來(lái)源 |超人測(cè)評(píng)（ID：chaorencp）
編輯 | 雨哥
測(cè)評(píng)官 | 小黃油
撰文、制圖 |小黃油、塔塔
包餃子+吃餃子 |錢(qián)大姐、塔塔、阿澤、彪哥、小黃油
視覺(jué) |火山醬、小黃油
快過(guò)年了，誰(shuí)家還不吃頓餃子？
可二師兄的肉也太貴了，摸摸兜，連這好吃的肉餡餃子也包不起嘍...
*誰(shuí)能不饞*
正在超哥發(fā)愁的時(shí)候，大方的老板送來(lái)了幾袋豬肉。和面搟皮，晚上可勁兒造！
仔細(xì)一看，這肉的名字怎么叫「新豬肉」啊？原來(lái)老板給的這肉不是真肉，而是近來(lái)十分火熱的「人造肉」。
emmmmmmm……這人造肉畢竟不是肉，它能有油光瓦亮的豬肉香嗎？
「你別看這玩意不是真肉，告訴你，這可比真肉還貴，給我好好包，別浪費(fèi)了。」扣扣索索的老板一個(gè)勁囑咐。
既然老板說(shuō)了，那俺也正好嘗嘗這玩意到底什么味，買(mǎi)菜和餡兒，準(zhǔn)備包餃子去啦~下面請(qǐng)看——
話不多說(shuō)，首先拆開(kāi)包裝一睹人造肉的真容。
*售價(jià)對(duì)比*
這款omnipork人造肉近日剛剛登陸天貓國(guó)際，是國(guó)內(nèi)比較早能購(gòu)買(mǎi)到的人造肉產(chǎn)品，目前售價(jià)是28元一袋，每袋230g。在超哥下單的時(shí)候，這款人造肉的月銷量已經(jīng)飆升到了四千多筆，還是很受歡迎的。
而真正的豬肉則是超哥使用多點(diǎn)app在線下超市購(gòu)買(mǎi)的，300g的售價(jià)是25.64元，雖然號(hào)稱是土豬肉且提前幫忙攪好，可還是比以前貴了太多呀。
換算一下，人造肉的售價(jià)是一斤60.86元，而真豬肉的價(jià)格是42.73元。作為新興事物的人造肉，身價(jià)自然也是水漲船高，這「假的」竟然比真的還貴了。
*omnipork人造肉*
打開(kāi)袋子倒到盤(pán)子里，omnipork人造肉看起來(lái)不太像肉，倒像是一攤火腿或者是午餐肉嚼碎了的樣子。
表面看不出肉類的纖維，形態(tài)也明顯比真肉軟塌許多，顯得更加粘稠。肉里面嵌著的白塊兒看得出來(lái)是極力想模擬「有肥有瘦」的感覺(jué)，但怎么看怎么還是像火腿腸。
*人造肉與真豬肉對(duì)比*
拿出來(lái)和真豬肉一對(duì)比，高下立判，相信人人都能看得出來(lái)。人造肉的顏色要比真豬肉淺不少，和雞肉的顏色差不多。
它不僅看著像火腿腸，聞一聞，氣味更像火腿腸。估計(jì)生產(chǎn)商就是使用了類似火腿腸里面的香料來(lái)調(diào)制的。
*配料表*
大家一定非常好奇，這款人造肉到底是用什么做的呢？配料表上標(biāo)注了主要成分：「大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、以香菇發(fā)酵的豌豆蛋白和米蛋白」，用這些植物蛋白來(lái)代替豬肉蛋白。
除此之外，淀粉和增稠劑使它形成肉的質(zhì)感，甜菜紅色素讓顏色更像真的豬肉。最后用天然調(diào)味料、鹽、糖和植物油使它的氣味和口感盡量與真肉靠攏。生產(chǎn)商標(biāo)注的保質(zhì)期是-18度冷凍狀態(tài)下一年，和真肉差不多。
盡管生產(chǎn)商很努力，但色、香還是都不太像，那「味」呢？接下來(lái)超哥超妹們馬上就包餃子吃，嘗嘗它和真豬肉到底有什么區(qū)別。
