大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。
餃子，似乎和冬天最相配，吃一盤(pán)熱乎乎的餃子可以抵御嚴(yán)寒，感覺(jué)一下子暖到心坎里。而對(duì)于身處他鄉(xiāng)的我們來(lái)講，也只有餃子最可以代表家的味道，代表媽媽的味道。所以不管多忙，多累，每到周末我都會(huì)包一頓餃子吃，這樣心里才踏實(shí)。在您的心里最想念的媽媽包的什么餡水餃呢？天氣越冷，我家就越饞這餃子，吃了30年也沒(méi)吃夠，冬至吃它才最香！
餃子餡的做法有很多種，大家可以把自己喜歡的所有蔬菜和各種肉類(lèi)結(jié)合在一起包餃子，比如韭菜豬肉餡，白菜豬肉餡，胡蘿卜羊肉餡，洋蔥牛肉餡，驢肉餡，還有芹菜，薺菜，菠菜，油菜，黃瓜，蕓豆等等。但是在山東煙臺(tái)，最能代表媽媽味道的餃子餡，大家聽(tīng)了可能會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)奇葩，但是只有這種餃子餡能夠代表家的味道。它就是鲅魚(yú)餡餃子。很多人一聽(tīng)就會(huì)感覺(jué)特別腥，其實(shí)鲅魚(yú)餃子調(diào)好餡的話一點(diǎn) ，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，并且特別的鮮。還有幾天就到冬至了，冬至的習(xí)俗就是吃餃子，冬至用它包餃子，比牛肉羊肉還香，我家隔三差五就做，雷打不動(dòng)！今天廚娘與大家分享一下，鲅魚(yú)餡水餃的做法！
準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)，五花肉，韭菜，雞蛋，花椒，鹽，生抽，料酒，面粉，食用油。
包鲅魚(yú)餡的餃子首選新鮮的，5斤以上的大鲅魚(yú)，新鮮的大鲅魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)、肥嫩，有彈性，刺少，味道鮮美，如果選1斤左右的小鲅魚(yú)的話，口感就差一點(diǎn)了。在買(mǎi)鲅魚(yú)時(shí)，怎么才能挑到新鮮的呢？和大家分享一下選鲅魚(yú)的方法。1. 輕輕按一下魚(yú)身，有彈性的是新鮮的，不新鮮的鲅魚(yú)一按一個(gè)坑；2. 看魚(yú)眼，如果魚(yú)眼是紅色的，那么魚(yú)就不新鮮了；3. 看魚(yú)鰓，如果魚(yú)鰓是鮮紅色那么魚(yú)就是新鮮的，如果魚(yú)鰓顏色變暗，并且特別黏稠，那就是不新鮮了；4. 看魚(yú)肚子，如果魚(yú)肚都破了，那鲅魚(yú)也就肯定不新鮮了。
用刀背把魚(yú)肉輕輕的刮下來(lái)，剁成肉泥，裝入盆內(nèi)，加入半碗花椒水，攪拌至花椒水完全被吸收，花椒水可以去腥，包鲅魚(yú)餃子一定要多加一點(diǎn)。鲅魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)膩，非常鮮美，含有豐富的維生素，鈣，碘，和蛋白質(zhì)，如果家里孩子貧血，營(yíng)養(yǎng)不良的話可以多吃點(diǎn)鲅魚(yú)。
包鲅魚(yú)餃子時(shí)，不能只用鲅魚(yú)肉，還要加和鲅魚(yú)肉同等分量的五花肉餡，因?yàn)轹阳~(yú)都是瘦肉，只用鲅魚(yú)的話，肉不香，還特別腥，加點(diǎn)五花肉味道特別的香。加入料酒，生抽，鹽攪拌均勻后，再打入一枚雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋后，肉餡不硬不發(fā)柴，特別的爽滑。
把韭菜清洗干凈后，控出水分，然后切成小粒，裝入盆內(nèi)，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，餡料一定要調(diào)的軟一些。另外很多朋友會(huì)認(rèn)為，包餃子時(shí)，加十三香或者是五香粉可以去腥，在這里提醒大家，無(wú)論包什么餡的餃子，調(diào)餡時(shí)千萬(wàn)不要加這兩種東西，加了以后，就掩蓋了肉餡原本的鮮味。
包餃子用的面，要用冷水調(diào)，面團(tuán)偏軟一點(diǎn)比較好，面團(tuán)和好后，醒15分鐘左右。煙臺(tái)人包鲅魚(yú)餃子時(shí)，包的比其他肉餡的餃子都大一點(diǎn)。這樣吃起來(lái)才過(guò)癮。
鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，水開(kāi)后下入餃子，餃子全部下鍋后，用鏟子背輕輕推動(dòng)幾下，防止粘連在一起。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，加半碗清水再煮開(kāi)，中途加兩次清水，餃子煮3個(gè)開(kāi)，餃子皮鼓起，即可關(guān)火出鍋。
鲅魚(yú)餃子非常的鮮嫩，沒(méi)有吃過(guò)的朋友一定要試一下，可以說(shuō)是餃子界最好吃的一種水餃了，沒(méi)有之一。有關(guān)鲅魚(yú)餃子的做法就分享到這里，您喜歡吃鲅魚(yú)餡的餃子嗎？冬至馬上就到了，你們家最喜歡包哪種餡的水餃呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！
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