜溜，還因為富含淀粉可以代替一部分主食。要么說呢，這盤菜既是菜又是飯，8分鐘出鍋，省時省力味道好。

注意的要點：

1. 豆腐宜選用鹽鹵或者石膏點的，成型不易碎，豆腐有口感還入味；不宜選用內酯豆腐，太嫩且一碰就碎不成型；也不宜選用日本豆腐，也有稱玉子豆腐，沒有多少豆漿，幾乎全是雞蛋，與豆腐的營養價值和口感相差甚遠；

2. 粉條或者粉絲選用吸水性好，久泡也不易斷的品種，不管是紅薯的還是土豆的，都可以；

3. 剁椒自帶咸味，所用調料之蠔油、醬油也有咸味，所以不宜再放鹽了，畢竟低油鹽對身體健康還是有好處的；

4. 湯汁可以多放，讓豆腐和粉絲充分入味；蒸的時間不宜太久，以免粉絲變糟不筋道。

——【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】——

材料：豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蠔油10克，醬油150克，水適量

用時：8分鐘

制作過程：

1. 食材準備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；粉條我用的紅薯細粉，用涼水提前泡軟再用；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；

2. 青蒜切末，姜切碎末；

3. 豆腐切大塊，不宜太小，厚度約為1指厚；

4. 準備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；

5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；

6. 倒蠔油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；

8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽后蒸8-10分鐘；

9. 出鍋后將事先切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。

【蘋果叨叨叨】

1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；

2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；

3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。

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