為了最公平公正地測(cè)評(píng)人造肉和真豬肉的區(qū)別，這一次，超哥邀請(qǐng)了超強(qiáng)包餃子團(tuán)隊(duì)——
餡兒王：塔塔
從小幫媽媽下廚的塔塔，和得一手好餃子餡。今天她將面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要準(zhǔn)備芹菜人造肉、酸菜人造肉、香菇人造肉以及芹菜真豬肉、酸菜真豬肉、香菇真豬肉六種不同的餃子餡。
花樣眾多還要保證口感，餃子香不香的第一道命脈，可全掌握在她的勺鏟之中了。
包餃大師：錢(qián)大姐
今天的錢(qián)大姐化身巧手小廚娘，準(zhǔn)備把身在故鄉(xiāng)的媽媽剛剛遠(yuǎn)程教學(xué)的包餃子知識(shí)學(xué)以致用。一口氣包六盤(pán)餃子，皮薄不薄餡大不大，餃子下鍋能不能漏，全看錢(qián)大姐的一雙巧手了。
煮餃小當(dāng)家：阿澤
一盤(pán)餃子好不好吃的最后一關(guān)，要由烹飪技術(shù)說(shuō)了算。阿澤今天抄起了大鐵鍋，要靠著掌控水溫來(lái)煮出好口感。
為了測(cè)試人造肉和真肉的口感差別，我們安排了三位歸屬地、飲食習(xí)慣和味蕾靈敏度各不相同的試吃嘉賓，將由他們每個(gè)人選擇一種自己喜歡的餡料，分別用人造肉肉餡和真豬肉餡制作，并讓他們進(jìn)行試吃。
試吃員1號(hào)：彪哥
廣東人彪哥，雖然平時(shí)在家餃子吃得較少，但生在我國(guó)食物鏈頂端的他有著敏感度較高的味蕾。這次彪哥欽點(diǎn)的是香菇豬肉餡，準(zhǔn)備看看「真假豬肉」能給香菇帶來(lái)什么不一樣的口感。
試吃員2號(hào)：小黃油
小黃油，嘴笨，分不清雞鴨肉，吃不出牛羊肉串的區(qū)別，各種魚(yú)吃起來(lái)全一個(gè)味。
他選擇的是東北人最愛(ài)的酸菜豬肉餡，酸菜豬肉餃子好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是酸菜酸爽鮮香，肉餡肥美多汁。切碎的酸菜需要豬油的滋潤(rùn)，因此對(duì)于肉餡的要求較高，那么人造肉是否能像真豬肉一樣美味呢？
試吃員3號(hào)：錢(qián)大姐
由于試吃團(tuán)隊(duì)成員匱乏，因此錢(qián)大姐需要身兼數(shù)職，包完餃子還要承擔(dān)試吃任務(wù)。南方人北方胃的錢(qián)大姐，吃什么肉餡倒是不重要，但吃餃子一定要蘸醋就酒，非常注重儀式感，這次她選擇的是芹菜豬肉餡。
*食材齊全*
食材全部備齊，抄起刀剁餡兒。
*可勁兒剁*
塔廚娘雙刀齊下剁起餡兒來(lái)，真豬肉因?yàn)橛兄i肉纖維，剁起來(lái)要稍微費(fèi)點(diǎn)兒勁，而人造肉壓根就是一攤泥，隨便剁剁就稀碎稀碎。
*剁好的餡兒*
三種不同的菜餡剁起來(lái)也頗有講究，芹菜和香菇要切小丁不能太碎，酸菜則要先擰干水分。切斷菜葉之間的纖維，避免一大塊地出現(xiàn)在餃子里。
加入各種調(diào)味料，攪拌均勻。
*味道不錯(cuò)*
餡兒和好了，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腻X(qián)大姐必須要親口嘗一下味道如何。（其實(shí)是摸不清楚放多少料，怕太咸）
餡兒不能太多，不能太少，一個(gè)一個(gè)圓滾滾剛剛好，全靠錢(qián)大姐心靈手巧~
*圓滾滾*
