陳皮回潮，軟化

廣東省2月至5月的雨季是陳皮保存面臨挑戰的時期。尤其是在“回南天”期間，由于潮濕和保存不當，陳皮很容易吸收空氣中的水分而回潮，變得柔軟。由于陳皮的保存不當，容易出現燒皮、霉變、蟲蛀等一系列問題。

燒皮膚

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發黑黑皮現象，多見于頭三年的陳皮不穩定，但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產生水汽，長久也會產生燒皮現象，應該放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發油還沒有充分轉變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產生霉變。

蟲蛀

陳皮在貯藏期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食。先是在“橘白”蛀食形成隧道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉，失去食用價值。

解決這些問題的最好辦法就是在沒有問題或者發現有問題的時候，把它拿出來曬，保持一定的干燥。如有蟲害，應及時清理，并放適量八角，可起到防蟲作用。陳皮的保存會有很多問題，那么新會的陳皮如何儲藏和保存呢？

環境選擇

新會陳皮應遠離墻壁、地面和頂部存放。環境應清潔、干凈、衛生。溫度和濕度應適當（關鍵控制指標為空氣相對濕度（≤65%）和果皮含水量（≤13%）。最佳陳化溫度為20～30℃，建議為25℃。高溫控制點低于40℃時，結合有害附著生物的清除，建議采用40℃高溫和低濕間歇處理）

容器的選擇

幾種常用儲藏容器的比較（低年陳皮可選用紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年陳皮可選用玻璃瓶、陶瓷罐、金屬罐等）

玻璃瓶

少量橘皮存放在玻璃瓶中，便于觀察、護理。也可以放在柜子里，根據需要取用。

陶缸和陶罐

陳皮在陶罐中會不斷地醇化，相映成趣，但要放在干燥通風的地方。

金屬桶

陳皮存放在密封的金屬桶和鐵桶中，還可以內置薄膜袋，起到雙重保險的作用。

紙盒

陳皮存放在紙盒內，紙盒具有一定的吸濕功能，特別是在偶爾下雨天，能有效保持陳皮干燥，有利于陳皮陳化。

雖然容器種類繁多，但防止陳皮變質最重要的還是防潮防濕。和其他茶葉一樣，相信一些喜歡保存普洱、老黑茶和白茶的人，在批量保存時，除了濕倉外，怕蟲蛀和受潮，濕倉可以配備空調或配置除濕機來達到防潮的目的。