據說，打包兩份兔頭再登上離開成都的飛機，已經成為了美食愛好者小圈子里某種心照不宣的默契。

“沒辦法，雙流老媽兔頭，雙流機場特產，飛回去總要帶點狠貨?！彼麄內缡钦f。

不同于兔子的毛茸茸和呆萌可愛，燒好的兔頭的確有點可怕。橢圓形，長長的獠牙，兩個凹陷的眼睛可能還粘著鹵料或者辣椒粉。如果你從沒吃過，一定會抱著這樣的心態“為什么要吃那玩意兒？長了一副那種小朋友看了一定會哭的樣子。”

但那些兔頭愛好者則大多會勸說到，“兔頭的樂趣嘗試兩次你就會懂了。我剛開始吃的時候也吃不慣。但到了現在，無論是一個人在家看電視的時候，還是幾個朋友宵夜喝酒侃大山的時候，一盤兔頭總是我的最佳選擇?！?/p>

好吧，那么就試試看。

當你帶著將信將疑的態度，第一次面對一只兔頭時，又一個問題出現了：怎么吃它？

你顯得慌張無措。這種感覺，就像第一次面對一塊滑板一樣——你怎么也搞不清怎么站在這玩意兒上面而不會摔倒。吃兔頭需要門檻，而這個門檻恰恰是很多人喜歡吃兔頭的原因。

首先是將兔頭左右兩邊的臉頰肉吸去，所有動物的“頭”都是臉頰肉最為細嫩；

然后是用力掰開上下顎，吃下顎充滿膠質的舌頭和兔肉，這是整個兔頭最為豐腴和完整的部分；

接著折開后腦勺，吃鮮中帶綿的兔腦；

最后，上頜（天堂）、眼睛肉這些部位就不著急了，都是一絲絲的小肉，慢慢吃……

別管手上和臉上的油漬，放開啃上那么三兩個，吃到兔頭上的肉幾乎不剩一絲一毫，再咂摸一下嘴里悠長的鹵香、辣味、鮮味和麻味，你才能真正感受到這種食物的魅力。

“別人不會吃的兔頭，我卻吃得倍兒溜，這種成就感比當街吃魚翅撈飯還要棒?！眲倓倢W會吃兔頭的小偉如是說。

除此之外，兔頭還有很多顯而易見的好處：吃一個就需要一段時間，快樂的時間就這樣被拉長了；一個兔頭沒有多少肉，即使是晚上吃，也不會感覺到太罪惡；用手就可以吃、冷著就可以吃、如果不是太在意別人的目光，走在街上也能啃著吃……

在成都，最常見的兔頭味道是麻辣和五香。

麻辣通常沾著辣椒粉，不少店家會再撒些花生碎在上面。而五香則是辣度不高，一股子花椒大料的味道。當然，四川人在吃兔頭上的想象力早已不止于此，不僅有魚香味、火鍋味等新口味，還分出了先麻后辣、先辣后麻、麻辣并進等獨家秘方。

會分清兔頭的味道只是初級玩家，能在兔頭中品出前中后調加尾韻的才是兔頭圈子里的大宗師。

來自成都的朋友小王跟我說：“我覺得我在成都的幸福指數降低了。因為過去幾年，房價和兔頭的價格翻倍了?！?/p>

這也難怪，據說，四川人每年要啃三億只兔頭。

這源于一個偶然。四川地處盆地，并不適合飼養大型牲畜，倒是很適合兔子的繁衍。為了賺外匯，四川在改革開放前后開始大規模養兔。吃兔子的土壤就此誕生。

四川盆地

最開始只是吃肉，兔頭不值錢，一度經常被丟掉。1990年前后，在成都市雙流鎮，一個叫史桂如的中年婦女白天在軋輥廠上班，晚上在自己在門口擺攤賣麻辣燙。

覺得兔頭丟掉可惜，她便將兔頭在麻辣燙的鍋里煮來賣。并不斷研發麻辣燙的底料，最終在家門口開了一家名叫“雙流老媽兔頭”的餐廳，主打“麻辣兔頭”，并從此一炮而紅。兔頭就這樣成為了雙流的特產，并且從雙流傳到了整個四川。

這也不是四川人獨有的樂趣。

其實，因為對投入和條件要求相對較小，養兔產業遍布全國各地。但說起愛吃兔頭的地域，除了狀元省四川之外，另外卻只有兩處：一處是浙江衢州，一處是山西大同。

這三個地方相隔甚遠，卻又有幾個共同點：盆地地貌、有一定養兔產業、口味偏濃厚，而兔頭的風味，又因為飲食習慣的原因而略不相同。

衢州的鹵鴨頭兔頭

浙江的衢州，西連“不怕辣”的江西、北靠“臭鱖魚”之鄉安徽，口味重咸重辣。又因為地處盆地，交通不便，曾經經濟相對落后。所以在本地興起了吃“邊角料”的習慣。

過去冷凍廠的兔頭、鴨頭、鴨掌不值錢，買回家鹵了給孩子解饞，時間長了就形成了衢州有名的“三頭一掌”：兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌（魚頭是因為衢州靠近錢江源水庫，魚的品質高）。

衢州的“三頭一掌”

走在衢州或者整個浙江的街頭，隨處可見電飯煲里咕嘟著一鍋兔頭。叫上幾個兔頭鴨頭鴨掌，配上一個鍋仔和白米飯，足夠幾個兄弟朋友暢聊一個晚上。相對于四川兔頭，衢州兔頭更為細嫩，基本只需要用嘴吸吮，就能將整個兔頭吃得一干二凈，與此同時，辣度也更為綿軟悠長。

衢州日常

千里之外的山西大同，在歷史上則是中原漢民族和北方少數民族的混居之地，風格豪邁。近現代以后，又成為了中國的煤都，匯聚著幾十萬煤炭工人。

煤炭行業辛苦，菜品味道重些，多吃兩口飯，才有力氣干活，就逐漸形成了濃厚的口味。再加上大同本地的養兔產業的發展，大同兔頭就此誕生。

大同兔頭

幾乎每家本地飯店都會售賣兔頭，烹飪方式是傳統北方style：熏、烤、紅燜。紅燜兔頭是五香麻辣咸鹵幾道真氣在嘴里爆發的味道，熏的和烤的兔頭更多是干香，配上一小杯汾酒，能頃刻間讓你感到幸福在敲門。

為什么中國人會開始喜歡吃兔頭？

最開始只是一個點：因養兔產業而出現了大量棄之不用的兔頭。在食品短缺年代，當廉價的兔頭和偏重口的地方風味相遇時，人民群眾發揮智慧，一道充滿特色而又經濟實惠的菜肴出現了。

隨著交流的增多，人們口味的豐富，甚至有一些獵奇的原因，越來越多人開始愿意嘗試兔頭；星星之火可以燎原，到了現在，我們開始逐漸愛上了兔頭。

這件事，養兔場沒想到、史桂如沒想到、大多數兔頭愛好者都沒有想到。

這是一種風味在中國土地上誕生的故事。

你最愛吃誰的頭？