看錢(qián)大姐一個(gè)人包太辛苦，不會(huì)包餃子的超哥也趕緊過(guò)來(lái)幫忙。人家包十個(gè)的時(shí)間我包一個(gè)，辛辛苦苦包了幾個(gè)遞過(guò)去后被無(wú)情告知——
「你這個(gè)會(huì)漏，最后再下鍋。」
*是我包的不好嗎*
*加點(diǎn)兒鹽*
餃子包好，下鍋開(kāi)煮，竅門(mén)兒是水里先加點(diǎn)兒鹽，能讓餃子不粘不漏，口感更好。
準(zhǔn)備下鍋，細(xì)心的超妹拿出手機(jī)來(lái)記錄人造肉餃子和真豬肉餃子出鍋所需的時(shí)長(zhǎng)，想看看人造肉是不是比真豬肉更容易煮熟一些。
古諺有云：「餃子滾三滾，神仙站不穩(wěn)」。意思就是煮餃子的過(guò)程中要在沸騰時(shí)加水止沸，沸騰三次就可以出鍋了，這次人造肉和真豬肉的餃子也是按照這樣的方式煮熟的。
*真豬肉餃子耗時(shí)：2分36秒99*
先下鍋的是真豬肉，半鍋水就煮仨餃子，那速度肯定相當(dāng)快。餃子一熟立馬停表，共耗時(shí)2分36秒99。
*人造肉餃子耗時(shí)：2分03秒82
接著是人造肉，耗時(shí)是2分03秒82，比真豬肉確實(shí)快了不少，連停表都沒(méi)來(lái)得及按就已經(jīng)咕嘟咕嘟冒上來(lái)了。
*餃子對(duì)比*
餃子出鍋，各切開(kāi)一個(gè)看看，真豬肉在煮熟之后從鮮紅色變成了粉紅色，而人造肉則沒(méi)有什么變化，下鍋前什么樣，煮熟了還是什么樣。
在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我們的試吃員將在毫不知情的情況下品嘗人造肉和真豬肉餃子，兩種餃子全部試吃完成后，試吃員將指出自己認(rèn)為哪一種是人造肉包的餃子，隨后我們會(huì)將煮餃人在碟底早已寫(xiě)好的紙條抽出，揭曉謎底。
*試吃員1號(hào)就位*
首先出鍋的是彪哥欽點(diǎn)的香菇豬肉餃子，嘗嘗左邊的，味道還行，餡剁得這么碎，也吃不出來(lái)個(gè)啥嘛。
*比剛剛那個(gè)好吃*
再嘗嘗右邊的，口感和味道明顯不一樣了，彪哥認(rèn)為這款更好吃，贊不絕口。
*選左邊*
試吃完畢，彪哥毫不猶豫地表態(tài)——「左邊是人造肉餃子」。
*都選左邊*
接下來(lái)另外兩位試吃員也逐個(gè)品嘗了，大家給出了同樣的意見(jiàn)。
*猜對(duì)了*
謎底揭曉，大家都猜對(duì)了，左邊的餃子餡用的是人造肉，右邊則是真正的豬肉。
*有點(diǎn)咸*
換好新碗碟，接下來(lái)是笨嘴小黃油喜歡的酸菜肉餡餃子。先嘗嘗左邊的，口感怎么樣？
「太咸了。」
*換一個(gè)嘗嘗*
本來(lái)小黃油表示：「齁了吧唧的沒(méi)吃出來(lái)啥」，不過(guò)嘗完右邊的，馬上就感受到了兩種餃子的不同。
「媽呀，這根本不是餃子啊，這個(gè)右邊的絕對(duì)是人造肉，這一點(diǎn)也不香啊。」
*因不好吃而怒敲碟子*
「不用合計(jì)，右邊這個(gè)絕對(duì)是贗品，我嘴再笨都能吃出來(lái)。」
*意見(jiàn)高度一致*
另外兩位試吃員吃完，也紛紛表示還是左邊的「有內(nèi)味兒」。由于酸菜餡餃子本身主要是靠豬肉提味，并且非常吃油，這真假豬肉在口感上就有很大的區(qū)別了，連嘴笨的小黃油也能做到「一口辨真假」。
「豬肉真香。」三位試吃員吃完之后不斷地叨咕著這句話。
*又全中*
紙條一翻，大家又猜對(duì)了，左邊的是人造肉餃子，右邊是真豬肉餃子，盡管咸點(diǎn)，但還是「真香」。
*不整兩口能叫吃餃子？*
到了錢(qián)大姐的芹菜豬肉餃子了，講究?jī)x式感的錢(qián)大姐早已倒好了威士忌，調(diào)好了醋。餃子配酒，越喝越有。
「行了行了別光喝酒，趕緊吃點(diǎn)兒餃子吧！」
*我這頓餃子就是給這碟醋包的*
這又是喝酒又是蘸醋的，味兒都雜了吧？本來(lái)以為錢(qián)大姐應(yīng)該是嘗不出來(lái)哪個(gè)是假的了，沒(méi)想到吃完之后，她篤定地指向了右邊的碟子。
*絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)*
另外倆人試吃完了，再一次給出了同樣的結(jié)論。
*又一樣了，真不是串通好的*
但他們也表示，因?yàn)榍鄄丝诟斜容^粗，肉的存在感不強(qiáng)，因此芹菜餡應(yīng)該是三種餡料里面最不容易吃出來(lái)的。
*你吃也能吃出來(lái)*
結(jié)果很明顯，又猜對(duì)了，其實(shí)也算不上猜，因?yàn)檫@人造肉在「味」上也難以比肩真肉，最大的區(qū)別還真就是「香不香」。
假如你要是只吃人造肉的話，可能還不會(huì)覺(jué)得有太大的異樣，雖然沒(méi)有什么肉味，但也不至于奇怪，尤其在選擇包餃子這種本身就降低了餡料辨識(shí)度的烹飪方式之后。
不過(guò)一旦有了真豬肉作對(duì)比，口感和味道就大相徑庭了。由于含有豬油這樣的動(dòng)物脂肪，真豬肉帶來(lái)的肉香和油潤(rùn)口感是人造肉無(wú)法比擬的，肉質(zhì)特有的纖維感也copy不來(lái)，因此甭管嘴多笨，這一口吃下去，它絕對(duì)不一樣。
看到這兒您可能要疑惑了，這人造肉比真豬肉還貴，還沒(méi)有豬肉香，那我買(mǎi)它干什么，這玩意兒還有存在的價(jià)值嗎？當(dāng)然是有的。
就拿這次超哥使用的這款omnipork新豬肉來(lái)說(shuō)吧，首先它是純植物蛋白，因此它將成為素食者餐桌上的新選擇。比起普通的豬肉，它擁有低卡、低脂、0膽固醇和高膳食纖維的特點(diǎn)，令人變肥的卡路里僅為真肉的1/3，脂肪含量則低到幾乎可以忽略不計(jì)。
同時(shí)，它還添加了對(duì)人體有益的膳食纖維，微量元素含量也更高了，那些正在減肥或喜歡擼鐵的朋友大可用它來(lái)解解饞。除此之外，它一點(diǎn)膽固醇也不含，上了年紀(jì)的「三高」爸爸們也可以放心食用。
不僅更健康，更進(jìn)一步講，人造肉的出現(xiàn)和推廣，也為素食人群提供了更多可能，有助于真正從飲食上幫助建立一個(gè)對(duì)各種價(jià)值取向都更兼顧和包容的現(xiàn)代社會(huì)。并且，用人造肉取代真肉，也將降低畜牧業(yè)的碳排放量，一旦普及，勢(shì)必會(huì)成為有力的環(huán)保舉措之一。
擁有這么多好處，看來(lái)人造肉還是有著相應(yīng)的受眾人群的，超哥觀察了一下天貓的買(mǎi)家評(píng)價(jià)，大多數(shù)人也是本著減肥or嘗鮮的目的選擇購(gòu)買(mǎi)人造肉的。也希望接下來(lái)生產(chǎn)商能夠繼續(xù)努力，在保留這些優(yōu)勢(shì)的情況下，爭(zhēng)取讓人造肉從色、香、味上都能比肩真肉，再進(jìn)一步降低價(jià)格。
或許有一天，家家戶戶的餐桌上吃的都是人造肉，到那時(shí)候，豬肉再怎么漲價(jià)大家都不怕啦。
